ارزیابی فیدیلیو از رستوران شاندیز
.jpg)
در ابتدای این گزارش باید به دو نکته اشاره کنیم اول اینکه این ارزیابی در یکی از روزهای وسط هفته صورت گرفته که شرایط آن با یک روز تعطیل کاملاً متفاوت است. از مشکل جای پارک گرفته، تا معطلی طولانی مدت برای خالی شدن میز و شلوغی بیش از حد رستوران که مختص روزهای تعطیل و شرایط خاص است صرفنظر کردیم تا در یک روز عادی قضاوت عادلانه تری داشته باشیم پس اگر جمعه به این رستوران مراجعه کردید آماده شرایط متفاوتی باشید.
و دوم اینکه بحث در مورد اصالت رستورانهای مختلفی که با نام شاندیز در تهران فعالیت می کنند در حوزه این مطلب نمی گنجد.
.jpg)
رستوران شاندیز جزو آن رستوران هایی محسوب میشود که دسترسی به آن آسان بوده و با داشتن جای پارک اختصاصی مشکل پارک کردن را هم از میان برداشته است. هرچند که این رستوران همجوار رستوران دیگری واقع شده ولی همسایه آن به هیچ وجه جزو رقبای این رستوران بشمار نمی آید.
در بدو ورود به این رستوران متوجه می شوید که این رستوران جا افتاده و مدیریت آن از موفقیت خود و همکارانش مطمئن می باشد و یک نظام حرفه ای در آن حاکم است.
در حقیقت این رستوران از یک هال بزرگ تشکیل شده است. پیچ و خم یا اطاق های مجاور و مخفی از دیدگاه میهمانان وجود ندارد.
صندلی ها و میزها مرتب، پشت سر هم چیده شده اند و میهمانان میتوانند روی این صندلی ها احساس آرامش کنند. روی میزها تمیز است اما به خاطر نداشتن رومیزی مناسب و مولتون زیر آن ها بسیار لغزنده است و در اثر کوچکترین حرکتی سر خورده و جای خود را تغییر می دهد.
به خاطر داشته باشید محل اقامت میهمانان از هر نوع ممکنه، رستوران ها، کافی شاپ ها، فست فود ها و غیره، همگی باید طبق سلیقه عموم مشتری ها و مهمان ها تزئین شوند. آنها باید هنگام اقامتشان از محیط اطراف خود لذت ببرند اما اگر مدیر یا صاحب این اماکن، عکس، تصویر، لامپ صندلی و صدها شیء دیگر را فقط به خاطر دل خود یا هر دلیل شخصی که باشد تهیه کند و آن را ملاک عمل قرار دهد و از صفا، صمیمیت، شادی، طراوت و نشاط محیط کاسته است. ولی متاسفانه رستوران هایی که از موفقیت خود تا اندازه ای مطمئن هستند امکان تغییرپذیری آنها بیشتر مواقع مساوی با صفر می باشد.
.jpg)
در بدو ورود خدمتکاران برای رفاه بیشتر شما دستمال گرم مرطوب در اختیار شما قرار می دهند تا به راحتی و با دستانی ضد عفونی شده از نان گرمی که برای شما آورده می شود و و کره حیوانی همراه آن لذت ببرید. در این رستوران هیچ چیز لوکس نیست اما همه چیز مرتب و با برنامه پیش می رود. بنابراین ظرف چند دقیقه یک ترولی که روی آن پیش غذاهای متداول یک چلوکبابی مثل ماست، سالاد و زیتون پرورده و چندین نوع نوشیدنی قرار دارد کنار میز شما آورده می شود تا آنچه میل دارید از آن انتخاب کنید.
این رستوران بدون شک غذاهایی را عرضه می کند که قابل قبول قشر زیادی از مردم می باشد. قیمت های عادلانه و منصفانه این رستوران دلیل دیگری از ادامه موفقیت مدیریت .jpg)
آن به نظر می رسد.
غذاهائیکه همکارم و من در این رستوران صرف کردیم احتیاج به تفسیر زیادی ندارد زیرا من مطمئن هستم سرآشپز این رستوران به کار و حرفه خود مسلط است و آنچه از آشپزخانه خارج می شود در دل مشتری جایگزین خواهد شد.
شما هر غذائی را انتخاب کنید اشتباه نکرده اید مثلاً شیشلیک مخصوص ( یک مورد استثنائی)، ماهیچه مخصوص شاندیز که من آنرا هیچ کجا ندیده بودم، برگ یا فیله مخصوص شاندیز، برنج یا بهتر بگویم چلوئی که با غذا سرو می شود این دفعه کمی شور بود ولی این هم دلیل بر نداشتن کیفیت آن نمیبا شد.
