ارزیابی فیدیلیو از رستوران موناکو
موناکو
این اسم مرا با خودش به کدام سفر خواهد برد؟
به سفرهایی دور و دراز گذشته، به خاطره های جاودانی و فراموش نشدنی . . . . و امروز؟
هالیوود سازنده فیلم های زیادی بوده است اما فقط آفریننده تعداد بسیار کمی از آنها که در دنیای سینما برای همیشه جاودان و زنده خواهند ماند.مثلاً به خاطر می آورید فیلم ماجرای نیمروز را یا ساعت 12ظهر(Highnoon) با شرکت گریس کلی(Grace Kelly) و گاری کوپر(Gary Cooper)؟ دو کاراکتر فراموش نشدنی سینمای کلاسیک دیروز.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
هنرپیشه زن این فیلم دارنده جایزه اسکار 1950 یکسال بعد با شاهزاده راینیر سوم ازدواج کرد و ملکه موناکو شد و بدین ترتیب اسم او برای ابد در تاریخ موناکو به عنوان ملکه ثبت گردید.
Patricia Gratsia زندگی طولانی ای نداشت، او در اثر یک سانحه اتومبیل در روز 14 سپتامبر 1982در موناکو جان خود را از دست داد.
همانطور که از اخبار مختلف اطلاع پیدا کردید، چند هفته قبل، پسر او یعنی شاهزاده آلبرت عروسی مجللی در موناکو برگزار کرد که ما را به یاد گذشته ها انداخت.
با توجه به اینکه هیچ دعوت رسمب برای شرکت در این مراسم از ما بعمل نیامد. دوست و همکارم به فکر تازه ای افتاد و به من پیشنهاد کرد ما خودمان را دعوت کنیم و به موناکو برویم. من هم از این ایده خوب استقبال کردم و راهی موناکو شدیم.
.jpg)
.jpg)
ما با ماشین جلوی درب ورودی پارک کردیم و به علت نامناسب بودن جای پارک در ماشین باقی مانده و منتظر نشستیم. چند لحظه بعد یکی از اعضای پرسنل موضوع پارک را به عهده گرفت و ما را وارد موناکو شدیم.
بلافاصله بعد از ورود ما خانم خوش برخوردی به استقبال ما آمد و پس از خیر مقدم گفتن از ما خواست که او را دنبال کنیم. ما به طبقه بالا رفتیم و به پیشنهاد ایشان و رضایت ما پشت یک میز دونفره جای گرفتیم. دیری نپائید که رئیس رستوران با لباس مرتب کارت دستور غذا را در اختیار ما گذاشت. ارزیابی لیست غذاها به هیچ وجه رضایت ما را جلب نکرد، زیرا اولاً: در معرفی غذا ها از زبانهای مختلف استفاده شده بود و برای کسی که به زبان خارجی آشنائی نداشته باشد باید حتماً از چند لغتنامه مختلف استفاده کرده یا مترجمی را همراه خود داشته باشد.
ثانیاً: لیست غذاها از نظر مشخصات ذکر شده در مورد غذا به هیچ وجه استانداردهای معمول رعایت نشده بود. ما کارت لیست غذاها را مطالعه کردیم و دوست وهمکارم شاتو بریان و من هم چلوکباب لقمه را انتخاب کردم. پیش غذای انتخابی ما اردور از قسمت بوفه حاضر و آماده بود و قارچ پرووانسال از قسمت آشپزخانه گرم.
من از روی تجربه چندین ساله به قیمت شاتو بریان شک بودم چون به نظر من قیمت آن خیلی پائین بود و در صورت طبیعی بودن این موضوع میبایستی رستوران روی این غذا نه تنها منفعت نکرده حتی ضرر را متحمل میشد.
من از رئیس گارسون ها پرسیدم وزن این غذا چقدر می باشد او جواب داد بین 200 تا250 گرم!!!
این وزن یک فیله معمولی می باشد نه یک شاتوبریان. این همان نکته ای بود که مرا به شک انداخته بود و طبق استانداردهای جهانی میبایستی یک شاتوبریان 40میلی متر کلفت و بین 400 تا 600 گرم وگاهی 800 گرم وزن داشته باشد.
من راهی بوفه شدم و در آنجا چیزی که به اردور شبیه باشد نیافتم.
همیشه اسم یک غذا باید با خصوصیات و کیفیت آن برابری می کند و اینک اسم این بوفه اردور را میتوانستید بوفه سبزیجات محلی و یا سنتی و یا چیز دیگر بگذارند.
خیار، گوجه فرنگی، کاهو، ماست و چند قلم دیگر اردور این بوفه را تکمیل می کرد. ضمناً درست روی سر من هنگام ایستادن باد سردی می وزید که مرا مجبور می کرد مدت زیادی آنجا نایستم. حتماً قیمت این پیش غذا با قیمت غذای اصلی انتخاب شده هیچ مناسبتی نداشت.
هنگام خوردن پیش غذا به اطراف خود بیشتر توجه کردم عکس های زیبا ومتعددی زینت آرای دیوارهای مختلف بودند که آنها هم با تجهیزات رستوران هماهنگی نداشتند. آرایش میزها ابتدائی، آرایش رنگهای رومیزی ها نامناسب و میزها بدون ملتون (پارچه ای نمدی شکل که زیر رومیزی قرار می گیرد تا قرار دادن لیوان و قاشق چنگال روی میز سروصدا ایجاد نکند) چیده شده بود. ما هنوز پیش غذای خود را تمام نکرده بودیم که غذای اصلی را روی میز گذاردند و این نشان می داد که بین سرویس و آشپز خانه هماهنگی وجود نداشته و افراد سرویس دهنده به این توجه ندارند که ما کدامیک از این غذا را باید به اتمام برسانیم. اگر ما فوراً بعد از سرو کردن غذای اصلی شروع به خوردن کنیم، پیش غذای ما معنی خود را از دست خواهد داد و اگر برعکس عمل کنیم غذای اصلی ما سرد خواهد شد و خوردن آن جایز نیست.
