در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

سالمون کروت

رستوران «سور» در دو ماه اخیر به  لحاظ کیفیت بالای بهداشت یکی از دو رستورانی است که رتبه اول تایید وزارت بهداشت را به دست آورده است. بدین منظور به این رستوران رفته و با سرآشپز بین المللی سور همراه شدیم تا طرز پخت یکی از غذاهای خوشمزه اش به نام غذای سلمون کروت را آموزش دهد.

مواد لازم پوره تره فرنگی:
تره فرنگی                                                      60 گرم
پیاز                                                               50 گرم
نمک و فلفل                                                    به مقدار لازم
عصاره مرغ                                                      یک فنجان
خامه                                                              30 گرم

مواد لازم سس غذا:
عصاره مرغ                                                      یک فنجان
نمک و فلفل                                                    به مقدار لازم
خامه                                                             30 گرم
زعفران                                                          به مقدار لازم
چایوز (پیاز کوهی)                                           30 گرم

مواد لازم غذای اصلی:
فیله سالمون (ماهی قزل آلای صورتی)                250 گرم
کره آب شده                                                    100 گرم
پوره تره فرنگی                                                 یک قاشق غذاخوری
خمیر فیگو                                                       2 ورق  
کنجد                                                             10 گرم
اسفناج                                                          15 گرم



طرز تهیه:
تره فرنگی و پیاز خردشده را در ماهی تابه با کره تفت می دهیم. عصاره مرغ را به آن اضافه می کنیم و آن را روی حرارت می گذاریم تا دو سوم آن تبخیر شود. در این موقع خامه را به آن اضافه کرده و تا حدی که سفت شود آن را روی حرارت نگه می داریم. سپس آن را در ماشین هم زن، ریخته و تا حدی آن را هم می زنیم که تبدیل به پوره شود. سپس از صافی رد می کنیم تا صاف و تکه های اضافه آن گرفته شود.

فیله سالمون را از وسط برش داده و پوره را درون آن ریخته

و روی آن با کره و نمک و فلفل آغشته می کنیم.

خمیر فیلو را نیز به کره آغشته کرده

و فیله سالمون را طوری روی آن قرار می دهیم (طوری که 2 سانت از بالا و کناره ها فاصله داشته باشد.) سالمون را رول می کنیم.

حرارت فر را به 200 درجه رسانده رول ها را برای 12-15 دقیقه در آن قرار می دهیم تا مغز پخت شده و خمیر آن قهوه ای شود.


برای تهیه سس نیز باید عصاره مرغ و زعفران در ماهی تابه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا نصف آن تبخیر شود.

خامه را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم دوباره نصف آن روی حرارت تبخیر می شود.

سپس اسفناج ها را در یک ماهی تابه دیگر با یک قاشق چای خوری کره و یک قاشق آب به مدت 30 ثانیه روی حرارت قرار می دهیم. اسفناج ها باید کمی از حالت اولیه خود خارج شوند. سپس آب آن را با دستمال گرفته و برای تزئین غذا آماده می کنیم.

 




کره را آب می کنیم با این کار مواد اضافی آن کف ظرف می ماند و باید از روی آن استفاده می کنیم تا طعم و رنگ خوبی به غذا بدهد.


bobby valentino

1392/10/17

اسم صحیح این غذا salmon en crout هست. به نظر خوشمزه هستش اگر زعفرانش اصل باشه.مرسی از سراشپز.

malihe mosavar

1392/10/24

به نظر خوشمزه میاد ممنون ازسرآشپز

سحاب یزدان

1392/9/30

همه چی عالــیه ولی حالا که بحث آموزش هست بهتره بجای ''سلمون'' کلمه درست نوشته بشه ، ''سمون'' ممنون از شما .

شیلا

1392/9/21

واییییییییییییی چقدر هوس انگیز

payamak

1392/9/18

فکر کنم خیلی باید خوشمزه باشه

amir_lp

1392/10/16

عاليه، مرسي ..فقط "چایوز" و"خمیر فیگو" از كجا پيدا كنيم؟ چيز ديگه اي نميشه بجاشون استفاده كرد؟

مواد مصرفی رستوران های معروف از کجا تهیه می شوند؟