در میان 2000+ رستوان و کافی‌شاپ و شیرینی‌فروشی و کلی خوراکی خوشمزه، بگرد!

فیدیلیو، یه جای مناسب بگو برای
رستوران‌های داغ این هفته
کافی‌شاپ‌های داغ این هفته

غذاتون رو با چی میخورید؟


از امروز با شما هستیم و هفته ای یک مطلب از فرزین شواخ کارشناس مدیریت هتلداری و کارشناس ارشد مدیریت گردشگری. مطالبی که سعی خواهد شد علاوه بر حرفه ای و دقیق بودن به شکلی ساده و جذاب برای شما نوشته شود. امیدواریم شما هم از این مطالب لذت ببرید و حتماً نظرات خودتان را برای ما بنویسید. آقای شواخ علاوه بر تجارب آکادمیک و تالیف کتاب، در هتل های مطرحی چون پارسیان اوین نیز فعالیت داشته اند.

 



غذاتون رو با چی می‌خورین!؟

تا حالا به این فکر کردین که غذاتون رو با چی می‌خواین بخورین!؟ حتماً با خودتون خیال می‌کنین که خوب غذا رو با خیلی چیزا می‌شه خورد. مثلاً اگه غذا فست‌فودی باشه، حتماً با سس می‌خورم و اگه یک غذای ناب ایرانی باشه، می‌شه با سبزی خوردن و ماست و ده‌ها چیز دیگه خوردش. اما منظور من در اینجا دقیقاً اون چیزیه که غذاتون رو به جای دست، با اون می‌خورید! قصد این رو ندارم که از تاریخ پیدایش بشقاب، قابلمه و نمونه‌های ابتدایی قاشق و چنگال شروع کنم و فراز و نشیب تاریخی‌ش رو بگم تا به سفره امروزتون برسم، هدف این هست که کمی آگاهی شما نسبت به سرویس قاشق و چنگال بالا ببرم.
ظروف غذا خوری که به انگلیسی Tableware نامیده می‌شن، شامل سه دسته اصلی است. اولی سرویس بشقاب یا همون Flatware هست، دومی هم سرویس کارد و چنگال یا Cutlery است. اونچه رو هم که باقی می‌مونه Hollow-ware  ‌می‌نامند، مثل قوری، شیرخوری، قندان، دیس‌های غذا و ...


سرویس کارد و چنگال یا Cutlery
 سرویس کارد و چنگال در رستوران‌ها، عمدتاً از دو جنس نقره یا استیل (از نوع ضد زنگ) ساخته می‌شن، البته در اغلب فست‌فودها بخاطر افزایش سرعت و کاهش نیروی انسانی از سرویس‌های یکبار مصرف پلاستیکی یا ترکیبی از اون‌ها استفاده می‌کنند. سرویس‌های نقره‌ای هم از نوع ورق کامل نقره شروع می‌شن تا به روکش نقره می‌رسند! باید بدونید که بیشتر سرویس‌های نقره‌ای که در رستوران‌های ویژه هتل‌های 5ستاره واقعی، رستوران‌های درجه یک و سطح بالا یا با سرویس فرانسوی (یا Fine dining) می‌بینیم، روکش نقره‌ای دارند که به اون‌ها اصطلاحاً Silver plate می‌گویند.
در پشت سرویس‌های نقره‌ای، معمولاً 3 نشانه رو می‌شه تشخیص داد، این نشانه‌ها شامل نوع نقره، شرکت سازنده و تاریخ تولید هستند.
اما اونچه که بیشترین اقبال رو در رستوان‌ها دارد که شما غذاتون رو با اون بخورید، چیزی نیست جز، سرویس‌های استیل که مثل رستوران، بیشترین کاربرد رو در خانه‌های من و شما هم داره. سرویس‌های استیل کیفیت‌های متفاوتی دارند، اون‌هایی که گرون‌ترند (قابل استفاده در رستوران‌های لوکس و هتل‌‌ها) با آلیاژ کروم ضد زنگ می‌شن و با نیکل برّاق. این سرویس‌ها پرداخت‌های مختلفی دارند (میزان تحت ضربه قرار گرفتن فلز) که عبارتند از: پرداخت بالا، ملایم و مات و بی‌انعکاس. مهمترین چیزی که باید در مورد سرویس استیل بدونید اینه که در برابر خش مقاوم هستن که به همین سبب هم بهداشتی‌تر میشن. نکته بعدی اینه که نه لک به خودشون می‌گیرن و نه کدر می‌شن! پس اگر در رستورانی دیدید که قاشق و چنگال‌تون حسابی خط‌خطی شده، بدونید که مدیر رستوران بیشتر بفکر سود هستش تا تعویض سرویس‌های قدیمیش! شاید هم ظرفشور رستوران کارش رو خوب بلد نیست، پس بهتره تو انتخاب اون رستوران تجدید نظر کنید!
در ادامه، تصویر و اندازه‌های استاندارد آیتم‌های اصلی سرویس قاشق و چنگال رو با هم مرور می‌کنیم.




