ارزیابی فیدیلیو از رستوران مانسون لانژ
دوستان عزیز قبل از مطالعه این مطلب نکته ای را برای شما یادآوری می کنم. از شروع بخش قاشق طلایی و نوشتن ارزیابی رستورانها تاکنون همانطور که مشاهده کردید بهترین رستورانهای تهران مورد ارزیابی قرار گرفته اند و هنوز سراغ رستورانهای متوسط یا بد نرفته ایم. از این رو طبیعی است که این رستورانها علیرغم دقت نظر ما در اکثر بخشها امتیازات متوسط و خوبی دریافت می کنند. این به معنی محافظه کاری ما در امتیاز دادن به رستورانها نیست و طبیعتاً با ادامه این ارزیابی در رستورانهای سطح پایین تر خواهید دید وضعیت امتیاز ارزیابی ها تغییر خواهد کرد. با توجه به نزدیک بودن امتیاز این رستورانها به یکدیگر، سعی می کنیم جزئیاتی از شرایط هر رستوران را در متن ارزیابی برای شما روشن نماییم تا شما به ویژگی های مثبت و منفی هر رستوران بهتر پی ببرید.
انتخاب امروز ما رستوران مانسون لانژ بود که در واقع میتوان آنرا شعبه دوم رستوران مانسون واقع در خیابان گاندی نامید.
این رستوران در شمال خیابان جردن و نبش کوچه گلدان قرار دارد که محلی مناسب و با کیفیت بشمار میرود. اما درست بخاطر همین موقعیت محلی مشکلات پارکینگ را بهمراه دارد و شما باید این مسئله را از قبل بدانید. نداشتن یک تابلوی راهنما در ورودی این رستوران، شکل پله ها و در اصلی، با نور کم و داشتن حالتی مرموز، مرا به یاد کلوپ های اختصاصی اروپا می اندازد.
به هر صورت پس از ورود به رستوران وارد سالن درازی خواهید شد که بیشتر میز ها و صندلی ها در سمت چپ سالن یعنی در جوار پنجره رو به بیرون واقع شده اند. از نظر کلاس بندی بخاطر نکات ذکر شده همچنین، روشنائی لامپ ها، رنگهای انتخاب شده و موزیک امروزی رستوران، میتوان مانسون لانژ را سبک مدرن نامید ولی متاسفانه فقط از این نظر مدرن؛ چرا؟ بعداً به این موضوع اشاره خواهد شد.
.jpg)
در بدو ورود ما خانم مهمانداری ما را به انتها این سالن راهنمائی کرده و ما به یک تراس سر پوشیده رسیدیم که یک پوشش پلاستیکی تمام محوطه تراس را احاطه کرده بود. میزها فاقد رومیزی و ست می باشند، یک کارد و چنگال ارزان قیمت و معمولی بعلاوه یک جفت Chopsticks در یک کیسه سفید کاغذی، یک بشقاب متوسط، نمکدان، فلفل دان و دستمال کاغذی در جعبه اورجینال خود محتویات روی میز را تشکیل میدهند. من به این سبک سبک خود اختراع می گویم!
.jpg)
لیست غذاهایی که به ما ارائه داده شده بود، متن آن کاملاً انگلیسی و بعضاً با اسامی غیر استاندارد و ناشناخته بود. من بعداً در خانه خیلی به این موضوع فکر کردم ولی به نتیجه ای نرسیدم. آیا زبان و خط فارسی که ما ایرانی ها به آن افتخار میکنیم باید بزودی در این اماکن از یاد برود؟ هدف آن شخصی که این لیست غذا را فقط به انگلیسی مینویسد چیست؟ اظهار دارا بودن یک کلاس بالا و مخصوص؟ گرفتن پول بیشتر از میهمان؟ نشان دادن مهارت در زبان انگلیسی؟!!!
یک گارسون با کلاس و با مهارت مخصوص و مسلط به زبان انگلیسی مثل سر کلاس مدرسه محتویات لیست غذا را برای ما ترجمه کرد و ما خرسند شدیم و استفاده بردیم. البته کار ایشان در مقابل یک گروه 30 یا40 نفره بمراتب مشکل تر می شود. پرسنل سالن مانسون عمدتاً جوانان آراسته و خوش ظاهری بودند که همگی لباس فرم مشکی مرتبی به تن داشتند.
