ارزیابی فیدیلیو از رستوران لئون1960
رستوران لئون1960
این دفعه بازدید ما از رستورانی بود به سبک مینیاتور، رستوران لئون واقع در خیابان کریم خان زند رستورانی که از سال 1960 فعالیت می کند.
فکر نمی کنم هنگام غروب برای میل کردن شام در این رستوران از نظر پارکینگ با مسئله جدی روبرو شوید همانطور که ما این مشکل را نداشتیم. اما در طول روز داستان کاملاً چیز دیگری است.
واقع بودن این رستوران نبش دوخیابان، چشم انداز جالبی به خود گرفته و البته دعوت کننده. نمای خارجی این رستوران تیره رنگ است و در نظر اول به خاطر منظم و مرتب بودن آن، درجه کلاس بالایی را به مشتری تازه وارد اعلام می کند.
پس از ورود به این رستوران متوجه خواهید شد که اینجا از لحاظ جا و مکان با رستوران هایی مثل موناکو و تماشا فرق بسیاری دارد اما این موضوع به هیچ وجه باعث عدم کیفیت آن نمی شود.
در قسمت راست طبقه همکف یک میز پنج نفره و یک میز سه نفره وجود دارد و بعد از آن قسمت بار آن طراحی شده است. در قسمت سمت چپ آشپزخانه و روبروی ما سرویس بهداشتی و پله بسیار باریکی که ما را به طبقه اول یعنی قسمت اصلی رستوران هدایت می کند.
در بین راه چشمتان به یک نقاشی بسیار قدیمی پورتره مردی میافتد که بالای آن نوشته شده است Leon.
.jpg)
همانطور که گفته شد طبقه اول قسمت اصلی این رستوران مینیاتوری را تشکیل می دهد که بی اندازه تنگ و برای انسان هایی سنگین وزن قابل توجیه نیست. گنجایش این قسمت بیشتر از 25 تا 30 مترمربع نبوده و تشکیل شده است از 5 میز دو نفره، 2میز سه نفره و 1 میز شش نفره.
به خاطر کمی جا و ازدحام میزوصندلی های کیپ درکیپ در این فضای کوچک سپری کردن اوقات طولانی بعد از غذا قابل توصیه نیست.
طبق معمول همکارم و من دو غذای اصلی انتخاب کرده و کنار آن دو پیش غذا و از کارت نوشیدنی ها یک باواریا و یک کوکتل تکیلا سیکرت و این بار بطور استثناً از انتخاب دسر خودداری کردیم.
لیست غذاها تمیز ومرتب است و شما این فرصت را دارید که در آخر لیست غذاها عکسهای غذاهای عرضه شده را مشاهده کنید تا در انتخاب آنها به شما کمکی شده باشد. این یک ویژگی بسیار مثبت و ارزشمند برای منوی غذای این رستوران به حساب می آید.
طبق معمول و رسم جاری در این رستوران 2عدد کوکتل نوشیدنی به ماه هدیه شد که طبق گفته گارسون مربوطه پایه اصلی این کوکتل زیروپ جرانادین بود که کارخانه مونین فرانسه سازنده آن می باشد. ناگفته نماند این رستوران یکی از واردکنندگان استثنائی محصولات monin در ایران می باشد. همین موضوع باعث شده لئون صاحب کوکتل هایی بسیار خاص و متنوع در تهران باشد که شاید تعریف و تمجید آن را از دیگران شنیده باشید.
AMUSC-BOUCHE.jpg)
هدیه دیگری برای میهمانان تازه از راه رسیده است. سالاد یونانی و ژرمیان چیکن پیش غذاهای ما بودند. سالاد یونانی در یک بشقاب گود بزرگ ریخته شده بود که این کار را برای مخلوط کردن آن با سس آسان می کند.
محتویات این بشقاب تازه، خیار با پوست و گوجه فرنگی ها بدون هماهنگی در شکل خرد شده بودند که این غیر حرفه ای بودن مسئول آن را در برش اجزاء سالاد ثابت می کرد. بود که خیارها با پوست و اندازه آنها همچنین گوجه فرنگی ها بسیارمتفاوت بود که مشخصاً توسط یک کارگر غیر حرفه ای خرد شده بودند یعنی بدون بکار بردن تکنیک برش برای خرد کردن اجزای مختلف سالاد. سس انتخاب شده سالاد زیر نظر آشپزخانه از روغن زیتون و سس سویا تشکیل شده است.
