ارزیابی فیدیلیو از رستوران لوموند
به نظــر هیئــت ژوری تیم فیدیلیو رستوران Le Monde یکــی از مدرن تریــن رستوران هــای تهــران می باشــد. و با خصوصیــات ویژه خود، مکانی است بسیار مناسب برای میهمانهائی کــه از هیاهــوی رستوران های پرجمعیت گریزان بوده تا در آرامش و سکوت محیط، با آهنگ هــای دلچسب دقایقــی چند از استرس روزمــره بدور باشنــد.
.jpg)
درب ورودی این رستوران در خیابان نیاوران واقــع شده و این خیابــان جزو محیط مرفه شمال شهر محسوب می شود. این ورودی مقدار کمــی مخفی بوده بطوریکــه شما باید به اندازة کافی به آن نزدیک شده باشیــد تا آن را تشخیص دهید . هنگام ورود اگر راهنمائی جلوی در وجود نداشتــه باشد ، ممکن است شما اشتباهــاً از پله های ساختمان بالا بروید و به قسمت دیگری وارد شوید. پله هائی که به طرف پائین می رونـد شما را به رستوران می رساننـــد.
پس از ورود ما به رستوران مودبانه از ما سوال شــد که آیا شما مایــل به خوردن غذاهای ایرانی هستید یا فرنگــی. طبق این دستور ما را به میز معینی راهنمائی کردند. دلیل این سوال به خاطر این است که این رستوران دارای لیست غذاهای مختلف می باشــد و چیدمان میز با توجه به سبک غذا متفاوت می باشد.
میزهای این رستوران مدرن با طراحــی شاخه هائی از گل بر روی آن دیده می شونــــد. این میزهــا بدون رومیــزی بوده ولی دارای ست زیر بشقاب می باشنــد . صندلی هــا بسیــار راحت، چراغهای داخــل رستوران زیبا و مدرن با نوری مناســب و حساب شده به اطراف روشنائــی می بخشنـــد.
.jpg)
همکاران درون رستوران از یک نظم قابل ملاحظه ای برخوردار بوده با یونیفرم هـــای شکیل و یکدست جلا و عظمـت این رستوران را چند برابر ساخته انـــد .
بعد از جایگزین شدن، ما برای سفارش دادن غـــذا زیاد معطل نشدیم. دستور غذای ما عبارت بود از یک استیــک تورنادو یک میگوی لوموند پیش غـــذای ما یک سالاد ســزار و نوشیدنی های ما یک قوطی باواریــا ( فقط طعم های مختصری در دسترس بــود ) و یک آب معدنـــی.
و اما دست اندازهائیکــه در وحلــة اول در ایــن رستوران به چشم ما خورد از این قرارنـــد.
در ایران درست کردن و تنظیــم لیست غذاهــا همچنیــن به عمل آوردن و خلاقیــت سس ها مسئلة بزرگــی می باشــد. در اروپا تنظیم لیست غــذا با استادان ورزیــده سرویس مثل Restaurant Manager و یا Maitre d’ hotel با همکاری Chef de cuisine انجام می گــردد و این مسئولیــت بسیار بزرگی است.
تنظیم غذاهــا روی استانداردهــای جهانی، جایگزینی آن ها در لیست غذا، شناخت پیش غذاهــا و غذاهــا، دسرها، نوشابه هــا و غیره و غیره فقط قسمتــی از این مسئولیــت می باشنــد. قسمــت دیگر آن شناخــت 52 هفتة ســال و امکانات عرضه کــردن محصولات غذائــی ( فصلــی ) در این هفته هــا از جملــه گوشت هــا، غذا های دریائــی، میوه جــات، تره بار، حیوانات و پرندگــان شکاری و نوشیدنی هــا می باشد از طرفی دیگر آگاهی از هفته هــای فوق العاده مثل هفتة غذاهــای ترکی، یونانــی، ایتالیائــی، هلنــدی، اسکاندیناوی و غیره از شروط کار است. متأسفانــه به خاطر طولانی شــدن مطلب در فرصــت دیگــر در سایــت فیدیلیــو در این مورد اشاراتــی خواهد شــــد.
