گزینش نیروی انسانی کارآمد
آقای فرزین شواخ مدرس دانشگاه، این بار می‌خواهد راجع به "نیروی انسانی کارآمد رستوران ها"، با شما گفتگو کند. لطفاً نظرات و پیشنهادات خود را در بخش نظرات در پائین همین صفحه بنویسید.
راهنمای گزینش نیروی انسانی کارآمد رستوران
رستورانداری فعالیتی است که تا حد زیادی به نیروی انسانی متکی است. این اتکاء تا آنجاست که اگر نیروی انسانی حتی به اندازه کمی کار خود را بدرستی انجام ندهد یا بدتر از آن با مهمان رستوران برخورد مناسبی نداشته باشد، حتی در بهترین فضا و دکوراسیون رستوران یا حتی با بهترین غذای سرو شده هم نمی‌توان آبروی رفته رستوران را برگرداند!
اما حالا که نیروی انسانی نقش خیلی پر رنگی داره، چه کنیم که کمترین ضرر رو از ناحیه نیروی انسانی متحمل بشیم؟
اما حالا که نیروی انسانی نقش خیلی پر رنگی داره، چه کنیم که کمترین ضرر رو از ناحیه نیروی انسانی متحمل بشیم؟
پاسخ در روش‌های گوناگونی نهفته است، اما از میان همه روش‌ها، خشت اول را باید درست گذاشت. بله! خشت اول چون نهد معمار کج، تا ثریا می‌رود دیوار کج!!! حکایت مدیر رستوران هم حکایت همون معماری هست که باید خشت اول رو که نیروی انسانی باشه درست بگذاره. به این معنی که استخدام یک نیروی انسانی مناسب، قدم اول تضمین کیفیت خدمات نیروی انسانی است.
اما چه کنیم که همان روز اول نیروی انسانی مناسبی را جذب کنیم؟ در ادامه قدم به قدم روش‌های جذب نیروی انسانی کارآمد را مرور می‌کنیم:
اما چه کنیم که همان روز اول نیروی انسانی مناسبی را جذب کنیم؟ در ادامه قدم به قدم روش‌های جذب نیروی انسانی کارآمد را مرور می‌کنیم:
نخست
در قدم نخست پرسش‌های زیر را از خود بپرسید تا شرایط شما مشخص شود:
- برای چه شغلی به نیروی انسانی احتیاج دارید؟
- برای این شغل چه حقوق و مزایایی پیش‌بینی کرده‌اید؟
- درجه اهمیت شغل مورد نظر در رستوران شما چقدر است؟
دوم
گام بعدی این که یک منبع جذب مناسب است. منبع جذب یعنی جایی که شما نیروی انسانی خود را پیدا می‌کنید. بسته به کلاس رستوران شما و امکانات شما برای کارکنان مانند سطح حقوق، بیمه و ... تعیین می‌کند سراغ چه منبعی بروید. منابع متعددی مانند دانشکده‌های هتلداری، مؤسسات آموزشی و ... شاید قدم مناسبی برای یک رستوران سطح بالا باشند.
سوم
قدم سوم تهیه یک چک‌لیست برای مصاحبه است، اما این چک لیست شامل چه مواردی است؟
در قدم نخست پرسش‌های زیر را از خود بپرسید تا شرایط شما مشخص شود:
- برای چه شغلی به نیروی انسانی احتیاج دارید؟
- برای این شغل چه حقوق و مزایایی پیش‌بینی کرده‌اید؟
- درجه اهمیت شغل مورد نظر در رستوران شما چقدر است؟
دوم
گام بعدی این که یک منبع جذب مناسب است. منبع جذب یعنی جایی که شما نیروی انسانی خود را پیدا می‌کنید. بسته به کلاس رستوران شما و امکانات شما برای کارکنان مانند سطح حقوق، بیمه و ... تعیین می‌کند سراغ چه منبعی بروید. منابع متعددی مانند دانشکده‌های هتلداری، مؤسسات آموزشی و ... شاید قدم مناسبی برای یک رستوران سطح بالا باشند.