.jpg)
مسئولین آموزشگاه دانشگاه ها و غیره موظفند این الف.ب سرویس را به جوانان ما بیاموزند تا وقت آنها تلف نشود.
شاتوبریان موجود در بشقاب که در جلوی دوستانی قرار گرفته بود به هر غذایی ممکنه شبیه بود به غیر از شاتوبریان. کلفتی آن حداکثر 5میلیمتر و پهنای آن من را به یاد شنیتسل می انداخت.
چلوکباب من ایرادی نداشت و من آن را با پیش غذا خود با هم صرف کردم. بعد از فارغ شدن از خوردن پیش غذا و غذای اصلی مایل به خوردن دسر شدیم که به ما اطلاع داده شد که کارت غذای ما حاوی هیچگونه دسری نمی باشد.
نتیجه گیری:
رستوران موناکو در محل خوبی واقع شده است و دسترسی به آن آسان می باشد. داخل رستوران از فضای بزرگی و دکور زیبایی برخوردار بوده و به همین جهت می توان آن را به صورت زیباتری ترقی داد. قیمت غذاها ارزان یا بهتر بگوییم مناسب است که همین مورد باعث می شود موناکو گزینه مناسبی برای پذیرایی از مهمانی های بزرگ باشد. اما کیفیت غذاها بالا نیست که آن هم منطقی به نظر می رسد وقتی شما برای شاتوبریان 21000 تومان پول می دهید توقع کیفیت بالا توقع به جایی نیست. نکته دیگر اینکه در این رستوران میبایست آشپزخانه و لیست غذاها را به طور حرفه ای تغییر داد. تنوع غذایی منو به حدی است که گرچه شاید سلایق مختلف را راضی کند اما به همین دلیل موناکو را نمی توان متخصص هیچ نوع کوزینی دانست. پرسنل موناکو تا آنجا که ما با آنها آشنا شدیم همگی از یک دیسیپلین خاص برخوردار بوده و خوش برخورد و مودب می باشند که وضعیت آراستگی ظاهر آنها هم خوب بود.
ما این رستوران را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دست بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 4
مشخصات ظاهری و آمبیانس 4
کارکنان و خدمتکاران 4.5
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.3
کیفیت غذا 3
ارزش به قیمت 4.2
امتیاز کلی 3.7
.jpg)
قسمتی از قیمت غذاها
اردور 5500 تومان
قارچ پرووانسیال 4000 تومان
چلوکباب لقمه 8500 تومان
شاتو بریان 21000 تومان
دلستر 1000 تومان
کوکاکولا 1000 تومان
دستور پخت شاتوبریان
Chateaubriand.jpg)
690گرم فیله گاو
1عدد پیاز متوسط
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
250 گرم Fond که باید از قبل در آشپزخانه تهیه و آماده شود
150میلی لیتر خامه روان
روغن در حد احتیاج
دستورالعمل:
گوشت را خوب بشوئید و خشک کنید و به آن به اندازه احتیاج و مناسب نمک و فلفل سیاه بزنید. در یک ماهیتابه روغن را داغ کنید و گوشت را در آن قرارداده و هر طرف آن را به مدت 2دقیقه بپزید.
فر را روی 160درجه سانتیگراد گزارده تا آماده شود.روی یک ظرف نسوز فر کاغذ آلومینیوم کشیده و گوشت را روی آن قرار دهید و آن را در ارتفاع وسط فر بگذارید که از پائین و بالا حرارت بگیرد. بعد از30دقیقه گوشت را درآورده وآن را با کاغذ آلومنیومی خوب پوشانده و در جای گرم به مدت 5 تا 8 دقیقه نگهداری کنید.
پیاز را کاملاً خرد کرده در مایه ایجاد شده در فر(روی اجاق) به مدت لازم بپزید تا رنگ بگیرد. مقدار بولیون (Bouillon) که از قبل حاضر شده است به آن اضافه کرده و آنقدر پخته شود تا 50درصد آن باقی بماند. محتوای ظرف را از یک صافی گذرانده و آن را با خامه مخلوط کرده و دوباره آنرا با بپزید تا آماده شود. بعد از آماده شدن مزه آن را چشیده و در صورت لزوم به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
برای تکمیل کردن آن می توانید از گل کلم- قارچ- انواع مختلف سیب زمینی- سس هلندیز(Hollandaise) استفاده کنید.
نوش جان
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش مرداد 1390
Shadi M
1390/7/13
marmar_mp3
1390/7/12
mahmonir atoofi
1390/7/11
سالار
1390/7/10
moji sabz
1391/1/12
Ali aa
1390/7/11
sabery
1390/7/10
hamidreza9936@yahoo
1390/8/2
Daneel Olivaw
1390/7/10
افشین آیدین
1390/7/12
chatravin
1390/7/12
Sarah Ebrahimi
1390/7/14
bahareh beheshti
1390/7/10
فرید
1390/7/11
shirin
1390/7/13
Zahra A
1390/7/13
مرمر58 .
1390/7/10
Emperor62
1390/7/9
بهاره ملکی
1390/7/13