زنجیره ای از غذاهای مکزیکی

تاریخچه آشپزخانه مکزیکی
با توجه به قدمت طولانی غذاهای مکزیکی می توان پیدایش آن را همزمان با پیدایش سرخپوستان مایا که اکثر آنها شکارچی بودند دانست.
غذای اصلی این سرخپوستان گوشت بوقلون ، اردک ، ذرت،حبوبات،ماهی و میوه های حاره ای بود و اغلب از فلفل قرمز ،عسل ،نمک و شکلات استفاده می کردند.امروزه گوشت گوسفند،گاو و بره جایگزین گوشت بوقلمون و اردک در غذاهای مکزیکی شده است.
در سال 1521با حمله اسپانیا به مکزیک رفته رفته غذاهای اسپانیایی جای غذاهای مکزیکی را گرفتند. اسپانیاییها اغلب از گوشت گوسفند،خوک،گاو.محصولات لبنی،غلاتی چون گندم،ادویه جات و ترشیجات مختلف در غذاهای خود استفاده می کردند.

روش پخت و پز در گذشته:
یکی از روشهای آشپزی بومیان اولیه مکزیک درست کردن آتش و استفاده از آهن و سرامیک به جای اجاق گازهای امروزی بود.
روش دیگری که آنها برای پخت و پز استفاده می کردند،پیچیدن گوشت در برگ موز یا کاکتوس و قراردادن آن در آب در حال جوش در یک گودال بود.
سرخ کردن (کبابی کردن) نیز یکی از روشهای معمول بین آنها بود.

تاریخچه مختصری از غذاهای مورد علاقه آنها:
سالسا که در سوپر مارکت ها فروخته می شود نوعی سس اسپانیایی است که به صورت نپخته و به صورت پوره یا خرد شده استفاده می شود.امروزه از گوجه فرنگی های بزرگ و آوکادو در سس سالسا استفاده می شود.

تاکوبل:

تاکوبل مجموعه رستورانهای زنجیره ای مکزیکی در ایالت کالیفرنیا می باشد که با دارا بودن بیش از 7200 شعبه در سراسر دنیا هر هفته پذیرای بیش از 40 میلیون مشتری می باشد.
از جمله غذاهایی که دراین رستوران سرو می شود می توان Tacoو Burrito وNachoرا نام برد.
تاکوبل درسال 1947توشط فردی به نام گلن بل که تنها 23سال سن داشت تاسیس شد.
6سال بعد او اولین مغازه را فروخت و رستوران جدیدی به اسمTaco-Tiaافتتاح کرد.چندسال بعد بل صاحب 4 رستوران زنجیره ای به نام El Taco در کالیفرنیا شد.
در سال 1964فردی به نام Kermit Beckyتاکوبل را خرید.در همان زمان بود که تاکوبل با استقبال چشمگیری مواجه شد.در سال 1970 تاکوبل با 325 شعبه شهرت جهانی یافت.
در ماه مارس2001همزمان با تصمیم برای منهدم کردن ایستگاه فضایی میر در جنوب اقیانوس آرام تاکوبل بنری در ابعاد 40*40 فوت و شعاری با مضموم "تاکوبل مجانی اینجا" روی اقیانوس آرام پهن کرد و اعلام کرد چنانکه تکه ای از این سفینه با این بنر برخورد کند، به کل مردم آمریکا یک همبرگر مجانی خواهد داد !! که البته هیچ برخوردی صورت نگرفت.

اکنون تاکوبل علاوه بر ایالت متحده آمریکادر کشورهایی چون استرالیا،کانادا،چین،قبرس،یونان،هند،مکزیک،فیلیپین،سنگاپور،اسپانیا،شیلی،کره جنوبی،ایالات متحده عربی،انگلیس و لهستان شعبه دارد.

بوریتو با مرغ و برنج
بوریتو یک نوع ساندویچ سنتی مکزیکی است.

مواد لازم:
90 گرم برنج
یک قاشق غذاخوری روغن
یک عدد پیاز خرد شده
نصف قاشق چایخوری میخک پودر شده
یک قاشق چایخوری پودر اورگانو
200 گرم گوجه فرنگی رنده شده
2 تکه سینه ی مرغ بدون استخوان و پوست
150 گرم پنیر چدار رنده شده
8 عدد تورتیلا با آرد سفید
به مقدار کافی نمک

