ارزیابی فیدیلیو از رستوران آنتروکوت
L’ENTERECOTE DE TEHRAN
بارها این بحث به میان کشیده شده است که اگر ما از استانداردهای جهانی صحبتی به میان بیاوریم سعی ما براین است که مختصری از آن را تا آنجا که ممکن است برای شما توضیح دهیم برای شخص رستوران رو لذت دانستن کیفیت رستوران های مختلف در جهان آشنایی با رسم و رسوم ملل و آشپزخانه های متعلق به ایشان پدیده ایست غیر قابل وصف.
هدف از انتخاب این صنعت صرفاً به خاطر رسیدن به اهداف مادی یا ناچار بودن و چشم و همچشمی مصرف کننده را در جنگل انبوهی رها می کند که او در اثر ازدیاد درختان، جنگل را نمی تواند ببیند و شخص عرضه کننده (منظور عده بسیار کمی از آنها) که مبالغی از طریق فروش اغذیه و نوشابه به هر روش و هر کجا که ممکن است بدست میاورند عادلانه نمی باشد.
نکته ای در مورد مبالغ دریافتی بابت اغذیه و نوشابه مهم است این است که باید همیشه و در هر جای دنیا کالای عرضه شده از نظر کیفیت با قیمتی که برای آن تعیین شده است تناسب داشته باشد در غیر اینصورت عادلانه نخواهد بود.
مورد دیگر اینکه که اگر رستوران، هتل و یا مکان های دیگری که در این ردیف هستند در طول زمان با زحمات زیاد و پشتکار به اخذ مقامی نائل شدند، ستاره ای یا درجه ای بدست آوردند، وظیفه و کار آنها به اینجا ختم نمی شود آنها برای نگهداری این مقام اگر مقصود از آن حراست طویل المدت باشد زحمات خیلی بیشتری را متحمل شوند و اما در این مورد بخصوص شاید رستوران مورد بازدید ما روزی یکی از بهترین رستوران های تهران بوده باشد، اما اکنون این رستوران به احتمال قوی از این درجه مسافت های زیادی دور می باشد.
.jpg)
رستوران آنتروکوت یا فرانسه تهران در موقعیتی دنج و آرام در محله ای قابل قبول واقع شده است که با توجه به نزدیکی به چند بزرگراه شهر، دسترسی خوبی برای مراجعین و مهمانان دارد. جای پارک هم وضعیت مناسبی دارد البته برای شبها اما در طول روز هم رستوران چند جای پارک محدود برای مهمانان خود در نظر گرفته است. یک ساختمان کوچک با ورودی ساده و یک دربان با لباس فرم آراسته اولین برخورد شما با رستوران آنتروکوت است. ورود ما به این رستوران ساعت 20:30 بود از 16 میز موجود در این رستوران 13 میز خالی بودند. از ما پرسیده شد که آیا ما میز رزرو کرده ایم که ما پاسخ منفی دادیم.
ما را به نیم طبقه بالا راهنمایی کردند و میز کوچکی را در اختیار ما گذاردند و ما مشغول مطالعه لیست غذا شدیم. عجایب و غرایب در این صنف بی انتها می باشد. نام این رستوران معرف خانه ای می باشد که در آن استیک و غذاهای گوشتی عرضه می شود و بطور معمول به اندازه کافی. غیر قابل تصور است که شما به یک رستوران ماهیها بروید و آنها فقط یک نوع ماهی مثلاً ماهی قزل آلا داشته با شند و بقیه غذاها سوپ و یا چیز دیگری باشد.
از یک رستوران فرانسوی انتظار می رود که حداقل برای یک منوی ساده (یعنی 3روند) چیدمان میز متناسبی انجام گیرد. یعنی در این مورد سمت راست بشقاب چاقوی شاخص، بالای چاقو لیوان شاخص مرتبط، سمت چپ بشقاب چنگال بزرگ غذاخوری و سمت راست چاقو قاشق سوپ خوری، و در قسمت بالا حداقل یک قاشق دسر خوری و یا قاشق دسر خوری و زیر آن چنگال دسرخوری قرار می گیرد.
.jpg)
در رستوران Entrecote چیدمان میز و هر چه به آن تعلق دارد بسیار بسیار ابتدائی و خالی از سلیقه می باشد.مولتون روی میزها فقط جنبه مثبت کوچکی است که نباید آنرا بطور کامل نادیده گرفت. روی مولتون رومیزی پارچه ای وجود دارد که اصلاً دیده نمی شود و آن به خاطر این است که روی این رومیزی یک رومیز پلاستیکی غیر قابل وصف انداخته شده است.
برای خوردن پیش غذا از قاشق و چنگال پیش غذا (Entremets) استفاده نمی شود و من ماهی خود را با کارد و چنگال استیک (مانند همکارم) صرف کردم. شاید در این رستوران فقط از یک نوع قاشق و چنگال استفاده می شود.
گارسون های Entrecote دارای لباس های تمیز و یکسان می باشند که با رفتار متکبرانه و مؤدبانه آنها مطابقت می کند در میان 6 پرسنل این رستوران هیچ خانمی دیده نمی شود.