دلیل یونانی بودن نام این سالاد برای من روشن نیست، ریختن پنیر فتا در یک سالاد آن را یونانی نخواهد نکرد همانطور که یک برش آناناس هیچ غذایی را سبک هاوایی و مقداری زردچوبه هندی (کاری) غذایی را هندی نخواهد کرد.
پیش غذا دیگر ما ژرمیان چیکن بود که نسبتاً مزه خوبی داشت اما وجود مرغ و قارچ خرد شد در سسی با پنیر پارمژان بسیار زیاد ترکیب قوی و سیر کننده ای را بوجود آورده بود که برای پیش غذا زیاد مناسب نیست و یک سیری کاذب در شما ایجاد می کند.
در رستورانهای مدرن دنیا نوشتن یک لیست غذا از دانش قبلی بالائی در این زمینه سر چشمه می گیرد. این وظیفه سنگین فقط به عهده استادان زبده سرویس دهی میباشد که سالیان دراز در این رشته تجربه پیدا کرده و از ساختمان مواد غذایی و نوشابه ها اطلاع کافی را کسب کرده اند.
برای اینکه مطلب روشن تر شود من فقط به یک مورد اشاره می کنم. در رستوران های ایران هیچ وقت و هیچ کجا در مورد غذایی که در یک لیست واقع شده توضیح چندانی داده نشده است. مثلاً نوشته می شود فیله استیک یا سالمون گریل شده، آنتروکوت، ژولیان چیکن و غیره و غیره. در مورد شرح دادن و توضیح یک غذا حداکثر 9 مورد را باید از در نظر گرفت. که اگریک مورد آن جای خود را روی لیست غذاها عوض کند این موضوع از نظر استانداردهای تعیین شده از رده خارج خواهد شد.
تیم فیدیلیو رستوران ها را طبق وضعیت و سنت ایران ارزیابی می کند اما داشتن رسم و رسوم در کشورهای مختلف در این زمینه جذابیت خود را خواهد داشت.
در مورد نوشتن لیست غذاها و نوشیدنی ها، تکنولوژی مواد مصرفی و مواد سیرکننده و مواد تکمیلی، کمپوزیسیون رنگها، نوع پخت غذا، طعم، ویتامین ها، مواد معدنی و تزئین روی بشقاب و سینی و دیگر مسائل باید در نظر گرفته شوند.
توضیح حرفه ای شرح حال یک غذا و یا یک نوشابه به طور خلاصه نظر مردم را به خود جلب کرده و فروش رستوران را بیشتر خواهد کرد. علاوه براین مهمان تازه وارد نه فقط لیست غذا را در دست می گیرد بلکه همزمان با دیدن کارت ویزیت رستوران به حرفه ای بودن و کلاس رستوران و یا غیرحرفه ای بودن آن پی می برد.
ما رستوران نمی رویم که فقط غذا میل کنیم این کار را در خانه خود هم می توانیم انجام دهیم. علت رفتن ما به رستوران های مختلف چیست؟ البته در این زمینه هر کسی دارای عقیده ای می باشد.
به هر صورت غذای اصلی ما عبارت بود از فیله استیک و سالمون گریل شده.
در مورد درجه پخت استیک از ما سئوال شد که همکارم آن را Medium سفارش داد. در مورد پخت استیک، ما 7 نوع مختلف داریم؛ یک آشپز را زمانی متخصص درست کردن یا پختن استیک و بطور کلی درست کننده غذاهای گریل شده Grilleur می نامند که توانایی تشخیص این 7 شکل از درجه پخت را به راحتی داشته باشد. اما در این مورد مخصوص استیک همکار من بصورت HALBROH,SAIGNANT,UNDERDONE پخته شده بود، بطوریکه وسط استیک صورتی رنگ بود و هنوز خون داشت و البته استیک کمی بی مزه بود و بدون سس انار آن که البته سس خوشمزه ای بود طعم خاصی نداشت. مخلفات تکمیل کننده آن پوره سیب زمینی جالب و خوش طعمی بود که فرق زیادی با پوره درست شده در اروپا نداشت.
