لابستر
تا اواخر قرن نوزدهم از لابستر برای به دام انداختن ماهی ها استفاده می شد.اما با افزایش محبوبیت وافزایش قیمت آنها ،آن روزها گذشت.
این شاه خرچنگها دارای پوستی سخت و اندامی بدون مفصل می باشند.
.jpg)
محبوب ترین نوع لابستر در ایالات متحده که به آن لابستر آمریکایی می گویند ،Main لابستر یا لابستر کامل است.این نوع لابستر دارای 5 جفت پا می باشد که اولین جفت از بقیه بزرگتر و دارای چنگالهای قوی و مقدار زیادی گوشت است.
Main لابسترها اکثراً در اقیانوس اطلس در شمال ایالات متحده و کانادا یافت می شوند.آنها دارای گونه های مشابهی در دریای مدیترانه،آبهای آفریقای جنوبی و در امتداد سواحل اقیانوس اطلس می باشند.
Spiny لابسترها که اغلب به آنها لابسترهای صخره ایی می گویند ، در آبهای فلوریدا،کالیفرنیا، مکزیک،استرالیا،نیوزلند و آفریقای جنوبی یافت می شوند.
لابسترهای Spiny با داشتن 10 پای هم اندازه به راحتی از Main لابسترها متمایز می شوند.
با توجه به اینکه لابستر های صخره ای فاقد چنگال می باشند ، تمامی گوشت آنها در دمشان جمع شده و قابل خوردن است.گوشت این نوع لابسترها سفت است و به شیرینی Main لابسترها نیست.خارج از کالیفرنیا و فلوریدا اکثراً گوشت Spiny لابسترها به صورت دم های یخ زده فروخته می شود.
لابسترهای زنده دارای پوستی خال دار و رنگهای متفاوت ،اغلب آبی متمایل به سبز و قرمز متمایل به قهوه ای می باشند.بعد از پختن رنگ پوست آنها به قرمز روشن تبدیل می شود.
لابسترهای تازه در فصل بهار و تابستان به وفوریافت می شوند به همین دلیل در فصل پاییز ،به دلیل کمبود آنها قیمت آنها افزایش پیدا می کنند .
لابسترهای ماده به علت دارا بودن تخم های لذیذشان گران قیمت هستند اما در نظر داشته باشید که جگرسیاه لابسترها نیز بسیار لذیذ است .به دلیل رشد سریع باکتری در لابستر های مرده بهتر است آنها را به صورت زنده خریداری کنید.اگر دم لابستر به زیر بدن آن فر خورده باشد می توانید مطمئن باشید که لابستری که می خرید زنده است.این آزمایش در مورد لابسترهایی که روی یخ انبار می شوند بسیار مهم است.چرا که آنها بسیار تنبل هستند و گاهی دیدن حرکت و تکان خوردن آنها سخت است.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
لابسترها دارای گونه ها و اندازه های مختلفی هستند که می توان آنها را به این صورت طبقه بندی کرد :
Chickens با وزن تقزیبی نیم کیلوگرم ،Quarters با وزن کمتر از 1 کیلو گرم،Halves با وزن حدود یک کیلوگرم،Selects با وزن 1.5 کیلوگرم،Jumbos با وزن بیش از 1.5 کیلوگرم.
لابسترها بعد از خریداری شدن باید زود پخته شوند .آنها در آبهای تازه زود می میرند. بنابراین می توان آنها را در آب دریا،درون یک تکه پارچه مرطوب،درون جلبک دریایی ، داخل یخچال و روی یخ به مدت چند ساعت نگهداری کرد.همه لابسترها باید به طور زنده و یا بلافاصله بعد از کشتن پخته شوند.بسته به نوع پخت لابستر آنها را قبل یا بعد از طبخ پاکمی کنند.
سرو کردن لابستر در کریسمس و سال نو یکی از سنت های آمریکایی هاست.
همچنین برای شامهای رمانتیک نیز پیشنهاد می شود.
لابستر نه تنها یکی از معروفترین و لذیذترین غذاهای دریایی می باشد بلکه خواص زیادی نیز دارد.لابستر کم کالری،کم چربی و دارای کلسترول کمی می باشد.در حالی که سرشار از آمینو اسیدها ،پتاسیم،کلسیم،فسفر،آهن، منیزیم و ویتامین های A,B12,B6,B3,B2 است.
