;
بستن جستجو

در میان 6000+ رستوان و کافه‌ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران
کافه
شیرینی‌فروشی
صبحانه
افزودن فیلتر

ارزیابی فیدیلیو از رستوران ریحون

12پله تا سرزمین ریحون
سلام به دوستان عزیز فیدیلیو
همانطور که چندین بار صحبت به میان آورده شده، یک رستوران موفق دارای ویژگی هایی است که درست به خاطر همین  خصوصیات استثنائی مردم به آن هجوم می آورند. اکنون اگر در رستوران مورد بحث علائم و نشانه هایی هم از ضعف وجود داشته باشند، آن خصوصیات استثنائی آنها را تحت الشعاع قرار خواهند داد. گاهی اوقات هوش، حواس و تجربه و نه فقط دانش آموزشگاه ها و یا دانشگاه ها به ابداع کننده یک رستوران اجازه می دهد تا او موفقیت را از آن خود کند. البته ما اینجا قصد آن را نداریم که تمام علائم و رمزهای موفقیت را مورد بحث قرار دهیم به دلیل اینکه ممکن است از موضوع اصلی خود فاصله بگیریم.
شهرت و خوشنامی این نیست که دریک لیست غذا که به مشتری داده می شود 350 نوع بیشتر یا کمتر غذاهای مختلف وجود داشته باشد که مشتری را سردرگم کرده و دقت او را بگیرد. شما می دانید تهیه کردن این همه غذای مختلف از نظر خرید، انبارداری و آماده سازی، پختن و سرو کردن چه مشکلاتی به همراه خواهد داشت. به این موضوع مهم توجه داشته باشید که این غذاها باید تازگی و کیفیت خود را تا هنگام سرو کردن  حفظ کنند.
اما این 12 پله ای که ما را به رستوران ریحون هدایت می کند تا اندازه زیاد از این خصوصیات مثبت برخوردار است. در این مکان سادگی و صرفه جوئی با دلیل و استدلال در همه ابعاد حکم فرماست.



اکنون بپردازیم به تشریح وضع موجود در این رستوران
یکی از غذاهای اصلی ایرانیها برنج می باشد و آنها فرق بین برنج خوب و یا نامرغوب را تشخیص می دهند. یک رستوران خوب باید از برنج خوب استفاده کند ولی اگر این رستوران سرو نان را به جای برنج اعلاء ترجیح دهد، منافع زیادی برای خود تعریف کرده، هم از سود بیشتر هم از سهولت کار، و البته در ریحون خبری از برنج نیست. همکارم و من بعد از نشستن پشت میز خیلی منتظر نماندیم، چند لحظه بعد گارسون مربوطه یک بشقاب پر از ریحان،  تکه ای پنیر تازه و دو عدد نان داغ و لذیذ را روی میز ما گذاشت. البته بدون اینکه ما آنها را سفارش داده باشیم.
در ایران مرسوم است که وقتی شما وارد رستوران می شوید گاهی بدون اینکه از شما سئوالی شود چیزهائی را روی میز شما می گذارند که گاهی پول آنها را سرانجام با شما حساب خواهند کرد. همینطور مرسوم است که اگر دو نفر یا بیشتر وارد رستوران شوند فقط یک عدد لیست غذا را دریافت می کنند و باید یا صبر کنند و لیست را دست به دست بچرخانند یا اینکه همگی  کله ها را در یک آن واحد درآن فرو ببرند. من خودم تا کنون معنی این کار را نفهمیده ام.

 


میز های این رستوران از چوب های معمولی ساخته شده و بدون رومیزی و هیچ چیز دیگری که باعث خرج اضافی شود، بغل هم چیده شده اند. ظاهراً مهمان هایی که به این رستوران می آیند فقط می خواهند غذا بخورند و مسئله دیگری به هیچ وجه مطرح نخواهد بود.
در لحظات بعدی 2عدد بشقاب که من فکر می کنم، آنها را از داخل یخچال آورده بودند جلوی ما روی میز گذاشته و در اثر باد سرد کولری که بالای سر ما قرار داشت آنها تا آخر سرمای خود را حفظ کرده بودند. بالاخره کباب کوبیده و کباب بره سفارش داده شده ما حاضر شد و در یک دیس سرد با کمی تزئینات مربوطه روی میز گذاشته شد.
کار برعکس بود به جای آنکه بشقابهای گرم سعی کنند گرمای کباب را حفظ کنند، کبابهای گرم بشقاب های سرد را گرم کرده تا اینکه خودشان هم بعد از چند لحظه سرد شدند و بعد از 10 دقیقه غذای ما کاملاً سرد بود. کبابها از نظر رنگ، بو و طعم قابل تأیید بودند و این به علت آن است که مسئله کباب پختن در این رستوران به علت ازدیاد فروش حل شده است. بعلاوه با ارائه فقط 8غذای اصلی بدون پیش غذا، سوپ و یا دسر، که این هم از علائم صرفه جوئی به نفع گرداننده و محدود بودن انتخاب از نظر مشتری میباشد، اشتباه بزرگی در زمینه پخت و عرضه کردن غذاها بوجود نخواهد آورد.

