در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

خورشت هویج

با سلام خدمت دوستان عزیز، من امیرپاشا معتمد هستم، امروز با طرز تهیه "خورشت هویج" در خدمتتون هستم. خورشت هویج یک غذای ترش و شیرین هست، و در عین حال مراحل آماده سازی آن احتیاج به حوصله و وقت دارد، اما نتیجه نهایی یک غذای خاص و خوشمزه خواهد بود.
اصالتا این غذا متعلق به شهر "تبریز" هست، این خورشت رو میشه هم با مرغ تهیه کرد و هم با گوشت، که من اینجا از مرغ استفاده کردم، ولی مراحل جفتشون یکی هست، فقط مدت زمان پختشون کمی فرق داره.
به این دلیل شیرین هست چون توش از شکر و هویج استفاده میشه و به این دلیل ترش هست چون توش از آلو های ترش استفاده میکنیم و این مهارت شماست که بتونید به سمت مزه ترش و شیرین ببریدش. بیشتر از این منتظرتون نمیذارم و بریم سراغ مواد اولیه.


مواد اولیه برای تهیه خورشت هویج:
1)    مرغ یا گوشت (خورشتی خرد شده)
2)    هویج خلالی خرد شده (2 تا 3 عدد بزرگ، یا 8 تا 10 عدد کوچک)
3)    آلوی خورشتی ترش (10 تا 15 عدد بستگی به اندازه آن دارد)
4)    آب زعفران (کمتر از نصف استکان)
5)    رب گوجه فرنگی (1 تا 2 قاشق غذاخوری)
6)    پیاز (1 عدد بزرگ نگینی خرد شده)
7)    شکر (1 قاشق مرباخوری)
8)    زردچوبه (1 قاشق مرباخوری)
9)    نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

 


*برای تهیه آب زعفران نوک قاشق چایخوری زعفران داخل یک استکان باریک بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید و زعفران را در آن حل کنید و نعلبکی را بالای آن قرار داده تا دم بکشد. مقدار آب جوش نباید زیاد باشه چون در تهیه خورشت مشکل ساز میشه.
*هویج را حتما با چاقو خلالی و باریک و بلند خرد کنید، چون وقتی روی برنج میریزید این خورشت رو شکل زیبایی پیدا میکنه، این قسمت خرد کردن هویج یکی از سخت ترین قسمت های تهیه این خورشت خوشمزه هست. با رنده کردن هویج، یا مربعی خرد کردن آن نتیجه مطلوب را نخواهید گرفت.
ابتدا مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب ریخته و میگذاریم داغ شود. سپس پیاز ها را به آن اضافه میکنیم و حدود 2 دقیقه تفت میدهیم.

 


سپس آب زعفران را به آن اضافه میکنیم، این کار باعث میشود تا پیاز ها عطر و طعم زعفران به خود بگیرند و غذا رو خوشمزه و خوش عطر بکنند.

 

 
سپس مرغ ها رو اضافه میکنیم و آن ها را در پیاز و زعفران سرخ میکنیم تا عطر و طعم زعفران به خودش بگیره و دو طرفش پخته شه.

   

 

 
سپس آلو ها را با آن اضافه میکنیم و همراه سایر مواد تفت میدهیم تا باز شود.

 


حالا یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن اضافه میکنیم. زردچوبه و رب و زعفران همگی به خوشرنگ شدن خورشتمان کمک میکنند.

 


سپس یک قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه میکنیم.

 


برای اینکه طعم و عطر بهتری بگیره کمی فلفل قرمز به آن اضافه میکنیم. توجه کنید نباید غذا تند بشه.

 


و نهایتا به میزان دلخواه نمک به آن اضافه میکنیم. اگه از گوشت استفاده میکنید اضافه کردن نمک رو بذارید برای آخر پخت غذا تا گوشت ها کاملا پخته شن.

 


حالا رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه میکنیم و با زیر و رو کردن مواد رب را در غذا پخش میکنیم و در روغن داخل قابلمه تفت میدهیم تا رنگ قرمز آن باز شود.

 

 

 

و در آخر هویج ها را اضافه میکنیم و به همراه سایر مواد تفت میدیم در روغن، علت اینکه هویج ها رو سرخ میکنیم اینه که باعث میشه وقتی به خورشت آب اضافه کردیم کف های نارنجی روی غذا به وجود نیاد.

 


سپس یک لیتر آب به آن اضافه میکنیم و میگذاریم روی شعله کم کاملا بپزد و جا بیافتد.

 


و در نهایت با پلوی ایرانی نوش جان کنید.



ameneh rooholamin

1392/4/25

خورشت هویج غذای ترک هاس..و اینجوری درست نمیشه

8nader8

1392/4/31

بسیار عالی ، عکسها هم خیلی خوبند

1392/4/24

بنظرم مرغها رو جدا سرخ کنیم بهتره، اینجوری تمام خون آبه هاشو میده به پیاز داغ خورشت و خیلی جال درنمیاد.

امیرپاشا معتمد

1392/4/25

aki88 جان، من قبل از اینکه مرغ هارو سرخ کنم، اون هارو 2 ساعت داخل آب قرار میدم تا هرچی خون آبه داره بیرون بیاد، موقع پخت هم این مشکلی که اشاره کردی تا حالا پیش نیومده برام

خاله شادی

1392/4/23

به به... مثل همیشه عالــــی :) ممنون از امیرپاشای عزیز

امیرپاشا معتمد

1392/4/25

ممنون از لطف دوستان

atosa khooban

1392/4/24

من دیروز درستش کردم عالی شد.ممنونم

paprika ...

1392/5/7

خورشت هویج دقیقا همینجوری درست میشه منتهی رب گوجه فرنگی نداره.

preni matousian

1392/5/1

چفدر فیافه مرغ ها بده آخه الان دیگه کی مرغ و با پوستش میخوره؟

preni matousian

1392/4/30

چفدر بدهههههههه که مرغ رو با پوستش بپزن

شیلا

1392/4/24

سلام مرسی از دستور پخت من همیشه این خورشت رو درست میکردم و فکر میکردم یک غذای ابتکاریه ولی امروز فهمیدم خیلی هم با استعداد نبودم در اختراع غذای جدید

امیرپاشا معتمد

1392/5/1

matti عزیز همونطور که میبینید مرغ ها کاملا پوست گرفته شده هستند، فقط میمونه بال مرغ که اونو پوست نمیگیرن معمولا

امیرپاشا معتمد

1392/4/25

amase جان منظورتون اینه که برای جایی غیر از تبریزه؟ اگه شیوه درست ترش رو هم معرفی میکردید ممنون میشدم تا همه استفاده کنیم.

۱۰ پاتوق شکم‌بازان در میدان ونک