ارزیابی فیدیلیو از رستوران تاج محل
ورود ما (همراهانم و من) به رستوران تاج محل تقریباً ساعت 8:15 دقیقه بود.
در این ساعت حدود یک سوم رستوران اشغال بوده، گارسون آقایی ما را به سوی میز مناسبی راهنمایی کرده و ما آنجا جای گزین شدیم. محیط رستوران بنحوی ایجاد شده که تقریباً همه میهمانها میتوانند یکدیگر را مد نظر قرار دهند میزها کوچک و بزرگ و فاصله آنها با یکدیگر گاهی از حد معقول کمتر میباشد. چیدن و آرایش میزها کاملاً عادی و از یک کیفیت بالایی سخن نمیگفتند و ما احساس میکردیم که از این میز و صندلی ها میبایستی فقط بمدت مختصری استفاده شود.
لباسهای مهمانداران یکدست تمیز و رفتار آنها موادبانه بود با این احوال در حرکت و رفتار آنها التهاب ویک نا آرامی بخصوص دیده میشد و این به خاطر روز بخصوصی بود که آنها هر لحظه، احتمالاً با هجوم میهمانها روبرو می شدند.
بعد از مطالعه لیست غذا مثل اکثر اوقات متوجه شدم بدون کمک گرفتن از اشخاص دیگر یا در دست داشتن کتاب ترجمه لغات نمی توانستم معنی غذاهای مندرج شده را بفهمم.به یاد قدیم و کلمات و جملات زیبای فارسی افتادم که آنها مخصوصاً در صحنه فعلی گاسترونومی و هتلداری نا پدید شد. سالهای دور در اروپا هنگام گذراندن امتحان استادی سرویس و دایرکتور رستوران استاد ما به توصیه می کرد، یک لیست غذا باید بدون در دست داشتن کتاب ترجمه لغات برای همگی قابل فهم باشد.
بالاخره ما هنگامی که گارسون مربوطه یک چشمش به در ورودی و کنترل اشخاص تازه وارد بود و چشم دیگری بطور سطحی نزد ما داشت سفارش غذای خود را به او دادیم. کم کم بقیه صندلیهای 
رستوران اشغال می شد و بطور یقین در چند لحظه دیگر امکان پذیرائی از میهمانان جدید الورود میسر نمی شد. در این هنگام غذای ما آماده شد.
بطور کل طریقه و روش یک سرویس خوب این است که اولاً به مهمان اجازه داده شود تا او وقت لازم را برای سرو پیش غذای خود داشته باشد. ثانیاً قبل از آوردن غذای اصلی از آشپزخانه باید میز مرتب و خالی از ظروف اضافی باشد. در مورد ما وقتی غذای اصلی هنگام یک سرویس دهی کاملاً غیر حر فه ای در شروع انجام شدن بود افراد مسئول تازه متوجه شده بودند در روی میز هیچ مکانی برای گذراندن بشقاب های غذا و دیگر مخلفات آن وجود ندارد.
آنها قسمتی از بشقاب ها را بدست ما دادند و در این هنگام شروع به جمع کردن اشیاء روی میز کردند. اگر بشقاب نیمه تمامی از پیش غذای ما روی میز مانده بود و ما فرصت صرف آن را نکرده بودیم، از ما سئوال می شد که آیا ما میل به ادامه خوردن آنرا داریم یا نه و اگر ما جواب منفی میدادیم آنها خوشحال بودند که یک جای خالی دیگر را پیدا کرده اند برای جایگزینی بشقاب های جدید.
یک مثل معروف می گوید در شهری که شاکی وجود ندارد قاضی هم وجود نخواهد داشت. هر چند که اوصلاً میهمان رستوران روی ایرانی خالی از گله و شکایت میباشد و تا آنجا که ممکن است از خورده گیری صرفنظر کرده و زمانیکه غذای سفارش داده شده جلوی او گذارده میشود یک حالت همه جانبه رضایت در او دیده می شود، با اینحال باید اغلب به مدیران رستوران ها توجه داشته باشند که رشد روز افزون رقبای این صنف امکان دگرگونی این وضع غیر حرفه ای را به دنبال خواهد داشت.
واما در مورد غذاهایی که سفارش دادیم؛
معمولاً یک منوی هندی از چندبخش مشخص تشکیل شده، غذاهای تندوری، کاری ها، بریانی ها، برنج و نان. برای افرادی که شناخت زیادی از غذا های هندی ندارند بطور خلاصه توضیح می دهم تندوری ها غذاهایی هستند که در تندور یا همان تنور خودمان تهیه می شوند و معمولاً چندین نوع کباب و جوجه کباب را دربر می گیرند، بریانی که برای تهیه آن گوشت، مرغ یا میگو پخته شده یا سرخ شده با ترکیب برنج باسماتی و ادویه های تند بصورت مخلوط پخته و سرو می شود و کاری ها که گرچه در دنیا بیشتر با سوپ یا آبگوشت مقایسه می شوند اما بسیار شبیه خورشت های ایرانی هستند و معمولاً همراه با برنج صرف می شوندو البته ادویه کاری در آن حرف اول را می زند. انواع برنج و تنوع کم نظیری از نان هم جزو آیتم های مهم منوی هندی می باشد و یادتان نرود آشپزخانه هندی توجه بسیار زیادی به انواع ادویه مثل فلفل و گیاهان عطری دارد. منوی تاج محل هم در حد قابل قبولی از استاندارد منوهای هندی تبعیت می کرد.