تقسیم بندی رستوران ریحون از نظر جا و مکان خصوصیات خود را دارا می باشد.
از پله ها که وارد رستوران می شوید بلافاصله قسمت سمت چپ نانوائی قرار دارد که تنور آن همیشه روشن بوده و نان های داغ و لذیذی را یکی پس از دیگری به مشتری عرضه می کند.
همچنین در قسمت سمت چپ که از زمین مقداری بالاتر است میز و صندلی هایی قرار گرفته اند که بر قسمت دیگر رستوران مسلط می باشد. تقریباً در وسط رستوران و کمی پائین تر از سطح نشستن میهمانها آشپزخانه قرار گرفته که قسمتی از آن بوسیله شیشه ای از رستوران مجزا شده است. هر کسی بخصوص بچه ها می توانند مشاهده کنند که مهندسین کباب هنر خود را چگونه به نمایش میگذارند و بالاخره سمت چپ در گوشه ای بشقاب ها انباشته شده و از این مکان احتیاجات دیگر رستوران و سرویس مهیا می شود.




همانطور که در بالا هم اشاره شد، طبیعت موجود در این رستوران یعنی:
میزهای بدون رومیزی، سرویس دهی کاملاً ابتدائی و غیر متخصص، قاشق و چنگال و بشقاب ها ارزان، سرو کردن ماست در قوطی های پلاستیکی با قاشق یکبار مصرف، محدود بودن قسمت سرویس بهداشتی و نظافت آن،  نورگیری و آمبیانس ضعیف، بطور کلی مانع از آن نخواهند شد که گاهی در این رستوران جا برای نشستن وجود نداشته باشد.
قدر مسلم این است که مردم و دوست داران این رستوران آن را تأیید کرده اند. دلیل رفتن آنها به این رستوران ساده بودن آن، سرعت درانتخاب غذا، خوردن کباب های لذیذ و خوشبو، نان و ریحون تازه، دوغ و ماست انتخاب شده، شنیدن موسیقی سنتی و بالاخره مناسب بودن قیمت می باشد.
رستوران ریحون را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دسته بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
 
مکان و موقعیت رستوران          3.3
 
مشخصات ظاهری و آمبیانس    2.5
 
کارکنان و خدمتکاران                4
 
کیفیت سرویس و پذیرایی        3.2
 
کیفیت غذا                            4.2
 
ارزش به قیمت                       4.5
 
امتیاز کلی                            3.7
 


رمز موفقیت یک رستوران انتخاب راه و روشی است که با آن در دل مردم جایگزین گردد و این رستوران این راه را بطور حتم پیدا کرده است.

 

برای مشاهده مشخصات و منوی رستوران ریحون اینجا را کلیک کنید.

 

 

 

این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه  گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.

 

تاریخ تهیه گزارش خرداد 1391



خداحافظ دوستداران فیدیلیو
تا سفر بعدی





میس سارا

1391/3/31

ممنون بابت گزارش ها و نقد های کاملتون :-)

noy found

1391/4/20

یکی از بهترین رستوران‌های تهران ، خودم 3 بار در این رستوران غذا خوردم. نکته خیلی جالب اینه که اگه از افرادی که دارن اونجا غذا می‌خورن سوال کنید اکثرا بیش از 10 بار به این رستوران اومدن. بزرگترین مشکل جای پارک هست، واقعا خیابون آفریقا و اطرافش در ساعات اداری چیزی خیلی بیشتر از اشباع هست از لحاظ تعداد ماشین‌های پارک شده و واقعا رستوران بدون پارکینگ در اینجا اینهمه مشتری داره واقعا معلومه که معجزه کرده ! در نهایت اگر در یک روز کاری دوست دارین برین با همکارتون بیرون ناهار بخورین و محل کارتون هم خیابون آفریقاست گزینه اولتون همین رستورانه. اگه دوست دارین برین جای خلوت اینجا اصلا گزینه مناسبی نیست ! فقط باز هم تکرار می‌کنم معضل جای پارک واقعا وحشتناکه طوریکه حتی توصیه می‌کنم تو فرعی‌های بالاتر از میرداماد پارک کنین و بقیشو با تاکسی برین !