.jpg)
مثل همیشه ما دو نوع پیش غذا و دو نوع غذای اصلی ، یک دسر و دو عدد نوشابه سفارش دادیم. الفبای سرویس دهی این است که اول باید نوشیدنی سرو شود و بعداً غذاها همزمان روی میز میهمان گذارده شود و اما در این رستوران مدرن طریقه سرویس دهی به این شکل بود که ما اول سالاد خود را به اتمام رسانده و بعد پیش غذای دوم سرو شد.
سالادی که ما سفارش داده بودیم از کیفیت بالایی بر خوردار بود، سبزیجات مختلفی که در آن بود ترکیب خوبی را تشکیل می داد و همه آنها تازه و بدون نقص و خوشرنگ بودند. فقط اشکال کار در اینجا بود که سس این سالاد را در آشپزخانه تهیه و در آن می ریزند، یعنی اینکه انتخاب داشتن سس و اندازه آن از شما سلب شده و اختیار کامل آن به دست آشپزخانه میباشد.
جالب اینکه این سس ماهرانه انتخاب نشده و از نظر کیفیت قابل قبول نمیباشد و حتی به این سالاد نسبتاً قشنگ آسیب می رساند. پیش غذای دیگر ما سوشی کالیفرنیا رول بود و این از نظر میهمان دار پیش غذای دوم ما بحساب می آمد چون همانطور که گفته شد این غذا با تاخیر زیادی روی میز گزارده شد. همانطور که میدانید سوشی یک غذای ژاپنی است که به دلیل نحوه تهیه و مواد داخل آن مثل جلبک دریایی، ماهی نیمه پخته و یا خام و .... با ذائقه بسیاری از مردم دنیا جور در نمی آید. سوشی آمریکن استایل که معروف ترین آن کالیفرنیا رول است مزه سازگارتری با ذائقه های مردم عموم کشورها دارد. بنابراین اگر خواستید برای اولین بار سوشی را امتحان کنید کالیفرنیا رول شما را به شما پیشنهاد می کنیم چون شانس اینکه آن را بپسندید بیشتر است. سوشی مورد بحث ما مثل سالاد قابل تمجید می باشد و ما از خوردن آن لذت بردیم. در کنار سوشی هم ظرفهای کوچکی برای سس سویا در اختیار شما قرار می گیرد.
.jpg)
رستورانهای مانسون و مانسون لانژ علیرغم منوی غذایی گوناگون خود بیشتر بعنوان رستورانهای آسیایی شناخته می شوند به همین دلیل در کنار قاشق و چنگال، یک جفت chopsticks (چوب صرف غذا) هم در اختیار شما قرار می گیرد که اگر مایل باشید می توانید برای صرف بعضی از غذا ها مثل سوشی یا برنج از آن استفاده کنید و اگر استفاده از آن برای شما مشکل است امکان استفاده از قاشق و چنگال میسر می باشد.
بعد از خوردن پیش غذا ها من به گارسون مربوطه یادآوری کردم که ما نوشیدنی هم سفارش داده بودیم و بعد از چند لحظه این کار هم انجامگرفت.
غذای اصلی ما فیلهmignon بود که اسم آن در فیش صورتحساب اشتباه نوشته شده است. اگر رستوران مانسون این فیله را همیشه همینطور درست کند باید به آن آفرین گفت! گوشت تازه وبدون نقص و صد در صد فیله، رنگ بسیار عالی و اشتها آور طعم آن لذت بخش ، آب دار و زیر دندان مثل کره نرم و در نهایت خوش خوراک بود. ادویه جاتی که برای درست کردن آن بکار برده شده بود توانائی آشپزخانه مربوطه را اثبات میکرد. سس همرا این غذا میتوانست بمراتب بهتر باشد و هنوز امکان تکمیل کردن آن وجود دارد.
غذای اصلی دیگر ما گامباس بود که طریقه درست کردن آن مثل فیله نامبرده شده , دلنشین و بسیار عالی بود. در حقیقت درست کردن این غذا کمی مهارت و تجربه می خواهد چون بیشتر مواقع این غذا یا نپخته سرو میشود یا اینکه آنقدر پخته میشود که دیگر صرف کردن آن لذتی بدست نمی دهد. سس این غذا کمی گلو را آزار میداد! و دردرست کردن آن کمی زیاده روی شده بود. برنج مربوط به این غذا به هیچ وجه قابل تعریف نیست و ما از تشریح کردن آن صرفنظر میکنیم.
.jpg)
با توجه به غذاهای زیادی که سفارش دادیم عملاً اشتهاء زیادی برای صرف دسر نداشتیم بنابراین تنها یک دسر و آن هم، شاخص ترین دسر رستوران (به پیشنهاد مهماندار) را انتخاب کردیم تا کیفیت دسر رستوران را هم بررسی کنیم.
