طرز تهیه قورمه سبزی
طرز تهیه قورمه سبزی برای همه ما جذاب است. شاید به بتوان گفت که خورشت قورمه سبزی محبوب‌ترین غذای ما ایرانی‌هاست. پیچیدن عطر آن در فضا خانه بسیار لذت‌بخش است. خورشت قورمه سبزی غذای ملی ایران است و قدمتی طولانی دارد.
سبزی خورشت قورمه سبزی به طور کلی شامل تره، جعفری، گیشنیز و شنبلیه است. اما این ترکیب در بعضی شهرهای کشور متفاوت است. مثلا در برخی مناطق از شوید و اسفناج در سبزی قورمه استفاده می‌شود. همچنین معمولا لوبیا مورد استفاده در پخت این خورشت، لوبیا قرمز است اما از لوبیا چیتی و لوبیا چشم‌بلبلی هم می‌توان استفاده کرد.
طرز تهیه قورمه سبزی بسیار ساده است و به همراه پلو سرو می‌شود. در ادامه این مطلب مجله فیدیلیو از سیر تا پیاز طرز تهیه قورمه سبزی عالی را برای شما آوده‌ایم. پس با ما همراه باشید.
طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴-۵ نفر
سبزی قورمه نیم کیلو
لوبیا قرمز یا چیتی یک پیمانه
گوشت گوسفند با استخوان ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی ۴ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
آب ۱۲ پیمانه
نمک ۳ قاشق چایی‌خوری
فلفل سیاه یک قاشق چایی‌خوری
زردچوبه یک قاشق چایی‌خوری سرپر
روغن سرخ کردنی
ابتدا چند نکته مهم:
سبزی
- یکی از اساسی‌ترین رکن‌های پخت یک خورشت قورمه سبزی عالی استفاده از سبزی قورمه بسیار ریز خورده شده‌است. اگر سبزی به خوبی خرد نشده باشد حتی با زمان طولانی‌تر پخت هم به اصطلاح جا نخواهد افتاد.
- بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید. اما اگر می‌خواهید سبزی را فریز کنید، آن را سرخ نکنیدغ زیرا رنگ سبزی حفظ شده و غذا خوشرنگ‌تر خواهد شد.
- توجه داشته باشید که به هنگام سرخ کردن سبزی، قبل از تبخیر شدن آب آن به صورت کامل، روغن را اضافه کنید.
(در ادامه توضیح خواهیم داد) همچنین توصیه می‌شود که سبزی را بیش از حد سرخ نکنید؛ این کار باعث از بین رفتن ارزش غذایی آن می‌شود. و اینکه هرچه خورشت کم‌آب‌تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
لوبیا و گوشت
- همانطور که ذکر شد شما می‌توانید برای پخت قرمه سبزی از لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لوبیا چشم‌بلبلی استفاده کنید. همچنین می‌توانید ترکیبی از لوبیای قرمز و چیتی را به غذا اضافه کنید.
زیرا لوبیا قرمز ظاهر زیباتری به خورشت داده و لوبیا چیتی به آن لعاب می‌دهد. در هرصورت نکته حائز اهمیت این است که باید لوبیا را از شب قبل خیس کنید. بهتر است آب آن را برای ۲ تا ۳ مرتبه عوض کنید.
این کار نفخ لوبیا را تا حد زیادی از بین می برد. - برای گوشت خورشت قورمه سبزی هم می‌توانید از انواع گوشت قرمز ( گوساله، گوسفند و ...) و یا مرغ استفاده کنید.
سایر نکات
- در بعضی شهرهای کشور به ویژه خوزستان طرز تهیه قورمه سبزی کمی تندتر و ترش‌تر طبخ می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از مقداری فلفل قرمز ( نصف قاشق چایی‌خوری) و لیمو عمانی، آب لیمو و یا آبغوره بیشتر استفاده کنید.
- می‌توانید قبل از استفاد از لیمو عمانی، آن را برای یک تا دو دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. یا اینکه پوسته و هسته‌های آن را جدا کرده و بعد به غذا اضافه کنید.
همچنین درنظر داشته باشید که لیمو عمانی باید در یک ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه شود؛ در غیر این صورت باعث تلخ شدن خورشت قورمه سبزی خواهد شد.
طرز تهیه قورمه سبزی
ابتدا سبزی را داخل ماهی‌تابه ریخته و بدون افزودن روغن برای چند دقیقه تفت دهید تا مقداری از آب سبزی گرفته شده و رنگ آن کمی تیره شود.
حالا روغن را اضافه کرده و سبزی را به خوبی با روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره‌تر شود.
مقدار سرخ کردن سبزی تا حدودی سلیقه‌ای است. اما توجه داشته باشید که آن را بیش از حد سرخ نکنید تا حالت خشک و سوخته پیدا نکند. خوب سرخ شدن سبزی تاثیر بسیاری در ظاهر و طعم خورشت قومه سبزی دارد.
در مرحله بعد طرز تهیه قورمه سبزی، پیازها را به صورت نگینی خرد کرده، داخل قابلمه ریخته و برای چند دقیقه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید. گوشت و پیاز را باهم سرخ کنید.
در این مرحله زردچوبه را هم اضافه کنید. حالا لوبیا را افزوده و همه مواد را به خوبی باهم تفت دهید. بعد آب را اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید خورشت به مدت ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
بعد از سپری شدن این زمان، با چنگال چند سوراخ بر روی لیمو عمانی‌ها ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود تا خورشت طعم بیشتری از لیمو بگیرد.
مجددا قابلمه را برای ۱ ساعت بر روی حرارت قراردهید.
در مرحله آخر نمک، فلفل سیاه و آبغوره را به خورشت اضافه کنید. ( افزودن نمک در ابتدای مراحل پخت باعث سفت و ناپز شدن گوشت می‌شود.)
در صورت تمایل می‌توانید کمی زعفران آب شده هم به آن اضافه کنید. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خورشت قورمه سبزی آماده است.