مرتضی اسمعیلی

1391/4/21

بنده حدود 8 سال هست که به این رستوران سر میزنم و غذای مورد علاقه ام هم کباب کوبیده است همه میدونن که این کباب به علت شیوه تهیه اش رنج وسیعی از کیفیت و قیمت رو داره و به همین خاطر بعضی رستوران ها که میخوان به اصطلاح کلاس رستورانشون رو ببرن بالا این غذای عالی رو از منوشون حذف میکنن اما نکته ای که من رو یه مشتری پرو پا قرص این رستوران کرده تعادلی هست که بین کیفیت این غذای بی نظیر و قیمتش برقرار کردن درسته این رستوران تو بعضی از زمینه ها کم دقت هستن مثل دقت به مشتری و برقراری محیط آرام اما من معتقدم که مهترین چیزی که یه نفر رو به یه رستوران می کشونه اول کیفیت غداش هست بعد برخورد کارکناشون و محیطش هست بقیه چیزها جزئیات و سلیقه است

ela ba

1391/5/10

بنظر من ریحون رستوران خوبی نیست!از لحاظ فضا یه زیرزمین که بیشتر یاد قهوه خونه ها می افتی رفتار پرسنل معمولی خوب بود اما کیفیت غذا که مهمترین فاکتور یه رستوران از نظر من هست خیلی بد بود چند نوع کباب سفارش دادیم که از هیچ کدوم خوشمون نیومد!جالب اینکه اکثرا به خاطر معروفیت کبابش میرن مثل خود من و دوستان دیگم و متاسفانه...

sad pisces ...

1391/4/1

خب با این تفاسیر و نکته هایی که به درستی اشاره کردین به نظرم امتیاز اهدایی بسیار بالاتر از واقعیت بوده و این رستوران در نهایت نمره ای حدود 2.65 میتونه بگیره نه این امتیاز که مثلا در حد انتروکوت باشه به نظرم امتیاز دهی یکم داره شخصی میشه

Amir hossein nouri

1391/6/3

کباباش نه اون جور که kabir گفته افتضاحه نه اون جور که بعضی دوستان با اغراق میگن بهترین کبابه ممکنه! در کل فضای قابل ق داشت و اینکه هم ویژگی + داره هم - ! ولی پیشنهاد میکنم امتحان کنید :)

مازیار عبیدیان

1391/4/3

از اون رستورانهایه که دوس دارم امتحانش کنم. یه وقتهایی آدم فقط میخواد غذای خوب بخوره و بقیه چیزها زیاد مهم نیست. ممنون بابت ارزیابی دقیقتون.

mira

1391/5/2

من یکبار از ریحون کباب گرفتم و به نظرم خیلی بد بود. بافت کبابی که با نون ارائه میشه با چلو کباب کاملا متفاوته. به نقل از کتاب از سیر تا پیاز استاد دریابندری کباب با نان باید دارای بافتی چرب تر و نرم تر از کباب چلویی باشه در حالیکه که کباب ریحون بسیار سفت و خشک با دورچین کم بود. به نظر من مناسب نبود. با تشکر از نقد خوبتون.

Behnam Hosseini

1391/4/26

ولی من با این نظر که هر جا شلوغ بود الزاما غذاش هم با کیفیت هست اصلا موافق نیستم من خیلی جا ها رو میشناسم که خیلی خیلی شلوغه ولی کیفیت غذاش بسیار بسیار بد .....

علی

1391/4/11

با تشکر از نقد بسیار خوبتان ولی یک نکته برای من همیشه سواله و اون اینکه چرا با اینکه در بعضی رستورانها اصول اولیه بهداشت و احترام به مشتری حفظ نمیشه و کیفیت و قیمت هم زیاد با هم هماهنگ نیستند باز هم بعضی از این رستورانها باز هم به شدت شلوغ میشوند واقعا برای مردم مهم نیست این فاکتورها چون خیلی رستورانهای بسیار خوب هستند که همه چیز در آنها استاندارد لازم را دارد ولی طرفدار چندانی ندارند.

