آقای فرزین شواخ کارشناس ارشد هتلداری در مطلب این هفته از در مورد مقوله از خرج مردم تا دخل رستوران برای شما صحبت میکند.

نظرات و سوالات خود  را در مورد این مطلب در پایان همین صفحه برای ما بنویسید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

از خرج مردم تا دخل رستوران!
همه ما، به اندازه سهم اقتصادی‌ فعلی‌مان از زندگی، متأثر از شرایط اقتصادی جدید شده‌ایم! شاید شرایط برای بعضی خیلی فرقی نکرده باشد اما هر که بامش بیش، برفش بیشتر! در شرایط اقتصادی رکودی یا دست کم شرایط اقتصادی غیرپررونق! رستوران‌دارانی موفق هستند که نیاز روز مردم را با توجه به بودجه زندگی و خرج‌کردشان تشخیص دهند و بر همان اساس بتوانند انعطاف کسب و کارشان را حفظ کنند. در این مقاله سعی دارم مواردی رو که به رستوران‌داران می‌تواند کمک کند تا دست کم سودشان کم‌تر از قبل نشود!

نوآوری در منو
بسیاری از رستوران‌ها منوی خود را برای مدت زیادی تغییر نمی‌دهند، اما باید توجه داشت که روزآمد کردن منو برای رستوران‌داران مخصوصاً‌در شرایط رکود اقتصادی چقدر می‌تواند مفید باشد. بکارگیری حس نوآوری، وارد کردن غذاهایی با هزینه تمام شده ارزانتر، می‌تواند یکی از راه حل‌های حفظ فروش در شرایط رکود باشد.

 

 

کاهش حجم، افزایش مشتری
یکی دیگر از نکات مفیدی که به رستوران‌داران کمک می‌کند تا نبض دخلشان را به دست گیرند، ارائه غذاهای کم‌حجم شده‌تر در کنار غذا با حجم (Portion) استاندارد قبلی است. به فرض مثال رستوران با کم نمودن میزان پروتئین غذا و به طبع نشاسته، هزینه و بهای تمام شده را کاهش می‌دهد و در کنار آن، رستوران می‌تواند غذا را در منویی با عنوان منوی اسنک قرار دهد! شاید دیده باشید خیلی از زوج‌ها، جدای بحث مالی، یک غذا را برای دو نفرشان سفاش می‌دهند چراکه حجم غذاها در بسیار از رستوران‌ها غیرمتعادل و زیاد است تا بتواند قیمت را توجیه کند.

 

حفظ قیمت‌ها در مقابل تورم!

یکی از کارهایی که رستوران‌داران می‌توانند رکود را در کسب و کارشان کمتر کنند، قناعت در سود و افزایش حجم فروش با ثابت نگه‌داشتن قیمت‌ها در شرایط تورمی است. در این زمینه رستوران‌دار می‌تواند با برنامه‌ریزی دقیق خرید مواد اولیه، کاهش حاشیه سود رستوران، برنامه‌ریزی شیفتی و بهینه نیروی انسانی، قیمت منو را تا زمان بیشتری ثابت نگه دارد و با این روش به مشتری بیشتری دست بیابد.

 

 

پایش مشتری
رستوران‌هایی که مشتریان ثابتی را برای خود بدست آورده‌اند، می‌بایست همواره روند مراجعه مشتریانشان را پایش کنند. به این ترتیب توجه به مدیریت ارتباط با مشتریان (CRM) در شرایزط تورمی اهمیت بیشتری می‌یابد. رشد تخفیف به مشتریانی که همیشه مراجعه می‌کنند و سایر روش‌های ترویجی می‌تواند از افت تعداد مشتری بویژه در شرایط رکودی بکاهد.

ارزش در نگاه‌
یکی از نکاتی که هنگاه طراحی منوی رستوران و مخصوصاَ در شرایط رکودی می‌بایست به آن توجه کرد، این است که آیا غذای گذاشته شده در منو در چشم مشتری می‌ارزد یا خیر! یکی از راه‌های افزایش سطح ارزشی به قیمت یک غذا، تفکیک برخی اقلام است. برای مثال می‌توان غذا  را با کم یا اضافه نمودن اقلام غذایی تشکیل دهنده با قیمت‌های متفاوت و ارزنده‌ای ارائه کرد.
در کنار همه مواردی که بررسی شد، راه‌های دیگری نیز برای کمینه کردن تبعات اقتصادی جامعه وجود دارد، تنها باید هوشیار بود و انفعالی عمل نکرد.