در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

چیکن کوردن بلو

 


مواد لازم
سینه مرغ بدون پوست و استخوان  800 گرم ( 4 عدد نصف سینه مرغ )
سالامی  یا بیکن مرغوب 250 گرم (برند "دمس" توصیه می شود)
پنیر ماتزارلا رنده شده (می توان از پنیرهای دیگری چون گودا نیز استفاده کرد) 200 گرم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه دانه ای خرد شده به میزان لازم
آرد سوخاری به میزان کافی
آب مرغ 2/1 فنجان
کره آب شده 5 قاشق غذا خوری
پنیر پارمژان رنده شده 1 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه درشت (له یا ریز رنده شده)

 

 



روش تهیه
کره را درون یک قابلمه کوچک ریخته روی حرارت بسیار کم گذاشته و سیر  را درون آن بریزید و کمی تفت دهید سپس آب مرغ را به آن اضافه کرده و در پایان پنیر پارمژان را درون آن ریخته و هم بزنید تا یک مایع سس مانند یکدست بدست آید. بعد آنرا کنار بگذارید.
سینه های مرغ را با چاقو از سطح مقطع طوری برش بزنید که به صورت یک ورقه بزرگ در آیند. سپس برای اینکه ضخامت هر ورقه به قدر مطلوب برسد، هر سینه را بین 2 لایه از کیسه قرار داده و با بیفتک زن یا گوشکوب به آرامی ببکوبید تا کاملا یکدست و صاف و به صورت یک قطعه بیفتک بزرگ و با ضخامت مناسب درآید.
حالا 4 عدد ورقه بیفتک مانند از سینه مرغ دارید. رو و پشت آنها را نمک و فلفل بزنید. سالامی یا بیکن را به صورت ورقه ورقه یا بصورت رشته رشته ببرید. روی هر ورقه از سینه مرغ 4/1 از سالامی و پنیر بریزید و سپس آن را رول کنید.
حالا هر یک از رول های مرغ که با سالامی و پنیر پر شده اند را به مایع سس مانندی که در مرحله اول تهیه کردید آغشته کنید و بعد درون آرد  سوخاری بغلتانید.


حالا 4 عدد کوردن بلو را درون ظرف مخصوص فر قرار داده و باقی مانده مایع سس مانند را روی آنها بریزید و درون فری که قبلا تا 180 درجه سانتی گراد گرم شده است قرار داده و به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزید تا زمانی که کوردن بلو ها به رنگ طلایی درآمده و مغز پخت شوند.

mohamad mir

1391/12/16

با تشکر. اگر این قسمت سرآشپز را به شیوه "گام به گام تصویری" منتشر کنید، حتما بهتر و کاربردی تر خواهد بود.

mira

1392/1/5

ممنون. خوب بود

payamak

1391/12/16

فکر کنم خیلی خوشمزه بشه

رستوران ایتالیایی مدیچی تکه‌ای از فلورانس