طرز تهیه:
1- برنج را در آب جوشان یکی دو جوش می دهیم و آبکش می کنیم.
2 -روغن را در ماهیتابه گرم کرده و پیاز را تفت می دهیم تا کمی طلایی شود. سپس پودر میخک و پودر اورگانو( یک نوع سبزی برای معطر کردن غذا) را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. پس از آن برنج و گوجه فرنگی را ریخته، صبر می کنیم تا برنج خوب بپزد و آب گوجه فرنگی تبخیر شود.
3- مرغ را می پزیم. سپس آن را خرد کرده و همراه پنیر چدار با برنج مخلوط می کنیم.
4 -فر را از قبل در حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.
5- نان ها را در داخل فویل مخصوص آشپزی می پیچیم و داخل بشقابی روی بخار می گذاریم تا نرم شوند.
6 -از مواد مخلوط شده ی مرغ و برنج، داخل تورتیلا گذاشته و به صورت بقچه می بندیم.
طرز تهیه تورتیلا در قسمت پایین آمده است. تورتیلا یک نوع نان مکزیکی شبیه لواش است. در صورت تهیه نکردن تورتیلا ، می توانید از نان لواش برای پیچیدن مواد مخلوط شده ی این غذا استفاده کنید.
7-هر کدام از بوریتوها را که درست کردیم در ظرف فر گذاشته، رویش را با فویل می بندیم و داخل فر می گذاریم تا گرم بماند. آنگاه بعد از درست کردن همه ی بوریتوها، سرو می کنیم.

" تورتیلا با آرد سفید"

از این دستور حدود 12 عدد تورتیلا به اندازه ی 25 سانتیمتر به دست می آید.
مواد لازم:
500 گرم آرد سفید
یک دوم قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
کمی نمک
100 گرم روغن جامد (یا مارگارین)
حدود یک دوم لیوان آب گرم

طرز تهیه:
1 -آرد، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه ای مخلوط کرده و با روغن جامد آمیخته، سپس کم کم آب را اضافه می کنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
2 -خمیر را ورز داده و حدود 10 تا 15 دقیقه در کیسه ی نایلون می گذاریم تا بماند.
3 -خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و روی خمیرها را با نایلون می پوشانیم.
4 -هر قسمت را با وردنه نازک و گرد باز می کنیم. هر دایره حدوداً به قطر 25 تا 30 سانتیمتر باشد.
5 -یک ماهی تابه ی چدنی یا ماهی تابه ای که تفلون نباشد را با حرارت زیاد خوب گرم می کنیم و بدون روغن هر نان را حدود یک دقیقه می پزیم تا هر دو طرفش خوب پخته شود و کنار می گذاریم.
6 -نان ها را بعد از پخت، در دستمال پارچه ای می پیچیم تا خشک نشود.

تاکو:
مواد لازم :
آرد ذرت   150 گرم
نمک   2/1 قاشق چایخوری
آب ولرم   2/1 لیوان(120 میلی گرم)
روغن مایع   2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
درظرفی آرد ذرت ، نمک وروغن مایع رامخلوط کرده،آّب ولرم رااضافه نموده وباهم مخلوط کنیدتاخمیر یک دستی حاصل شود. روی سطح صافی آرد بپاشید و برای 4-3 دقیقه خمیر را ورز دهید تا زمانیکه نرم شود،سپس خمیررادرکیسه پلاستیکی قرارداده و1 ساعت استراحت دهید.خمیررابه 12 گلوله کوچک تقسیم کنید. روی سطح صافی آردبپاشیدگلوله راروی دوتانایلون باوردنه نازک به شکل دایره باز کنید(برای منظم شدن تاکومی توا نیدازقالب فلزی استفاده کنید)ودرروغن سرخ کرده واواسط سرخ شدن ازوسط تاکنیدوبه همان صورت نگه داریدتاحالت U بگیردوباهرموادی که تمایل داشتیدپرکنیدوسرونمایید.

مواد لازم داخل تاکو :
گوشت چرخ کرده   250 گرم
پیازخردشده   1 عدد
سیرخردشده   1 حبه
فلفل سبزتندخردشده   3 عدد
کاهوخردشده   2/1 عدد
گوجه فرنگی خردشده   2 عدد
پنیرپارمزان رنده شده   4-3 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص تاکو   به مقدارلازم
سس تند   به مقدارلازم
نمک وفلفل سیاه   به مقدارلازم
روغن مایع   به مقدارلازم

طرز تهیه :
درتابه کمی روغن مایع بریزید. پیازراکمی تفت دهید. گوشت رااضافه کرده وتفت دهیدتارنگ گوشت تغییرکند،سپس سریع سیر،ادویه ونمک وفلفل رااضافه نموده وتفت دهیدوکمی آب اضافه کنیدتاگوشت پخته شودوازمخلوط آماده شده همراه گوجه فرنگی ،کاهووپنیرپارمزان تاکوهاراپرکنیدوسرونمایید .