در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

لهمجون


از قدیم و ندیم همیشه بحث سر این موضوع که پیتزا و پاستا به کدام کشور و فرهنگ تعلق دارد داغ بوده است. حال اینکه چه افتخاری نصیب مبدع آن می شود بماند. اما هرجا و هر کسی که آن را اولین بار تهیه کرده، قطعاً نمی دانسته که این دو غذا در ایتالیا رشد و نشر پیدا می کنند.
در این میان ترکها لهمجون یا همان پیتزای ترکی را همچون حلقه گمشده داروین، سرچشمه و حلقه اتصال پیتزا می دانند. با اینکه پیتزا تنوع و طعم های بیشتری دارد، اما هیچ کس نمی نواند از لهمجون تنوری ترکها که گاه تندی اش لبها و زبان را می سوزاند بگذرد.
لایه ای از نان برشته که روی آن را گوشت، جعفری، سماق و آب لیموترش پوشانده، یکی از کامل ترین غذاهای خیابانی است . این ترکیب ساده و خوش طعم از آشپزی ترکی را بچشید .

مواد لازم برای 4 نفر :
آرد سفید             350 گرم
روغن مایع           2 قاشق غذاخوری
نمک نصف            قاشق چای خوری
مخمر فوری         1 قاشق چای خوری
شکر                  نصف قاشق چای خوری
آب گرم              دو سوم پیمانه 150 میلی لیتر

مواد لازم برای تاپینگ :
روغن مایع             2 قاشق غذاخوری
کره                       2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط            یک عدد، ساطوری
سیر                     2حبه، رنده شده
گوشت چرخ کرده     200 گرم
رب گوجه فرنگی     2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز             1 قاشق چای خوری
نعنا خشک           1 قاشق چای خوری ( اختیاری )
سماق                 2 قاشق چای خوری
جعفری ساطوری   2 قاشق غذاخوری
لیمو ترش            1 عدد
نمک و فلفل         به میزان لازم

روش تهیه :
1-آرد، نمک، مخمر و شکر را در یک کاسه الک کنید و روغن را روی آن بریزید. آب را کم کم اضافه کرده و مایه را به شکل خمیر در آورید.اگر از آرد سه صفر استفاده می کنید، مقدار آب کمتری نیاز دارید.
2- خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده 7-8 دقیقه ورز دهید. سپس آن را یک ساعت در کاسه چرب شده گذاشته و یک دستمال خیس روی آن بندازید. کاسه را جای گرمی بگذارید تا خمیر ور آمده و حجمش دو برابر شود.
3- برای تهیه مایه تاپینگ، روغن را در تلبه روی شعلع متوسط داغ کرده و پیاز و سیر را درون آن 5دقیقه تفت دهید تا نرم شود. تابه را کنار بگذارید تا خنک شود.
4- گوشت را داخل یک کاسه ریخته و پیاز و سیر تفت داده شده را با نعناع خشک، سماق، آب لیمو و نمک و فلفل به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
5- فر را روی 220 درجه سانتی گراد داغ کنید. خمیر را یک دقیقه ورز دهید تا بادش بخوابد، سپس آن را 2 قسمت کرده و هر قسمت را با وردنه به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
6- خمیرها را داخل بشقاب پیتزای آردپاشی شده یا سینی فر بگذارید. مایه گوشت را روی خمیرها پهن کنید. لهمجون ها را در فر گذاشته و 20دقیقه بپزید تا نان ترد شده و گوشت بریان شود. جعفری ساطوری را روی آن داده و آبلیمو روی آن بریزید و مانند پیتزا سرو کنید.

 

 


نکات:
1-گوشت لهمجون، گوسفندی است.
2-می توانید لهمجون را لوله ای تهیه کنید. برای اینکار لهمجون را 30 تا 40 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید.
3-آرد سنگک انتخاب بهتری از آرد سفید است.
4-اگر به رب فلفل شیرین ترکی دسترسی دارید، به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
5-سماق و لیموترش را می توانید در مرحله آخر و پس از آماده شدن لهجمون اضافه کنید.



نوید ذوالفقار

1392/2/23

خمیر دقیقا خمیر پیتزاس و آماده کردنش ساده اس

صدف

1392/2/22

مرسیییییییییییی

حساسیت غذایی و راه‌های فرار از آن