Tala Tehrani

1391/5/7

من همیشه ریحون میرم ، به نظرم عالیه به چند علت ١-طعم و کیفیت غذا ویکنواختی آن طی ١٢ سالی که اونجا میرم که این حفظ کیفیت کار بسیار مشکلی است ٢- حس راستی و حقیقتی که در ریحون به من القا میشه ( شما میتوانید نحوه فراوری غذا و نان را ببنید حتی بالای در اشپزخانه نوشته " ورود برای عموم آزاد") ٣- قیمت بسیار مناسب ٤- برخورد دوستانه کارمنداش و آخر اینکه ریحون ، کبابخانه است و در نوع و روش کاری خودش خیلی خوبه و من وخیلیا دوستش دارند

agha nasir

1391/5/24

واقعا کباب هاش مزخرف بود کباب کوبیدش رو خوردم معلوم نبود چند کیلو جوش شیرین تو کبابش ریخته بود که مجبور شدم برای رفع تشنگی دو بطر آب معدنی بزرگ سر بکشم ! واقعا حیف پول که آدم به اینجور سگ پزی ها بده!

Mehran D

1391/4/9

امتیازدهی اصلا جالب نیست چون بعد از خواندن توضیحات و تاکید بر روی عدم سرویس دهی تخصصی دادن امتیاز 3.2 از 5 به سرویس دهی معنا نداره ...بشقابهای سرد و غذاس سرد و نبودن استارتر و منوی کافی و سرویس بهداشتی نامناسب و نورگیری و دکوراسیون ضعیف و امتیاز نهائی 3.7 از 5 ؟؟؟

Hadi Sabeti

1391/4/27

قبلا فوق العاده بود البته قبلا منظورم سال ٧٢ بود همون موقع که تازه باز شده بود اما الان خیلی معمولیه .

**پــریــنــاز**

1391/4/21

قبلا عالی بود الان نه

علی

1391/4/21

درسته که تا جایی کیفیت خوب نده شلوغ نمیشه ولی شلوغ بودن هم دلیل بر کیفیت خوب نیست و متاسفانه خیلی از رستورانهای شلوغ دارای کیفیت غذای متوسط هستند و استانداردهای دیگر لازم را دارا نمیباشند البته خیلی از مردم هم بخاطره اینکه صرفا شلوغه به این رستورانها میروند و خیلیهاشون هم پشیمون خواهند شد.

نیکو ک

1391/6/26

من غذای ریحون رو خیلی دوست دارم . هر موقع بخواهم کوبیده خوب بخورم ، اولین انتخابم ریحون هست . ضمن اینکه همیشه کلی از دوستان و آشنایانم رو اینجا می بینم و شلوغی ریحون به نظرم اصلاً شلوغی آزاردهنده ای نیست . ضمن اینکه طعم نان تازه با ریحون های سبز و پنیر بانمکش قبل از غذا خیلی می چسبه :)

mahmoud farokhfar

1391/4/19

جناب آقای ramaxx77شلوغ بودن یک رستوران بهترین عامل تبلیغ آن بشمار میرودتا آنجاکه هیچ تبلیغ دیگری جایگزین آن نخواهد شد.این بمعنی آنست که مردم انبوه جمیت را دلیل بر خوبی آن میدانند بدون اینکه بخود زحمت داده و دلیل این را خودشان کشف کنند. دلیل اصلی آنها اینست که اگر اینجا بد بود اینهمه آدم جمع نمیشدند وهمه آنها نمیتوانند اشتباه کرده باشندحتمامیبایست اینجا دارای محسناتی باشد که در نظر اول بچشم نخواهد آمد. اگر موردی در این رستوران غیر عادی باشد حتما مسئله قابل ذکری نخواهد بود ببین مردم با تمام اینها خو گرفته اند واز همه چیز رازی هستند.از کاردقاشوق چنگال ارزان قیمت. میز وصندلیهای ابتدائی وسرویس دهی از آن ابتدائی تر مکانهای سرویس بهداشتی غیر انتظار ووو... بطور کل مجموعه ارزیابی انجام شده از رستورانها باداشتن معایب مختلف.اینجا فقط یک چیز حرف اول را میزند وآنهم وجود انبوه مردم میباشد.اما این انبوه مردم چرا چگونه ودر اثر جه عواملی بوجود می آید بحثی است جداگانه.

سایر مطالب

آرشیو قاشق طلایی
فیدیلیو | راهنمای رستوران © ۱۳۸۷، ۱۴۰۳ کلیه حقوق سایت محفوظ و استفاده از مطالب بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد نسخه 3.16.4.3 ساخته شده در