صبحانه در رستوران
.jpg)
صبحانه در رستوران؛ بله یا خیر؟!
شکی نیست که یک صبحانه خوب، یک روز خوب را می‌سازد و صد البته که صرف صبحانه در یک رستوران دلپذیر از آن اتفاق‌هایی است که آدم را تا چند روز سرحال نگه می‌دارد. ولی نکته اینجاست که آیا هر رستورانی قابلیت ارائه سرویس صبحانه را دارد و اینکه آیا سرو صبحانه برای خود رستوران به صرفه است؟ در دنیا رستوران‌های زنجیره‌ای زیادی هستند که فقط صبحانه سرو می‌کنند، "آی‌هاپ" و "دِنیز" جزو رستوران‌های زنجیره‌ای واقع در آمریکا هستند که معروفیتشان مدیون صبحانه‌های مفصلی است که در هر ساعت روز برای خوردن آماده هستند؛ تخم‌مرغ‌ها، بیکن‌ها و پنکیک‌ها.
حالا دیگر در کشور ما فرهنگ خوردن صبحانه در رستوران‌ها حسابی جا افتاده است برای همین اگر به دنبال راهی برای افزایش درآمد رستوران خود هستید، این راه می‌تواند کمک خوبی باشد. در واقع شما فقط نیاز دارید که سه چهار ساعت به زمان موجود کارتان اضافه کنید ولی در عوض اتفاقات خوب برای رستورانتان هم به مراتب بیشتر و بیشتر می‌شوند.
.jpg)
آیا حال و هوای رستوران شما مناسب سرو صبحانه است؟
بهتر است ابتدا از خودتان بپرسید که اگر رستوران شما در حال حاضر ناهار و شام سرو می‌کند، آیا ارائه صبحانه با تصویر رستورانتان مغایرت نخواهد داشت؟ به زبان ساده‌تر آیا فضای رستوران شما جایی هست که اگر خودتان خواستید برای صبحانه بیرون بروید انتخابش کنید؟ معمولا فضای یک کافه کوچک، یک نانوایی، یک فست‌فود و یا یک غذاخوری قدیمی جاهایی است که آدمها دوست دارند صبحانه‌شان را در آنها میل کنند و صد البته فضای مناسب یکی از شروط اصلی برای کشاندن مشتری‌ها به رستوران است.
.jpg)
آیا سرو صبحانه باعث از دست رفتن میزان متوسط درآمد ماهانه شما می‌شود؟!
از آنجا که اکثر آیتم‌هایی که در وعده صبحانه ارائه می‌شوند مانند شیر، پنیر و تخم‌مرغ از قیمت پایینی برخوردارند، شما می‌توانید با هزینه‌ای به مراتب پایین‌تر از وعده‌های دیگر یک میز صبحانه شاهانه در رستوران خود تدارک دیده و به چشم ببینید که مشتریانتان چگونه هر آخر هفته بیشتر و بیشتر به رستوران شما سرازیر می‌شوند.
آیا رستوران شما از موقعیت مکانی مناسبی برای سرو صبحانه برخوردار است؟
صبح‌ها، البته به جز صبح‌های آخر هفته، چیزی که برای مردم بسیار اهمیت دارد وقتشان است. ممکن است مردم برای صرف شام یک مسیر طولانی را رانندگی کنند، اما برای صبحانه همه چیز حول دم دست بودن و سرعت می‌چرخد! برای همین است که رستوران‌هایی با خدمات سریع مانند استارباکس یا فست‌فودهای زنجیره‌ای که مکانی را دارند که آدمها بدون آنکه از اتومبیلشان پیاده شوند می‌توانند قهوه و صبحانه‌شان را بگیرند و ببرند _Drive Through_ این همه خواهان دارد. اگر رستوران شما در منطقه‌ای واقع شده که صبح‌ها همیشه شلوغ و پررفت و آمد است، سرو صبحانه می‌تواند گزینه خیلی خوبی برای ساعت‌های ابتدای روز باشد.
.jpg)
آن دور و برها چه کسان دیگری صبحانه سرو می‌کنند؟
یکی از شاخص‌های کلیدی برای اینکه بدانید آیا سرو صبحانه در رستورانتان ایده خوبی است یا نه این است که نگاهی به استقبال مردم از صبحانه‌فروشی‌های آن اطراف بیندازید. از آن مهم‌تر اگر شرکت‌های بزرگ یا حتی تجارت‌های کوچک‌تر در محدوده رستورانتان فراوان است وجود کافه دلپذیری که صبح‌ها صبحانه سرو کند برای آنها هم می‌تواند بسیار جذاب باشد. آنها می‌توانند قبل از رسیدن به پشت میز کارشان صبحانه کوچکی از شما بگیرند و یا حتی جلسات کاری اول صبحشان را پشت میزهای شما برگزار کنند. از این گذشته با نگاهی به صبحانه‌فروشی‌های دیگر می‌توانید ببینید که آنها چه چیزهایی در منوی صبحانه‌شان دارند و چقدر برای این کار هزینه می‌کنند.
.jpg)
چه تجهیزاتی برای سرو صبحانه نیاز دارید؟!؟
یکی از نکات مثبت سرو صبحانه این است که شما به تجهیزات گران‌قیمتی نیاز نخواهید داشت ولی به هرحال چیزهایی مانند چایی‌ساز، فنجان‌های مخصوص چای و قهوه، دستگاه وافل‌ساز و چیزهایی از این دست از واجبات است. همینطور با توجه به منویتان باید مطمئن شوید که ذخیره مناسبی از خوراکی‌ها، مواد خشک و نوشیدنی‌ها دارید و یا اینکه می‌توانید هر روز صبح مواد غذایی را که باید تازه تازه استفاده شود از فاصله مناسبی تهیه کنید.
قبل از آنکه تصمیم بگیرید هر روز صبحانه بدهید، یک اجرای آزمایشی داشته باشید.
یک راه خوب دیگر برای ارزیابی صبحانه‌تان این است که ابتدا آن را به عنوان یک پروموشن در چند آخر هفته ارائه دهید. می‌توانید بدون استرس یک صبحانه خانگی عالی برای مشتریانتان آماده کنید و بگذارید در آرامش آخر هفته در رستورانتان بنشینند و یک نیم‌چاشت حسابی بخورند که جای ناهارشان را هم بگیرد. بعد هم از آنها بخواهید بر روی کارت‌‌های مخصوص نظرشان را در مورد صبحانه شما بنویسند تا ارزیابی راحت‌تر شود. شاید حتی به این نتیجه رسیدید که می‌خواهید فقط آخر هفته‌ها صبحانه بدهید، شاید هم بهترین صبحانه فروشی محله‌تان شدید! کسی چه می‌داند!
.jpg)
9490A30E-A8ED-47C7-990B-6139C3B68E1B
1393/11/15
emma
1393/11/19
سهیل مهدوی
1393/11/14
بردیا برجسته نژاد
1393/11/17
مهدی رزاقی
1394/5/3