در مطلب بعدی،‌ به این می‌پردازیم که غذامون رو تو چی می‌خوریم!

فرزین شواخ

1391/2/18

با درود بی‌کران به خوانندگان گرامی؛ برخی از دوستانی که مطلب رو خونده بودن پرسش‌هایی رو مطرح کرده بودند که من اینجا پاسخش رو براتون می‌نویسم: mojdehjun: واقعا ممنونم از اطلاعات خوبتون و چه خوبتر می شه اگه از این نوع اطلاعات که مربوط به آداب غذا خوردن می شه بیشتر روی صفحتون بذارین نوشته شده در تاریخ 14 اردیبهشت 1391 پاسخ: پس از اینکه با اجزاء‌غذا خوردن بطور کامل آشنا بشیم، حتماً چند مطلبی رو به اتیکت یا همون آداب معاشرت اختصاص می‌دیم. masouddb23: عالی بود مخصوصا چنگال کیک خوری که تا حالا ندیده بودم اما فقط یه سوال: قاشق قهوه خوری با چای خوری چرا باید فرق کنه؟؟؟ :دی نوشته شده در تاریخ 14 اردیبهشت 1391 پاسخ: این تفاوت بر می‌گرده به تفاوت حجم و ظرفبت فنجان جای‌خوری و قهوه‌خوری!! فنجون قهوه‌خورد خیلی کوچک و ظریف هستش چون حجم کافئین قهوه بالاست و نمی‌شه که یدفعه 400 سی‌سی از اون رو یکجا خورد! بنابراین قاشق قهوه‌‌خوری حداقل 20 میلیمتر کوتاه‌تر از قاشق چایخوری تا راحت توی فنجون قهوه بره و کارش رو انجام بده;) datis.: سلام ممنون از مطالبتون لطفا بگویید با چه موادی سرویس ها را شستشو دهیم؟ ممنون پاسخ: ترکیب آب گرم، مایع ظرفشوی و کمی سرکه بهترین پاک کننده ظروف استیل هستند که باعث براق شدنشون هم می‌شن. چند قاشق غذاخوری سرکه به همراه کمی مایع ظرفشویی رو مخلوط کنید و به جنگ ظروف استیل کثیف برید! در مورد ظروف نقره باید خیلی حرفه‌ای‌تر عمل کنید. یکی از مشکلات اصلی ظروف نقره، اکسیده شدن و سیاه شدن سریع‌شونه. برای پیشگیری از این موضوع در ظرف نگهداری ظروف نقره، یک تکه گچ یا یک عدد قرص کافور بذارید. اون‌ها رطوبت رو می‌گیرن و مانع از اکسید شدن می‌شن. اینجا هم سرکه و الکل قهرمان پاک‌کنندگی ما هستن! روش دیگه اینکه می‌تونید ظروف نقره را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش پرنمک بگذاری تا حسابی آلودگی‌هاش پاک بشه. برای براق کردنشون هم یک دستکش نخی رو بدست کن و با کمی وازلین چربشون کن (البته نه به اون حجمی که دوباره چرب و کثیف بشن!) ---------------------------------------------- سپاس فراوان از همگی شما همراهان

sad pisces

1391/2/12

ممنون من خیلی لذت بردم،چون واقعا نوع قاشق چنگال واسم مهمه

مهتاب شاهوي

1391/2/12

خیلی جالب وکاربردی بود.ممنون:)

مسعود رحیمیان

1391/2/14

عالی بود مخصوصا چنگال کیک خوری که تا حالا ندیده بودم اما فقط یه سوال: قاشق قهوه خوری با چای خوری چرا باید فرق کنه؟؟؟ :دی

Babak Bayat

1391/2/16

سلام ممنون از مطالبتون لطفا بگویید با چه موادی سرویس ها را شستشو دهیم؟ ممنون

saba honari

1391/2/12

خیلی مطلب خوب و جالبیه، شاید یه سری رو بدونم و لی خیلی هاشو نمی دونستم. مرسی اگه ممکنه بیشتر از این مطالب بذارید.