سوم
قدم سوم تهیه یک چک‌لیست برای مصاحبه است، اما این چک لیست شامل چه مواردی است؟
- مشخصات فردی مانند نام و فامیل، کد ملی، اطلاعات تماس، نشانی و ...
- تجربیات قبلی
- علت ترک محل کار قبلی
o یکی از مهمترین مواردی که در چک لیست شما می‌بایست به دقت از متقاضی شغل رستورانت‌ان پرسیده شود این سوال است که چرا رستوران قبلی خود را ترک کرده؟ پاسخ این سوال براحتی به شما کمک می‌کند که نیروی صادق یا تازه کار و حتی حرفه‌ای را تشخیص دهید.
- علت انتخاب شغل رستورانی
o کارکنانی که صرفاً به دلیل نیاز مالی برای کار مراجعه می‌کنند، در رستوران پایدار نخواهد ماند! اساس این کار علاقه است نه نیاز مالی.
- تعریف کار در رستوران!
o بله، از فرد متقاضی بپرسید به نظر او شغل میزبانی یا آشپزی چه تعریفی دارد. فردی که کار خود را دست کم بگیرد قطعاً آنرا خوب انجام نمی‌دهد!
- حقوق درخواستی
o فردی که شما از عهده حقوق درخواستی‌اش برنیاید نیروی مناسبی برایتان نمی‌شود!
- تجربیات قبلی
- علت ترک محل کار قبلی
o یکی از مهمترین مواردی که در چک لیست شما می‌بایست به دقت از متقاضی شغل رستورانت‌ان پرسیده شود این سوال است که چرا رستوران قبلی خود را ترک کرده؟ پاسخ این سوال براحتی به شما کمک می‌کند که نیروی صادق یا تازه کار و حتی حرفه‌ای را تشخیص دهید.
- علت انتخاب شغل رستورانی
o کارکنانی که صرفاً به دلیل نیاز مالی برای کار مراجعه می‌کنند، در رستوران پایدار نخواهد ماند! اساس این کار علاقه است نه نیاز مالی.
- تعریف کار در رستوران!
o بله، از فرد متقاضی بپرسید به نظر او شغل میزبانی یا آشپزی چه تعریفی دارد. فردی که کار خود را دست کم بگیرد قطعاً آنرا خوب انجام نمی‌دهد!
- حقوق درخواستی
o فردی که شما از عهده حقوق درخواستی‌اش برنیاید نیروی مناسبی برایتان نمی‌شود!
چهارم
قدم آخر، کارآموزی و کارورزی است. یک دوره آموزشی در نظر بگیرید تا همکار جدیدتان خودی نشان دهد، اگر او را مناسب یافتید با او قرارداد ببندید.
در نظر داشته باشید بسیاری از رستوران‌ها از نیروهایی بهره‌می‌برند که جای خواب، از مهمترین خواسته‌های اولیه استخدامی‌شان است. درصدد باشید قبل از استخدام، خود را جای نیروی درخواستی بگذارید و شرایط را در حد توانتان مطلوب ارائه کنید تا بتوانید انتظار کار خوب نیز داشته باشید.
قدم آخر، کارآموزی و کارورزی است. یک دوره آموزشی در نظر بگیرید تا همکار جدیدتان خودی نشان دهد، اگر او را مناسب یافتید با او قرارداد ببندید.
در نظر داشته باشید بسیاری از رستوران‌ها از نیروهایی بهره‌می‌برند که جای خواب، از مهمترین خواسته‌های اولیه استخدامی‌شان است. درصدد باشید قبل از استخدام، خود را جای نیروی درخواستی بگذارید و شرایط را در حد توانتان مطلوب ارائه کنید تا بتوانید انتظار کار خوب نیز داشته باشید.
فرزین شواخ
1392/9/13
Keivan Esbati
1392/9/10