خورشت هویج
با سلام خدمت دوستان عزیز، من امیرپاشا معتمد هستم، امروز با طرز تهیه "خورشت هویج" در خدمتتون هستم. خورشت هویج یک غذای ترش و شیرین هست، و در عین حال مراحل آماده سازی آن احتیاج به حوصله و وقت دارد، اما نتیجه نهایی یک غذای خاص و خوشمزه خواهد بود.
اصالتا این غذا متعلق به شهر "تبریز" هست، این خورشت رو میشه هم با مرغ تهیه کرد و هم با گوشت، که من اینجا از مرغ استفاده کردم، ولی مراحل جفتشون یکی هست، فقط مدت زمان پختشون کمی فرق داره.
به این دلیل شیرین هست چون توش از شکر و هویج استفاده میشه و به این دلیل ترش هست چون توش از آلو های ترش استفاده میکنیم و این مهارت شماست که بتونید به سمت مزه ترش و شیرین ببریدش. بیشتر از این منتظرتون نمیذارم و بریم سراغ مواد اولیه.
مواد اولیه برای تهیه خورشت هویج:
1) مرغ یا گوشت (خورشتی خرد شده)
2) هویج خلالی خرد شده (2 تا 3 عدد بزرگ، یا 8 تا 10 عدد کوچک)
3) آلوی خورشتی ترش (10 تا 15 عدد بستگی به اندازه آن دارد)
4) آب زعفران (کمتر از نصف استکان)
5) رب گوجه فرنگی (1 تا 2 قاشق غذاخوری)
6) پیاز (1 عدد بزرگ نگینی خرد شده)
7) شکر (1 قاشق مرباخوری)
8) زردچوبه (1 قاشق مرباخوری)
9) نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
*برای تهیه آب زعفران نوک قاشق چایخوری زعفران داخل یک استکان باریک بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید و زعفران را در آن حل کنید و نعلبکی را بالای آن قرار داده تا دم بکشد. مقدار آب جوش نباید زیاد باشه چون در تهیه خورشت مشکل ساز میشه.
*هویج را حتما با چاقو خلالی و باریک و بلند خرد کنید، چون وقتی روی برنج میریزید این خورشت رو شکل زیبایی پیدا میکنه، این قسمت خرد کردن هویج یکی از سخت ترین قسمت های تهیه این خورشت خوشمزه هست. با رنده کردن هویج، یا مربعی خرد کردن آن نتیجه مطلوب را نخواهید گرفت.
ابتدا مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب ریخته و میگذاریم داغ شود. سپس پیاز ها را به آن اضافه میکنیم و حدود 2 دقیقه تفت میدهیم.
سپس آب زعفران را به آن اضافه میکنیم، این کار باعث میشود تا پیاز ها عطر و طعم زعفران به خود بگیرند و غذا رو خوشمزه و خوش عطر بکنند.
سپس مرغ ها رو اضافه میکنیم و آن ها را در پیاز و زعفران سرخ میکنیم تا عطر و طعم زعفران به خودش بگیره و دو طرفش پخته شه.
سپس آلو ها را با آن اضافه میکنیم و همراه سایر مواد تفت میدهیم تا باز شود.
حالا یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن اضافه میکنیم. زردچوبه و رب و زعفران همگی به خوشرنگ شدن خورشتمان کمک میکنند.
سپس یک قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه میکنیم.
برای اینکه طعم و عطر بهتری بگیره کمی فلفل قرمز به آن اضافه میکنیم. توجه کنید نباید غذا تند بشه.
و نهایتا به میزان دلخواه نمک به آن اضافه میکنیم. اگه از گوشت استفاده میکنید اضافه کردن نمک رو بذارید برای آخر پخت غذا تا گوشت ها کاملا پخته شن.
حالا رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه میکنیم و با زیر و رو کردن مواد رب را در غذا پخش میکنیم و در روغن داخل قابلمه تفت میدهیم تا رنگ قرمز آن باز شود.
و در آخر هویج ها را اضافه میکنیم و به همراه سایر مواد تفت میدیم در روغن، علت اینکه هویج ها رو سرخ میکنیم اینه که باعث میشه وقتی به خورشت آب اضافه کردیم کف های نارنجی روی غذا به وجود نیاد.
.jpg)
سپس یک لیتر آب به آن اضافه میکنیم و میگذاریم روی شعله کم کاملا بپزد و جا بیافتد.
و در نهایت با پلوی ایرانی نوش جان کنید.
ameneh rooholamin
1392/4/25
8nader8
1392/4/31
1392/4/24
امیرپاشا معتمد
1392/4/25
خاله شادی
1392/4/23
امیرپاشا معتمد
1392/4/25
atosa khooban
1392/4/24
paprika ...
1392/5/7
preni matousian
1392/5/1
preni matousian
1392/4/30
شیلا
1392/4/24
امیرپاشا معتمد
1392/5/1
امیرپاشا معتمد
1392/4/25