فرزین شواخ

1391/2/18

mojdehjun: واقعا ممنونم از اطلاعات خوبتون و چه خوب‌تر می‌شه اگه از این نوع اطلاعات که مربوط به آداب غذا خوردن می‌شه بیشتر روی صفحتون بذارین نوشته شده در تاریخ ۱۴ اردیبهشت ۱۳۹۱ پاسخ: پس از اینکه با اجزاء‌غذا خوردن بطور کامل آشنا بشیم، حتماً چند مطلبی رو به اتیکت یا همون آداب معاشرت اختصاص می‌دیم.

golnaz P

1393/12/16

بسیار مفید و جالب متشکرم

mojdeh saghafi

1391/2/14

واقعا ممنونم از اطلاعات خوبتون و چه خوبتر می شه اگه از این نوع اطلاعات که مربوط به آداب غذا خوردن می شه بیشتر روی صفحتون بذارین

سیمین

1391/2/12

مرسی از مطلب خوبتون

لادن ملک قاسمی

1391/2/12

مطلب بسیار جالب و مفیدی بود.

maryammv

1391/2/14

بسیار مطلب مفیدی بود :)

mojdeh saghafi

1391/2/14

واقعا ممنونم از اطلاعات خوبتون و چه خوبتر می شه اگه از این نوع اطلاعات که مربوط به آداب غذا خوردن می شه بیشتر روی صفحتون بذارین

mamarj

1391/2/14

خیلی ممنون از مطلب جالبتون

Zahra A

1391/2/13

مرسی خیلی جالب و آموزنده است این دسته از برنامه هاتون

پریسا بهرامی

1391/2/12

همیشه برام سوال بوده که این قاشق چنگالها کاربردشون چیه.بازم از این مطالب بذارید لطفا

aminreza sedaghat pour

1391/2/30

اطلاعاتتون خیلی مفید بود،سپاس ما رو پذیرا باشید...

kimyyya

1391/2/14

چــقدر جــــــالب..

فرزین شواخ

1391/2/18

datis.: سلام ممنون از مطالبتون لطفا بگویید با چه موادی سرویس‌ها را شستشو دهیم؟ ممنون پاسخ: ترکیب آب گرم، مایع ظرفشوی و کمی سرکه بهترین پاک کننده ظروف استیل هستند که باعث براق شدنشون هم می‌شن. چند قاشق غذاخوری سرکه به همراه کمی مایع ظرفشویی رو مخلوط کنید و به جنگ ظروف استیل کثیف برید! در مورد ظروف نقره باید خیلی حرفه‌ای‌تر عمل کنید. یکی از مشکلات اصلی ظروف نقره، اکسیده شدن و سیاه شدن سریع‌شونه. برای پیشگیری از این موضوع در ظرف نگهداری ظروف نقره، یک تکه گچ یا یک عدد قرص کافور بذارید. اون‌ها رطوبت رو می‌گیرن و مانع از اکسید شدن می‌شن. اینجا هم سرکه و الکل قهرمان پاک‌کنندگی ما هستن! روش دیگه اینکه می‌تونید ظروف نقره را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش پرنمک بگذاری تا حسابی آلودگی‌هاش پاک بشه. برای براق کردنشون هم یک دستکش نخی رو بدست کن و با کمی وازلین چربشون کن (البته نه به اون حجمی که دوباره چرب و کثیف بشن!)

فرزین شواخ

1391/2/18

masouddb۲۳: عالی بود مخصوصا چنگال کیک خوری که تا حالا ندیده بودم اما فقط یه سوال: قاشق قهوه خوری با چای خوری چرا باید فرق کنه؟؟؟: دی نوشته شده در تاریخ ۱۴ اردیبهشت ۱۳۹۱ پاسخ: این تفاوت بر می‌گرده به تفاوت حجم و ظرفبت فنجان جای‌خوری و قهوه‌خوری!! فنجون قهوه‌خورد خیلی کوچک و ظریف هستش چون حجم کافئین قهوه بالاست و نمی‌شه که یدفعه ۴۰۰ سی‌سی از اون رو یکجا خورد! بنابراین قاشق قهوه‌خوری حداقل ۲۰ میلیم‌تر کوتاه‌تر از قاشق چایخوری تا راحت توی فنجون قهوه بره و کارش رو انجام بده

رضا ندایی

1391/2/11

ممنون از فیدیلیو و جناب شواخ. مطلب بسیار مفید و عالی و سبک نگارش هم جذاب و گیرا. بی صبرانه منتظر ادامه این سری مقالات شما هستم.

نیکو راحتی

1391/2/16

بسیــــــــــار عالی، جامع و بومی سازی شده بود :)