در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

چیکن پیکاتا

سلام خدمت دوستان عزیز، امیرپاشا معتمد هستم، امروز براتون طرز تهیه یک غذای ایتالیایی رو آماده کردم، در قسمت های آینده هم میخوایم یکم بیشتر راجع به غذاهای ایتالیایی صحبت کنیم. در سطح شهر هم رستوران های ایتالیایی به وفور دیده میشه که نشون میده غذاهای ایتالیایی برای ایرنی ها لذت بخشه و به ذائقه ما نزدیک هست. (با اینکه ممکنه در طرز تهیه بعضیاشون تغییراتی برای سازگاری با ذائقه ایرانی ها داده بشه)
امروز براتون طرز تهیه "چیکن پیکاتا" رو آماده کردم. این غذا یک غذای ترش مزه هست و اگه این طعم رو دوست دارید یک پیشنهاد عالی براتون هست، پیکاتا یا همون Piccata (همچنین Picatta, Pichotta)  یک متد فرآوری و آماده سازی غذا هست، به معنای اینکه یک تکه گوشت را به صورت ورقه ای ببریم (slicing)، اون رو با آرد بپوشونیم (coating)، و داخل ماهیتابه با روغن کم و روی شعله نسبتا زیاد سرخ کنیم (sautéing)، و در آخر با سس سرو کنیم که  این عملیات رو عینا" میخوایم روی مرغ انجام بدیم.
برای این غذا رسیپی های مختلفی وجود داره ولی اصول همشون تقریبا یکسانه و متد پیکاتا توش رعایت شده و همشون درست هستن، این رسیپی ترکیبی از چند رسیپی از سایت های معتبر foodnetwork  و allrecipes  و ... هست.

 


مواد لازم برای یک پرس:
سینه مرغ (یک عدد)
تخم مرغ (یک عدد)
لیمو (یک عدد)
ترشی کاپاریس یا خاویار گیاهی (Caper ، به نام های کبر، لگجی، لیجین، خاروک یا علف مار هم معروفه)
کره (یک قاشق غذاخوری)
روغن زیتون (دو تا سه قاشق غذاخوری)
آرد سفید
آرد سوخاری
جعفری تازه خرد شده
نمک و فلفل (به میزان لازم)
*برای تهیه آرد سوخاری مرغوب میتونید نان سوخاری رو داخل میکسر بریزید و از پودر به دست آمده ازش استفاده کنید.

 

 


خب قبل از اینکه دست به کار بشید فر رو 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر رو داخلش بگذارید تا به دمای فر برسه و گرم بشه. ابتدا استخوان ها و پوست سینه مرغ را کاملا جدا کرده و با چاقو به آرامی از وسط برش بزنید تا 2 لایه به دست بیاد.
ابتدا روی تکه های مرغ کمی آرد سفید بپاشید و کاملا دو طرف آن ها را با آرد سفید آغشته کرده و اضافه آن را بتکانید. به میزان لازم هم به دو طرف آن نمک و فلفل میزنیم.

 


در یک ظرف مناسب یک عدد تخم مرغ را میشکنیم و کاملا به هم میزنیم تا زرده وسفیده مخلوط شوند، سپس مرغ ها داخل ظرف کرده و آن ها را به تخم مرغ آغشته میکنیم.

 


و سپس آن ها در آرد سوخاری میغلتانیم تا آرد سوخاری به تکه های مرغ بچسبد.

 


در داخل ماهیتابه روی شعله متوسط دو تا سه قاشق غذاخوری روغن زیتون میریزیم و تکه های مرغ را داخل ماهیتابه سرخ میکنیم.
هر طرف حدود 2 الی 3 دقیقه باید سرخ شود تا رنگ طلایی به خود بگیرد.

 


سپس تکه های مرغ را به سینی فر که از قبل گرم کرده بودیم منتقل میکنیم و حدود 5 الی 10 دقیقه داخل فر میگذاریم تا پخته و برشته شود.

 


در حین اینکه مرغ ها در داخل فر قرار دارند، با یک دستمال حوله ای ماهیتابه را تمیز کرده و آن را روی شعله متوسط  قرار میدهیم یک قاشق غذاخوری کره را آب میکنیم.

 



سپس یک عدد لیمو ترش را از وسط به دو نصف میکنیم (برای تزئیین دو حلقه از آن جدا ببرید) و آب لیمو ترش ها را داخل کره آب شده میچکانیم
سپس کمی جعفری به آن ها اضافه میکنیم.

 


یک قاشق غذاخوری کاپاریس داخل آن میریزیم و مواد را کمی داخل کره تفت میدهیم  تا سس به دست آمده کمی غلیظ شود، دقت کنید کره نباید زیاد رو حرارت قرار بگیره چون سیاه میشه.

 


سپس مرغ ها را از داخل فر خارج کرده و داخل ظرف مناسبی میچینیم و سسی که با کره و لیموترش و جعفری و کاپاریس درست کرده بودیم را به آرامی روی مرغ ها میریزیم و مرغ ها را با لیمو ترش تزئین کرده و سپس نوش جان کنید.

 



1392/5/26

چیدمان،آرایش و سرو غذا امروزه بسیار مهم است که متاسفانه در این تصویر اصلا رعایت نشده است.

خاله شادی

1392/5/22

ممنون امیرپاشای عزیز از دستور تهیه :) ساده و خوشمزه به نظر می رسه

نگار رضائی

1392/5/20

با سلام کاپاریس رو از کجا میتوان تهیه کرد؟

az rs

1392/5/22

راحت، ساده، سریع و خوشمزه بنظر میاد. ممنون

Keivan Esbati

1392/5/25

Capers رو می تونید هم از بهجت آباد و هم از ّبازار تهیه کنیدع هر چند من بازار (کوچه ی مروی) رو پیشنهاد می کنم.

امیرپاشا معتمد

1392/5/20

سلام، در بعضی از سوپرمارکت ها موجوده

sad pisces

1392/5/28

مرسی از رسپی و انتخاب امیر. اگه مردی از غذاهای فرانسوی دستور بزار به جز رتتویی . ;)

Keivan Esbati

1392/5/25

در ضمن اسم کاپاریس هم غلط نیست, در واقع اسم علمی کیپر Capparis spinosa هست.

mohamad mir

1392/5/22

نکته: ظاهرا اینطوره که اسم آن در دنیا Caper کی پر است و فقط در ایران به آن کاپاریس میگویند.