حجم غذای سرو شده برای شما هم بسیار زیاد و با توجه به قیمت آن عادلانه به نظر می رسد. سیخ بزرگ شیشلیک شاندیز که در کنار دیس برنج با حرکات جالب و عجیب یکی از گارسون ها حمل می شود گرچه ما را متاثر می کند اما مانع از آن نمی شود که بعضی ایرادهای رستوران را نادیده بگیریم.
این رستوران از قاشق و چنگال های بسیار ارزان و ابتدایی استفاده کرده و وسایل روی میز از سطح پایینی برخوردار است. پرسنل آن مثل همیشه بسیار مؤدب و با نظافت اند ولی از فوت وفن سرویس آگاهی چندانی ندارند و آنها هنگام تعطیل شدن رستوران همگی میان مهمانها نشسته و مجلس خودمانی می شود. من فکر میکنم آنها از داشتن یک اطاق مخصوص پرسنل محروم می باشند. سرویس بهداشتی نیز باید وقت به وقت کنتل شود تا به خود منظره بهتری از این چیزی که هست، بگیرد.
.jpg)
حال اگر شما با این خدمات و محسنات خوب، حاضر به تحمل هزینه بیشتری هستید، رفتن به این رستوران شما را راضی نگه خواهد داشت.
این رستوران مشخصات خاص خود را دارد و درست به خاطر همین وضع روشن و مشخص، انتظارات میهمانها از این مکان تعریف شده است و این تعریف به این نحو می باشد: وارد شدن، نشستن، انتخاب کردن، غذاصرف کردن، خارج شدن و مهیا کردن میزها برای میهمان بعدی. برای برگزار کردن دقایق رمانتیک در جوار نور شمع و یک موزیک دلنواز نمیتوان این رستوران را انتخاب کرد.
.jpg)
غذاهای انتخابی ما عبارت بودند از
شیشلیک شاندیز 22000 تومان
ماهیچه 22000 تومان
زیتون پروده
ماست
سالاد
رستوران شاندیز را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دسته بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 4.2
مشخصات ظاهری و آمبیانس 3.4
کارکنان و خدمتکاران 3.6
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.3
کیفیت غذا 4.2
ارزش به قیمت 4.2
امتیاز کلی 4
این هم هدیه من برای شما طرز تهیه یک خوراک گوشت فوق العاده
.jpg)
گوشت گوسفند تازه با سس انار
مواد مورد احتیاج برای مصرف 2 نفر
1 انار متوسط
250 گرم Lammlachs قسمت پشت گوسفند بدون استخوان
یک قاشق غذاخوری روغن
200 میلی لیتر سس گوشت گوسفند(Lambfond)
2 قاشق غذاخوری سرکه Aceto Balsamico
1 قاشق چای خوری مواد سفت کننده ..........(Sauce Thickener)
1 قاشق چای خوری شکر
1- انار را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کرده نصفی از آن دانه، دانه کنید و آب نیمه دیگر را گرفته و در ظرفی قرار دهید.
2- گوشت گوسفند را از هر طرف به اندازه لازم نمک و فلفل زده آنرا در تابه محتوی روغن از هر طرف 3 تا 4 دقیقه بپزید سپس آن را خارج کرده و در یک کاغذ آلمینیومی خوب بپیچانید و در گوشه ای قرار دهید. به محتوی تابه سس گوشت گوسفند را اضافه کرده و با Aceto Balsamico مخلوط کنید. این مایه را گرم کرده و بعد با پودر سفید سفت کننده سس آن را تکمیل کنید. دانه های انار و آب انار را داخل این ظرف بریزید و مقدار کافی نمک، فلفل و شکر به آن اضافه کنید. گوشت را ورقه ورقه بریده آن را روی یک بشقاب گرم قرار داده و سس را روی آن بریزید. این غذا را میتوان با Couscous، برنج یا سیب زمینی تکمیل کرد.
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش آبان 1390
Sara29 Khosravi
1390/8/22
mana farjam
1390/8/23
امیر محمدی
1390/8/27
alireza firooz
1390/9/8
mahmoud farokhfar
1390/8/28
jjesuschristt
1390/10/15
sara soleymani
1390/8/22
Mohammad Ahmadi
1390/9/3
sina baharestani
1390/8/21
pedram nazari
1390/9/20
Daneel Olivaw
1390/9/20
jjesuschristt
1390/10/15
افشین آیدین
1390/8/25
sadra khavandgar
1391/7/13