درست به همیــن دلیل بایــد لیست غذائــی Le Monde هم از نظر Out fit و هم از نظــر محتویــات تجدید نظــر شــــود.
وسایــل غذاخــوری برای هر میهمــان بدین طریق چیده شده انــد. سمت راست بشقاب و طبق معمــول چاقوی شاخــص و لیوان شاخــص، قاشق سوپ خوری و در سمــت چپ چنگــال مرتبط تزئیــن شده است. سمــت راست لیوان شاخــص، لیوان Aperitif قرار داشت که بلافاصله خدمتکــار رستوران آن را با بطری محتوی نوشابــه قبل از غــذا پر کرد تا ما محیــط خود را Original حس کنیم. این محتوا تا آنجا که توانستم حدس بزنم اختراع رستوران Le Monde مخلوطی از عصاره هــای میوه جات مختلــف با رنگ قرمــز تیره مثلاً عصــارة انار با طعمی جالب و قابل تأئید بـود.
یکی از مهمترین اسباب و لوازم رستوران ها و هتل ها قاشق و چنگال و لیوان های آن می باشد، زیرا غذا خوردن با این لوازم کلاس و مرتبه یک رستوران را تعیین می کند. اگر صاحبان و مدیران رستوران ها بر این عقیده اند که با وسایل ارزان قیمت می توان صرفه جوئی کرد، صد در صد اشتباه کرده اند.
مثلاً بایستی بعضی از غذاهای دریایی را با کارد و چنگال ماهی میل کرد. لابستر و بعضی از غذاهای دیگر دریایی احتیاج به وسایل مخصوص خود را دارند که اینها در ایران معمول نیستند. قاشق، کارد و چنگال های مصرفی در رستوران ها شاید به 10 یا حداکثر 15 نوع مختلف برسد در صورتیکه تعداد اصلی استاندارد آن به 66 عدد خواهد رسید.
قاشق، کارد و چنگال رستوران Le Monde متعلق به کارخانه BSF برمن می باشد که آن مخفف برمر زیلبر فابریک تاسیس سال 1905 می باشد.در سال 1921 Wilkens & Sohne دارای بیشترین سهام این کارخانه شد و در سال 1969 با هم ادغام شدند. من به خاطر 38 سال زندگی در شهر برمن با این کارخانه آشنایی کامل را دارم یکی دیگر از برند های معروف دنیا کارخانه WMF می باشد که آن در سال 1853 شروع به کار کرده و این حروف مخفف وورتم برگ متال فابریک در جنوب آلمان می باشد.
در پشت کارد و چنگال ها اعداد حک شده به این معنی می باشد مثلاً اگر نوشته شده باشد 8/18 رقم 18 معرفی کننده تعداد درصد کروم آن و عدد 8 معرفی تعداد درصد نیکل آن می باشد. در این موارد به دلایلی منطقی آلیاژ کروم-نیکل انتخاب شده با مقدار بسیار کمی گوگرد و فسفر حداکثر 035/0 % به صورت مقدار کروم در هر مورد نباید از 5/10 % کمتر باشد که این برای ذائقه ما بدون مزه بوده و آنها قابل شستشو در ماشین ظرفشویی می باشند.
البته آلیاژهای مهمتری وجود دارد که در اینجا از بحث ما خارج است. اما از برندهای معروف لیوان ها می توان شوت سیویزل آلمان را نام برد.
این برند تحت عنوان کریستال گلاس آرگ در سال 1872 تاسیس شده است. شکل لیوان ها برای بازدهی بیشتر و لذت بردن از نوشابه ها از قبل تعیین شده است و تعداد آنها بسیار زیاد می باشد علاوه بر این هر سال سوملیه های برجسته جهان پیشنهادهای خود را برای تکمیل کردن این تکنولوژی به کارخانه های گیلاس سازی ارسال می کنند.