در اینجا شما را با یک نوع روش پخت و مصرف لابستر آشنا می کنیم
.jpg)
مواد لازم :
1 عدد لابستر زنده
کره به میزان لازم
2 قاشق غذاخوری نمک
طرز تهیه:
قابلمه را پر از آب کرده،2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه می کنیم .باید شوری آب بسیار زیاد باشد.
هنگامی که آب در حال جوشیدن است لابسترها را داخل قابلمه انداخته به طوری که سر آنها پایین باشد.در قابلمه را می بندید .
توجه داشته باشید از زمانی که مجدداً آب شروع به جوشیدن کرد 10 تا 20 دقیقه بعد لابسترها آماده هستند اما این زمان بسته به وزن لابسترها متفاوت می باشد. زمان پخت لابستر کمتر از نیم کیلوگرم بین 12 تا 15 دقیقه ، لابستر به وزن نیم تا 600 کیلو گرم 15 تا 20 دقیقه ، لابستر به وزن 900 تا 1 کیلوگرم بین 20 تا 25 دقیقه می باشد.هنگامی که لابسترها پخته شوند رنگ آنها به رنگ قرمز روشن در می آید.
توجه داشته باشید لابسترهای بزرگ قبل از اینکه خوب پخته شوند به رنگ قرمز در ما آیند پس برای مطمئن شدن از پخت لابسترها زمان را در نظر داشته باشید و فقط به تغییر رنگ آنها اکتفا نکنید.اگر لابسترها خوب پخته نشوند طعم خوبی نخواهند داشت و اگر زیاد پخته شوند گوشت آن به صورت لاستیک در می آید. زمان را در نظر داشته باشید.
لابستر ها ی پخته شده را از آب بیرون آورده داخل یک سبد قرار دهید تا خنک شوند و آب آنها گرفته شود.
قبل از اینه لابسترها را سرو کنید لازم است کمی آنها را تمیز کنید.برای این کار یک فندق شکن،یک کاسه بزرگ،یک کاسه کوچک برای کره آب شده لازم دارید.
ابتدا پنجه های لابستر را جدا کنید.
.jpg)
.jpg)
سپس فک لابستر را شکسته وآن را باز می کنید مقداری گوشت در این قسمت قرار دارد.
.jpg)
.jpg)
سپس با استفاده از فندق شکن صدف اصلی پنجه را می شکنید.بسته به اینکه لابستر شما در چه فصلی خریداری شده است و جثه آن، میزان سختی و شکنندگی آنها متفاوت است.فقط کافی است تا صدف ترک بخورد سپس به راحتی آن را باز کرده گوشت را جدا می کنید.
.jpg)
.jpg)
مواد سفید رنگی که به گوشت چسبیده است،چربی می باشند که بسته به ذائقه می توانید آن را میل کرده یا دور بریزید.گوشت را داخل کره آب شده زده یا بدون کره میل کنید.
با استفاده از چاقوی آشپزخانه غضروف داخل پنجه ها را بریده ،گوشت آنها را جدا می کنید.
.jpg)
.jpg)
دم لابستر،جایی که بیشترین گوشت در این قسمت قرار دارد.از هر دو دستتان کمک بگیرید.با یک دست بدن لابستر را گرفته با دست دیگر دم آن را. سپس دم را از بدن جدا کنید.تخم های سبز رنگی می بینید همان جگر سیاه لابستر هستند.بسته به ذائقه می توانید آن را میل کنید یا دور بریزید. جگر سیاه لابستر را می توانید به صورت سرخ شده و یا داخل سوپ میل کنید.
اکنون دم لابستر به شکل یک میگو بزرگ در آمده است.باله ها را از آن جدا کنید.سپس با یک انگشت می توانید گوشت را از داخل دم بیرون بیاورید.
.jpg)
.jpg)
قبل از اینکه گوشت را میل کنید.یک سیاهرگ در قسمت پشت گوشت می بینید که بهتر است آن را جدا کنید.در لابستر های بزرگ (بیش از یک کیلو) این رگ طعم بدی به گوشت لابستر می دهد.اما وجود آن در لابسترهای کوچک خیلی بد طعم نخواهد بود.
مطلب تهیه شده توسط فیدیلیو.استفاده با ذکر منبع مجاز است.
صدف
1391/12/3
shiima
1391/7/25
سارا مروتی
1391/7/19
Asad M
1391/7/21
anoshka carter
1391/7/21
atosa khooban
1391/8/10