از امروز با شما هستیم و هفته ای یک مطلب از فرزین شواخ کارشناس مدیریت هتلداری و کارشناس ارشد مدیریت گردشگری. مطالبی که سعی خواهد شد علاوه بر حرفه ای و دقیق بودن به شکلی ساده و جذاب برای شما نوشته شود. امیدواریم شما هم از این مطالب لذت ببرید و حتماً نظرات خودتان را برای ما بنویسید. آقای شواخ علاوه بر تجارب آکادمیک و تالیف کتاب، در هتل های مطرحی چون پارسیان اوین نیز فعالیت داشته اند.

 

غذاتون رو با چی می‌خورین!؟
تا حالا به این فکر کردین که غذاتون رو با چی می‌خواین بخورین!؟ حتماً با خودتون خیال می‌کنین که خوب غذا رو با خیلی چیزا می‌شه خورد. مثلاً اگه غذا فست‌فودی باشه، حتماً با سس می‌خورم و اگه یک غذای ناب ایرانی باشه، می‌شه با سبزی خوردن و ماست و ده‌ها چیز دیگه خوردش. اما منظور من در اینجا دقیقاً اون چیزیه که غذاتون رو به جای دست، با اون می‌خورید! قصد این رو ندارم که از تاریخ پیدایش بشقاب، قابلمه و نمونه‌های ابتدایی قاشق و چنگال شروع کنم و فراز و نشیب تاریخی‌ش رو بگم تا به سفره امروزتون برسم، هدف این هست که کمی آگاهی شما نسبت به سرویس قاشق و چنگال بالا ببرم.
ظروف غذا خوری که به انگلیسی Tableware نامیده می‌شن، شامل سه دسته اصلی است. اولی سرویس بشقاب یا همون Flatware هست، دومی هم سرویس کارد و چنگال یا Cutlery است. اونچه رو هم که باقی می‌مونه Hollow-ware  ‌می‌نامند، مثل قوری، شیرخوری، قندان، دیس‌های غذا و ...

سرویس کارد و چنگال یا Cutlery
 سرویس کارد و چنگال در رستوران‌ها، عمدتاً از دو جنس نقره یا استیل (از نوع ضد زنگ) ساخته می‌شن، البته در اغلب فست‌فودها بخاطر افزایش سرعت و کاهش نیروی انسانی از سرویس‌های یکبار مصرف پلاستیکی یا ترکیبی از اون‌ها استفاده می‌کنند. سرویس‌های نقره‌ای هم از نوع ورق کامل نقره شروع می‌شن تا به روکش نقره می‌رسند! باید بدونید که بیشتر سرویس‌های نقره‌ای که در رستوران‌های ویژه هتل‌های 5ستاره واقعی، رستوران‌های درجه یک و سطح بالا یا با سرویس فرانسوی (یا Fine dining) می‌بینیم، روکش نقره‌ای دارند که به اون‌ها اصطلاحاً Silver plate می‌گویند.
در پشت سرویس‌های نقره‌ای، معمولاً 3 نشانه رو می‌شه تشخیص داد، این نشانه‌ها شامل نوع نقره، شرکت سازنده و تاریخ تولید هستند.
اما اونچه که بیشترین اقبال رو در رستوان‌ها دارد که شما غذاتون رو با اون بخورید، چیزی نیست جز، سرویس‌های استیل که مثل رستوران، بیشترین کاربرد رو در خانه‌های من و شما هم داره. سرویس‌های استیل کیفیت‌های متفاوتی دارند، اون‌هایی که گرون‌ترند (قابل استفاده در رستوران‌های لوکس و هتل‌‌ها) با آلیاژ کروم ضد زنگ می‌شن و با نیکل برّاق. این سرویس‌ها پرداخت‌های مختلفی دارند (میزان تحت ضربه قرار گرفتن فلز) که عبارتند از: پرداخت بالا، ملایم و مات و بی‌انعکاس. مهمترین چیزی که باید در مورد سرویس استیل بدونید اینه که در برابر خش مقاوم هستن که به همین سبب هم بهداشتی‌تر میشن. نکته بعدی اینه که نه لک به خودشون می‌گیرن و نه کدر می‌شن! پس اگر در رستورانی دیدید که قاشق و چنگال‌تون حسابی خط‌خطی شده، بدونید که مدیر رستوران بیشتر بفکر سود هستش تا تعویض سرویس‌های قدیمیش! شاید هم ظرفشور رستوران کارش رو خوب بلد نیست، پس بهتره تو انتخاب اون رستوران تجدید نظر کنید!
در ادامه، تصویر و اندازه‌های استاندارد آیتم‌های اصلی سرویس قاشق و چنگال رو با هم مرور می‌کنیم.

در مطلب بعدی،‌ به این می‌پردازیم که غذامون رو تو چی می‌خوریم!