طرز تهیه حلیم
طرز تهیه حلیم قدمت طولانی دارد. این غذای محبوب جایگاه ویژه‌ای در مراسم‌های مختلف دارد. تهیه حلیم خانگی حرفه‌ای است اما کمی طولانی است.
به نظر می‌رسد این غذای محبوب در بخش‌های مختلف خاورمیانه طبخ می‌شود. در ایران حلیم معمولا به عنوان وعده صبحانه سرور می‌شود. اما این غذای محبوب جایگاه ویژه‌ای هم در مراسم‌های مذهبی مختلف مانند عاشورا، تاسوعا _و دیگر روزهای ماه محرم_، ماه صفر و به خصوص ماه رمضان، به عنوان نذری دارد. همچنین حلیم در ماه رمضان یک انتخاب عالی برای سفره‌های افطار و سحری‌ست؛ چرا که این غذا خوشمزه بسیار مغزی و سالم است.
دستورپخت‌های مختلفی برای پخت حلیم وجو دارد. حلیم را می‌توان با انواع گوشت قرمز و گوشت ماکیان مختلف مثل مرغ، اردک و بوقلمون تهیه کرد. همچنین می‌توان حلیم را با دارچین، کره، سرشیر، خامه، کنجد و یا شکر سرو کرد. یکی از خوشمزه‌ترین انواع حلیم، پخت آن همراه با شیر است که موضوع این مطلب از مجله فیدیلیو است. پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک حلیم خانگی اما حرفه‌ای را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلیم برای ۴-۵ نفر:
گندم ۲٫۵ پیمانه
آب ۸ پیمانه
گوشت قلوه گاه گوسفند ۳۰۰ گرم
شیر پرچرب یک کیلو
پیاز کوچک ۱ عدد
کره آب کرده به میزان دلخواه
نمک ۲ قاشق مرباخوری سرخالی ( یا بیشتر بنابر ذائقه شما)
شکر و پودر دارچین به میزان دلخواه
خامه یا سرشیر در صورت تمایل
طرز تهیه حلیم :
ابتدا چند نکته مهم؛ مواد اولیه طرز تهیه حلیم بسیار ساده است. یکی از مهمترین آنها گندم است. پس در انتخاب گندم حلیم دقت کنید. هرچه گندم سفیدتر، تمیزتر و شفاف‌تر باشد کیفیت آن بهتر است.
نکته بعدی: میزان گوشت مورد استفاده در حلیم تقریبا نصف گندم است. بهتر است از قسمتی از گوشت استفاده کنید که چرب و ریشه‌دار است. بهترین قسمت گوشت برای این طرز تهیه حلیم قلوه گاه ( گوشت روی دنده) گوسفند است گه دارای دو خصیصه بالاست. پیشنهاد ما استفاده از گوشت گوسفند است اما شما می‌توانید از مغر ران گوساله هم (۲۵۰ گرم برای این دستورپخت) استفاده کنید.
تهیه یک حلیم عالی منوط به رعایت نکات ظریفی‌ست.
گندم را برای ۵ الی ۶ ساعت خیس کنید. بعد از گذشت این زمان آب آن را خارج کرده و گندم حلیم را به همراه ۸ پیمانه آب و گوشت داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که نباید گوشت را تکه کرد زیرا می‌خواهیم بعد از پخت آن را بکوبیم؛ پس اگر گوشت تکه باشد، حلیم حالت کش‌دار پیدا نخواهد کرد. بنابراین گوشت را حتما به صورت درسته به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله پیاز را چهار قسمت تقسیم کرده و به حلیم اضافه کنید. حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا به مدت ۵ ساعت و با حرارت ملایم، آرام پخته شود. نکته مهم بعدی این است که به هیچ وجه در طول زمان پخت نباید حلیم هم‌بزنید. زیرا همزدن آن باعث ته‌نشین شدن مواد شده و ممکن است غذا به اصطلاح ته بگیرد.
زمانی که گندم و گوشت کاملا پخت( آب به طور کامل به خورده گوشت و گندم رفته باشد.)، گوشت را از قابلمه خارج کنید. بعد استخوان‌ها و پوست را جدا کرده و به کمک گوشت‌کوب دستی آن را بکوبید تا گوشت کاملا ریشه ریشه شود. توجه داشته باشید که هرچه بیشتر گوشت را بکوبید در پایان حلیم بیشتر کش خواهدآمد. از طرفی اگه گوشت را با گوشت‌کوب برقی بکوبیم ریشه‌های آن شکسته شده و حلیم در پایان کش نخواهد آمد. پس لازم است که حتما آن را با کمک گوشت‌کوب دستی بکوبیم.
سپس به سراغ قابلمه گندم رفته و با گوشت‌کوب برقی آن را هم‌بزنید( بکوبید). در این مرحله آنقدر به همزدن ادامه می‌دهیم تا تمام دانه‌های گندم له شده و ترکیبی یک‌دست و سفت به دست آید.
مرحله آخر
حالا شیر را داغ کرده و کم کم به قابلمه گندم حلیم اضافه کنید. به این صورت که یک مقدار شیر ریخته و کمی هم‌بزنید. بعد دوباره کمی شیر ریخته و هم‌بزنید تا جایی که تمام شیر با گندم مخلوط شده و یک ترکیب همگن حاصل شود. سپس گوشت را به قابلمه گندم حلیم اضافه کنید. آنها را به خوبی هم‌بزنید تا کاملا باهم ترکیب شوند. برای این مرحله از گوشت‌کوب دستی استفاده کنید.
نکته: با گذشت زمان حلیم سفت‌تر خواهد شد پس اگر حلیم شما به اندازه کافی سفت نبود نگران نباشید. در پایان مقداری نمک را در مقدار کمی شیر حل کرده، آن را به قابلمه اضافه کنید و مجدا هم بزنید.
حالا حلیم آماده است. می‌توانید از کره، کنجد و دارچین برای تزئین آن استفاده کنید. همچنین می‌توانید به هنگام سرو مقداری خامه یا سرشیر به آن افزوده و نوش جان کنید. طرز تهیه حلیم خانگی، اما حرفه‌ای ساده اما کمی طولانی است. با مقداری حوصله از یک حلیم خوشمزه لذت ببرید.