با دیدن سالاد سزار از افکار خود خارج شده و شروع به خوردن آن کردیم. سالاد سزار در رستوران ها ی مختلف مزه و شکل های متفاوتی دارد سالاد از نظر شکل و قیافه قابل تائید بوده و در یک بشقاب قشنگ و ته گود تزئین شده اماسس آن سفت و با پارمزانی که به آن اضافه شده بود به سایر مخلفات سالاد چسبیده شده بود. سس درست کردن کار آسانی نیست اما یک غذا بدون یک سس خوشمزه چه ارزشی دارد؟ منظورم از غذاهایی می باشد که حتماً با سس یا درسینگ خورده می شوند. کراتن یک سالاد باید زیر دندان خرد شود نه اینکه آنقدر نرم باشد که ما احساس کنیم نان تازه ای را می جویم. به هر صورت پارمزان استفاده شده تازه و آشپز سعی خود را کرده بود. همانطور که ذکر شد یکی از غذاهای اصلی ما فیله تورنادو بوداین غذا از فیله گوساله تهیه شده و بوسیله پخت گریل آماده شده است. سس آن، سس مخصوص اسفناج بود. رنگ این فیله خوب ولی کمی سفت بود طعم و مزه آن قابل تائید و رایحه دودی که از کناره های این فیله به مشام می رسید آن را جالب تر کرده و تا این درجه قابل تمجید بود. اما سس مربوطه مقداری سفت بوده که با دقت زیادتر می توان آن را اصلاح کرد.
غذای دیگر ما لوموند شیریمس بود. اولین نکته ای که در نظر اول توجه ما را جلب کرد تزئین بسیار زیبای این غذای دریایی بود بشقاب و غذا بصورت حرفه ای تزیین شده رنگ و طعم میگو ها بسیار خوب درجه پخت آن رضایت بخش مقدار آن کافی ولی برنج زیر آن می توانست بهتر باشد. این غذا با سبزیجات مختلف که میتوان آنها را به عنوان گارنیش کنار بشقاب قراردارد لذت بیشتری به میهمانها می بخشد.
موضوع دیگری که باید در اینجا ذکر شود مسئله دست شویی های این رستوران می باشد که باید حتماً مورد توجه قرار گیرد که احتیاج به بازسازی دارد.
اگر بخواهیم در پایان جمع بندی کنیم رستوران لوموند از بیشتر نکات بررسی شده یکی از بهترین رستوران های پایتخت بوده و با کیفیت غذاهای متفاوت اما قیمت بالا، که طبق معمول این ضرب المثل جایز می آید که هیچ ارزانی بی علت و هیچ گرانی بی حکمت نمی باشد.
صورت حساب ما برای خوردن یک سالاد سزار یک فیله تورنادو و یک شیریمس لوموند و دو نوشابه 87600 تومان شد که با 15% حق سرویس جمعاً 100700 تومان پرداخت شد.
ما این رستوران را نیز بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دست بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 4
مشخصات ظاهری و آمبیانس 4.2
کارکنان و خدمتکاران 4.2
کیفیت سرویس و پذیرایی 4
کیفیت غذا 3.9
ارزش به قیمت 3.6
امتیاز کلی 4
برای مشاهده مشخصات و منوی رستوران لوموند اینجا را کلیک کنید.
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش آبان 1391
خداحافظ دوستداران فیدیلیو
تا سفر بعدی
sima ameri
1391/9/3
melina Moshfeghi
1391/9/14
مازیار عبیدیان
1391/9/7
sad pisces ...
1391/9/6
محمد mohammad
1391/11/9
iliyad
1391/9/26
rbrouy rbrouy
1391/9/17
علیرضا تهرانی
1391/10/24
paria shahrooz
1392/4/28