وقتی وارد یک رستوران هندی می شوید هرگز سفارش یک نوع نان هندی را بعنوان پیش غذا فراموش نکنید کاری که ما هم انجام دادیم و نان مخصوص تاج محل و نان سبزی پراتا را سفارش دادیم که با یک سس تند سرو می شوند. سبزی پراتا یکی از نانهای معروف هندی است که با ترکیب چند نوع سبزی هندی تهیه می گردد و نان تاج محل که برای من شناخته شده نبود و داخل آن با مخلوطی از گوشت چرخ کرده پر شده بود. در کنار نان و سوپ دال که پیش غذای ما را تشکیل می داد یک پارچ دوغ هندی یا لسی که معروف ترین نوشیدنی هندی است نیز سفارش دادیم.
اما غذای اصلی ما تشکیل شده از چیکن تندوری، کاری روغن جوش، کاری گوشت پالاک که با Mutton (گوشت گوسفند جوان) و اسفناج تهیه شده بود و در کنار اینها یک دیس برنج کاری برای 3 نفر. قضاوت در مورد مزه غذاهای خاص مثل هندی، چینی، ژاپنی و.... کار ساده ای نیست به دلیل اینکه ارتباط مستقیمی با ذائقه شما دارد. بنابراین اگر با ادویه و غذاهای تند مشکل دارید بهترین غذای هندی دربهترین رستوران دنیا نیز مطبوع شما نخواهد بود.
کیفیت غذای رستوران تاج محل در مجموع قابل قبول بود و مشخصاً با مهارت مناسبی تهیه شده بود. چیکن تندوری گوشت تازه ای داشت و به اندازه کافی پخته شده بود و کاری ها هم از طعم خوبی برخوردار بودند بطوریکه در بین رستورانهای هندی تهران می توان به غذای رستوران تاج محل نمره مناسبی داد. بعد از غذا بعنوان دسر یک قهوه ترک، یک چای هندی و کرم کارامل انتخاب کردیم که کرم کارامل بالاترین امتیاز را بدست آورد.
قیمت بعضی از غذا ها به تومان
چیکن تندوری 16000
کاری روغن جوش18500
کاری گوشت پالاک 18500
برنج کاری4000
سوپ دال 2500
نان مخصوص تاج محل2800
نان سبزی پراتا2800
لسی دوغ3000
کرم کارامل4500
چای هندی 4000
قهوه ترک 4500
سر انجام خواهش آوردن صورتحساب را کرده و منتظر ماندیم.با مشاهده صورتحساب این نکات بخاطرم آمد.
1-صورتحساب بصورت ورقه آ5 چاپ شده بود که در آن هیچ جمله و لغت و یا عدد فارسی بچشم نمی خورد یعنی اگر کسی در این رستوران غذا بخورد ، بغیر از دانستن زبان فارسی زبان دیگری را یاد نگرفته باشد با معمای بزرگی روبرو خواهد شد.
2-اگر چینی ها، ژاپنی ها، روسی ها، یونانی ها و دیگر ممالک دیگر که در ایران رستوران داری را پیش بگیرندو لیست غذاها و صورتحسابها و دیگر مسائل را بزبان خود تدوین کنند کار میهمانها بکجا خواهد کشید؟ من پیشنهاد میکنم بخاطر احترام میزبان و فرهنگ و رسوم ایرانی خود را با این نقاط وفق دهید.
3- رستوران تاج محل رستوران گران قیمتی میباشد علاوه بر این ما می با یستی مبلغ بیشتر ار 14 هزار تومان برای خدمات سرویس و بیشتر از چهار هزار تومان برای تکس پرداخت کنیم.
4-همینطور که معلوم است رستوران های مختلف در مورد سرویس و مالیات و غیره هنوز جمع بندی ونتیجه یکسان نرسیده اند و هر کس با معیار و صلاح خود تشخیص میدهید و افرادی که در این میان سودی عایلشان نمیشود میهمانها هستند.
ما این رستوران را نیز بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دست بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 3
مشخصات ظاهری و آمبیانس 3.6
کارکنان و خدمتکاران 4.5
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.4
کیفیت غذا 4.1
ارزش به قیمت 3.2
امتیاز کلی 3.80
خدا نگهدار تا دیدار از رستوران بعدی
تیم فیدیلیو
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش شهریور 1390
ایمان مشیری
1392/7/16
nikta Aghdam
1392/5/23
لتیمر mm
1390/7/17
سالار
1390/7/16
آرمین
1391/11/27
بهرام کبیری
1392/4/3
sahar y
1392/6/4
Mohammad Ali Parsa
1390/7/22
ایمان مشیری
1392/7/17
سالار
1390/7/17
Sara29 Khosravi
1390/8/22
samira yadegari
1391/3/6
damoon ghazanfari
1391/4/20
علی
1390/7/27
sara yazdani
1390/7/21
arshia naeimi
1390/7/21
sara yazdani
1390/7/21