طبق گفته گارسون مربوطه ماهی سالمون این رستوران از نروژ تأمین می شود. به هر صورت سالمون گریل شده ما دارای گوشتی تازه و از نظر رنگ و بو و مزه رضایت ما را به خود جلب کرده بود. مخلفات روی بشقاب دوباره همان پوره سیب زمینی که این دفعه با سبزیجات مختلف مخلوط شده بود. سس سبزرنگ این غذا از نظر طعم با این ماهی تناسبی نداشت.
به علت اینکه ما از سفارش دادن دسر صرفنظر کرده بودیم ارزیابی غذاها را به اتمام رسانده و می پردازیم به قسمت دیگری از این برنامه در پیش گرفته شده.
رنگ دکوراسیون داخلی این رستوران تیره انتخاب شده و میز وصندلی آن چوبی معمولی و بدون هیچگونه زرق و برق اضافی در این مکان جایگزین شده بودند.
سبک این رستوران یک سبک مدرن است با ملاحظه هماهنگ بودن تمام تجهیزات موجود در آن. همکاران این رستوران مودب بوده اما سرعت سرویس دهی را خودشان تعیین می کنند. مثلاً ممکن است قبل از اینکه شما پیش غذا را میل کرده باشید غذای اصلی را روی میزتان قرار دهند. به نظر ما تعداد پرسنل این رستوران نسبت به میز و صندلی های موجود زیادتر از حد معمول میباشد.
قاشق چنگال این رستوران از نظر کیفیت در حد متوسط بوده، رومیزی باریک و دستمال سرویس روی میز از جنس پارچه و تیره رنگ میباشند. در مورد سرویس صرف غذا نیز گرچه در بسیاری از رستورانهای تهران چاقوی صرف استیک و ماهی به اشتباه یک نوع چاقو در نظر گرفته می شود اما در لئون به این تفاوت توجه لازم شده بود.
سرویس بهداشتی رستوران وضعیت جالبی ندارد و دلیل آن هم کوچک بودن رستوران است که طراح آن را مجبور کرده فضای بسیار کمی برای سرویس بهداشتی در نظر بگیرد. راه رو باریکی که درب دستویی ها به آن باز می شود آنچنان باریک است که دو نفر در آن بسیار موذب خواهند بود. علاوه براینکه نظافت و وضعیت داخل سرویس ها هم شایسته یک رستوران صاحب نام نمی باشد.
در مجموع اگر دنبال رستوران مجلل و با شکوه می گردید لئون 1960 را از گزینه های خود خارج کنید مخصوصاً اینکه طبقه دوم آن با سقفی کوتاه فضایی بسته و میز و صندلی هایی نزدیک به هم حتی اگر برای شما جالب باشد ممکن است تاثیر خوبی روی مهمانی که با آن رودر بایستی دارید نداشته باشد. حال هوای متفاوت رستوران لئون بیشتر مناسب جمع های دوستانه و خودمانی است که حاضرند برای خوردن یک غذای خوب و سرویس مناسب هزینه قابل ملاحظه ای نیز بپردازند.
رستوران لئون را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دسته بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 3.6
مشخصات ظاهری و آمبیانس 3.7
کارکنان و خدمتکاران 4
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.9
کیفیت غذا 4
ارزش به قیمت 3.5
امتیاز کلی 3.6
|
ردیف |
نام غذا |
تعداد |
فی |
جمع |
|
1 |
اردور |
2 |
|
|
|
2 |
فیله استیک |
1 |
21000 |
21000 |
|
3 |
سالمون گریل شده |
1 |
20000 |
20000 |
|
4 |
سالاد یونانی |
1 |
6000 |
6000 |
|
5 |
ژولیان چیکن |
1 |
6000 |
6000 |
|
6 |
باواریا |
1 |
1800 |
1800 |
|
7 |
تکیلا سکرت |
1 |
7000 |
7000 |
|
سرویس |
92700 |
|||
|
جمع کل |
710700 |
|||
برای مشاهده مشخصات و منوی رستوران لئون اینجا را کلیک کنید.
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش دی 1390
مرتضی امیربیگی
1391/2/1
farrokh niknami
1391/1/21
Ali Sadeghi
1391/3/7
1393/10/17
سپهر Sepehr
1390/12/19
amir63
1391/3/16
افشین آیدین
1390/11/5
نیکو راحتی
1391/1/24
ilia javidnia
1392/5/31