این دسر بنام crusted coffee crunch محتوی مخلفات بسیار قوی بود که صرف کردن یک عدد از آن میتواند جای پیش غذا و غذای اصلی را بگیرد. علیرغم طعم نسبتاً خوب آن برای عنوان دسر ( بخاطر مواد سیر کننده قوی) جایز نبود و قابل تایید نمی باشد.
ما هنگام ارزیابی رستورانها همه موارد را با حس پنجگانه خود از مد نظر میگذرانیم و اینها باید با پولی که در این رستوران خرج میشود تناسب داشته باشد. صورتحساب همکارم و من در این رستوران بالای 100 هزار تومان بود. به دلایلی که عرض شد همچنین بدلیل ضعف مدیریت و بی برنامه بودن افراد سرویس ده و عدم اطلاع آنها از این شغل باعث گردید که ما این رستوران را جزو رستورانهای گران قیمت بحساب آورده و خدمات در این رستوران را با توجه به قیمت آن رضایت بخش ندانیم.
لیست و قیمت غذاهایی که ما در این رستوران خوردیم به شرح زیر بود
Organic greens & Asi 10،000
Special California r 12،000
Garlic Prawns 22،000
Filet mignon 25،000
Crusted coffee crunch 8،000
حق سرویس 13،000
رستوران مانسون را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دسته بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 4
مشخصات ظاهری و آمبیانس 4
کارکنان و خدمتکاران 4.2
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.6
کیفیت غذا 4.2
ارزش به قیمت 2.9
امتیاز کلی 3.9
طرز تهیه سوشی کالیفرنیا رول
کالیفرنیا رول یکی از محبوبترین سوشی های رولی در جهان است. چون اکثر سوشیها در علف دریایی پیچیده میشوند و بیشتر مردم نیز به آن عادت ندارند، در گاز زدن سوشی با مشکل مواجهند. از این رو کالیفرنیا رول بطور برگردان پیچیده میشود و علف دریایی آن در داخل آن قرار میگیرد و نه در سطح آن. این نوع سوشی که بسیار مشهور است معمولا با آووکادو (نوعی میوه استوایی که چرب است) و خرچنگ پر میشود.
طرز تهیه کالیفورنیا رول
.jpg)
.jpg)
مواد لازم:
4 پیمانه برنج سوشی (پخته شده)
4 ورق نوری (علف دریایی)
1 عدد آووکادو
سه چهارم پیمانه گوشت خرچنگ
2 قاشق چای خوری سس مایونز
نصف قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه:
1- برنح سوشی را میپزیم همچنین گوشت خرچنگ (می تواند آپ پز باشد) را با مایونز و نمک درون یک کاسه مخلوط میکنیم.
2- یک صفحه حصیری را با سلفون میپوشانیم.
3- علف دریایی را روی آن قرار میدهیم.
4- برنج سوشی را روی آن پخش می کنیم.
5- کمی کنجد روی آن میپاشیم.
6- لایه آماده شده را بر میگردانیم تا علف دریایی در بالا قرار گیرد.
7- خلال های آووکادو و مخلوط خرچنگ را در عرض علف دریایی قرار می دهیم.
8- صفحه بامبو را به سمت جلو میپیچیم و فشار میدهیم تا سوشی به شکل استوانه رول شود. فشار به آرامی و با دقت صورت گیرد که سوشی خوش فرم رول شود.
9- صفحه بامبو را کنار میگذاریم و سوشی رول شده را به قطعاتی که به اندازه یک لقمه باشند (ضخامت یک تا دو بند انگشت) برش میزنیم.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش آبان 1390
سارا رضائی
1390/9/12
مهربان
1390/9/5
Zahra A
1390/9/7
متاسفم برای فیدیلیو متاسفم برای فیدیلیو
1390/9/5
حامد 36 اسماعیلی
1390/9/5
alireza ghebleh
1390/9/5
mahmoud farokhfar
1390/10/27
Ali aa
1390/9/10
samaneh lashkari
1390/9/6
Bijan Tajeddini
1390/9/11
hormoz
1390/9/7
فیدل مهدی
1390/9/5
Hamidreza Khadem
1390/10/10
mahmonir atoofi
1390/9/11
rahil Babajani
1390/9/7
alireza firooz
1390/9/8
Farzaneh Hassani
1390/9/7
علی
1390/9/6
Mehran D
1390/9/7
nafiseh pishbin
1392/1/8
عمو امیر
1390/9/19
سینا ابراهیمی
1390/9/11