در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

موساکا

سلام خدمت دوستان عزیز، امیرپاشا معتمد هستم، امروز با آموزش یک غذای خوشمزه و در عین حال سنگین و پرکالری با نام "موساکا" در خدمت شما هستم. این غذا یک غذای یونانی هست که به نام "گراتن بادمجان" هم شناخته میشه. نام لاتین آن هم Moussaka میباشد. پایه و بیس این غذا بادمجان هست که برای کسانی که به بادمجان علاقه مند هستند غذای مورد علاقه ای خواهد بود. سس بشامل در تهیه این غذا نقش اساسی دارد.
برای این غذا دستور های مختلفی وجود داره که میتونید با توجه به ذائقه خودتون اون رو تهیه کنید. مثلا در بعضی از رسپی ها از تخم مرغ و یا سیب زمینی استفاده شده است. روش تهیه ای که در زیر قرار میدم کمی توش دخل و تصرف شده تا مطابق با ذائقه ایرانی و در عین حال ساده باشه و مطمئنا از درست کردنش لذت خواهید بود.

 

مواد لازم برای 3-4 نفر:
بادمجان: 5 الی 6 عدد
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
آرد سفید: 2 الی 3 قاشق غذاخوری
شیر: 1.5 الی 2 لیوان
فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد
قارچ: 6 تا 10 عدد (بستگی به اندازه آن)
کره: یک قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری سر خالی
پیاز: یک عدد کوچک
پنیر پیتزا موتزارلا
پودر سیر
آویشن
نمک و فلفل به مقدار لازم

 

 
خب ابتدا در یک ماهیتابه کمی روغن میریزیم و قارچ و فلفل دلمه ای را خرد کرده و در روغن تفت میدهیم تا کمی نرم و پخته شوند، سپس پیاز را به آن اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا پخته شوند. به مقدار دلخواه نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم و مقدار زیادی پودر سیر به آن میزنیم تا مزه خوبی به خود بگیرد.

 

 

در آخر یک قاشق سر خالی رب گوجه فرنگی به آن اضافه میکنیم تا کمی رنگ و مزه بگیرد. چون از سس سفید در غذا استفاده میکنم بنابراین نباید رب آن زیاد باشد. در آخر بگذارید روغن آن گرفته شود.

 


من بادمجان ها را از قبل سرخ کرده و آماده کرده ام. قبل از سرخ کردن آن ها، بادمجان ها رو از وسط به صورت طولی دو قسمت کنید و در داخل ماهیتابه سرخ کنید. سپس بادمجان ها را از داخل روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ای قرار میدهیم تا روغن آن کاملا گرفته شود، توجه داشته باشید که حتما باید این مرحله رو انجام بدید تا نتیجه نهایی کارتون خوب از آب در بیاد، چون وقتی میره تو فر همه روغنش کف ظرف ته نشین میشه. اگر احساس کردید بادمجان ها سفت هستند بگذارید کمی با آب بپزند تا نرم شوند.
حالا میریم سراغ درست کردن سس بشامل یا Béchamel که یک سس فرانسوی هست و در این غذا ازش استفاده خواهیم کرد. این سس به "سس سفید" هم معروف هست که اشتباها در ایران نام "سس سفید" به "سس مایونز" اطلاق می شود. روش های تهیه سس سفید مختلف هست. این روش یک روش ساده برای تهیه این سس هست.
یک ظرف گود کوچک مناسب انتخاب کرده (مثلا یک شیر جوش) و روی حرارت قرار میدهیم، کمی کره را در داخل آن انداخته و کره را آب میکنیم.

 

 

کمی آرد داخل آن ریخته و با کره تفت میدهیم،

 

 

سپس حدود 1.5 تا 2 لیوان شیر به آن افزوده و هم میزنیم و میگذارید بجوشد.

 

 

هنگامی که شیر به جوش آمد آن را مرتباً هم میزنیم تا آب شیر تبخیر شده و سس به غلظت ماست معمولی برسد. برای رسیدن به غلظت کمی آرد را کم کم اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود. 

 

 

توجه داشته باشید که این سس بعد از اینکه از روی شعله برداشته شه بسیار سفت تر میشه که میتونید با یه مقدار کم اضافه کردن شیر به غلظت مطلوب برسونیدش.

 


یک پیرکس مناسب را انتخاب کرده و کف آن را به کمی سس سفید آغشته میکنیم.

 


سپس نصف بادمجان ها را کف ظرف میچینیم و با استفاده از لبه کفگیر آن را پهن و له میکنیم تا نرم شوند و مواد به خرد آن برود.

 


سپس نصف مایه گوشت را به لایه اول آن اضافه میکنیم.

 


سپس به آن سس سفید اضافه میکنیم.

 


سپس به آن آویشن اضافه میکنیم تا عطر و طعم خوبی به خود بگیرد.

 


و در آخر به آن پنیر پیتزا اضافه میکنیم.

 


حال نصف دیگر بادمجان ها را روی آن قرار داده و همین کار را دوباره تکرار میکنیم.

 


روی آخرین لایه همانند لایه قبلی سس سفید و پنیر پیتزا میریزیم.

 


فر را از قبل گرم کرده و غذا را به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه داخل فر با شعله پایین قرار میدهیم و به مدت 2 الی 3 دقیقه از شعله بالا جهت برشته شدن روش تا شکل زیبایی پیدا کنه.

 

 


سپس با نان فانتزی به صورت دلخواه میل نمایید.

 

 

sad pisces

1392/4/2

امیر بی بغلم. تو همیشه بمب استعداد بودی. مرسی راضیم ازت

حانيه تولايي

1392/4/5

اگه بخوایم با سیب زمینی درستش کنیم باید چی کار کنیم؟

sad pisces

1392/4/2

راستی صنعتت رو پسند کردما. وگرنه میدونی بادمجون دیژلایکه

Elnaz Ebneyamin

1392/4/2

Vay kheili khosh mazeh be nazar miad , mer30.

mira

1392/4/2

عااااااااااالی بود. ممنون امیرپاشا. این غذا بسیار لذیذ است

خاله شادی

1392/4/2

مثل همیشه عالی :) ممنون از امیرپاشای هنرمند

kian ka

1392/4/9

سلام من از گوشت چرخ کرده بدم میاد :( ولی بادمجونو خیلی دوس دارم به جای گوشت چیز دیگه ای نمی شه توش ریخ؟

rahil

1392/4/20

امیر پاشا مچکریممممممم

bon appetit

1392/4/2

ممنون که زحمت کشیدید. خیلی کامل و مفید بود!

پریا ک

1394/4/31

واااایییییی خدااااا :) به به

parastoo a

1392/4/7

ممنون .من درست کردم عالی بود همه لذت بردند :)

avisa

1392/4/2

mamnooooon:)

چگونه یک کافه رستوران سیار راه بندازیم؟