در این خانه فرانسوی استیک، فقط یک نوع استیک وجود دارد و آنهم برای تنوع و انتخاب بیشتر در دو سایز مختلف!!! منظور از سایز بزرگتر ENTRECOTE DOUBLE می باشد. غذای اصلی ما تشکیل شده بود از استیک ENTRECOTE نرمال!!! یعنی سایز کوچک که به اشتباه نوشته شده بود فیله آنتروکوت و ماهی Salmon (از فامیل ماهی های لاکس Salmonidae) یک ماهی کوچ گر که در دریا زندگی می کند و در رودخانه تخم میگذارد. به زبان فرانسوی Truite Saumonee
پیش غذای ما سوپ روز و رول قارچ، نوشیدنی ما باواریا و آب گازدار پریر بود. در رستوران های معمولاً در مورد سوپ روز توضیح داده شده که چه نوع سوپی است. در غیر اینصورت اگر فقط سوپ روز نوشته شده باشد (برای صرفه جوئی آشپزخانه) و شما آنرا سفارش دهید باید متوجه این ضرب المثل باشید این آش خالته بخوری پاته نخوری پاته. من این سوپ را با مقداری لیمو ترش که در دسترسم بود امتحان کردم تا مزه آن تغییر کند. رول قارچ همکارم بدون مزه و طعم و بدون هیچگونه احساس آشپزی درست شده بود که او از خوردن آن لذتی نبرد و فرض کنید برای چند قارچ رول شده شما با حق سرویس مبلغی بیش از 10 هزارتومان پرداخت کنید.
ماهی سالمون از نظر پخت ایرادی نداشت ولی از نظر مزه زیاد جالب نبود و آن مستلزم مخلفاتی می باشد که باید به این ماهی زده شود تا مزه اصلی خود را پیدا کند. طریقه پختن و خوش مزه کردن ماهی مشکل تر از بعمل آوردن غذاهای گوشتی است. تکمیل کننده این غذا روی بشقاب من، بروکلی، هویج و لوبیا بود و تکمیل کننده و سیر کننده پوم فرتیس. غذای همکارم Entrecote نرمال بدون استخوان و از زیر غلطک گذشته بود صاف و ساده. سس های روی ماهی وگوشت یک نوع بود و قتی از گارسون راجع به آن سئوالی شد او درباره این سس توضیحی آماده نداشت به دلیل اینکه این سس در جای دیگری درست شده و بعداً به رستوران حمل خواهد شد.(شاید این روش مزایای خود را داشته باشد)
لیست غذا دارای یک غذای گوشتی!!! با دو سایز مختلف 6 غذای ماهی، 10رقم پیش غذا، یک سالاد، دو سوپ و مقدار قابل توجه ای دسر.
از نظر دکوراسیون سبک رستوران و بیسترو را داشته اما از قدیم تا بحال برای بازسازی آن اقدامی نشده است. این رستوران در طبقه همکف دارای 6 میز و آشپزخانه باز در طبقه بالا دارای 10 میز می باشد که بعضی از میزها بسیار تنگ و نشستن پشت آن آسان نمی باشد و فاصله آن با میز بسیار کم می باشد.
تنها چیزی که در این رستوران فرانسوی، فرانسوی بود آب گازدار پریر بود که با در نظر گرفتن محتوی آن قیمتش از رستوران Entrecote برلین یا پاریس گرانتر بود. و اما راجع به گوشت Entrecote این تکه با استخوان از پشت گاو بریده می شود که با فیله گاو فرق دارد به همین جهت فقط در رده استیک ها محسوب می شود.
عجیب اینکه اگر شما بعد از پایان غذا خواستار صورت حساب همانجا خواهد ماند و شما صاحب آن نیستند البته اگر درخواست شود صورت حساب غیر رسمی دیگر عرضه خواهد شد ولی بدون جزئیات با فرم معمول و فقط جمع کل مبلغ پرداخت شده.
قیمت بعضی از غذاها به تومان عبارتند از :
ماهی سالمون گریل شده 21950
فلیه آنتروکوت نرمال 23950
سوپ روز 5950
رول قارچ 89500
باواریا 950
آب گازدار 4500
سرویس 9937
در مجموع آنتروکوت از ویژگیهای ظاهری قابل قبولی برخوردار است که البته یادگاری از سالهای گذشته آن می باشد اما محتوای منو و کیفیت غذا علی الخصوص در مقایسه با قیمت آنها به هیچ عنوان قابل قبول نیست.
ما این رستوران را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دست بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 4
مشخصات ظاهری و آمبیانس 3.3
کارکنان و خدمتکاران 4.5
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.5
کیفیت غذا 3
ارزش به قیمت 2.5
امتیاز کلی 3.46
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش شهریور 1390
علی
1390/8/3
mitra mortezaei nejat
1391/7/25
افشین آیدین
1390/8/1
مرمر58 .
1390/8/1
شام پزخونه
1390/8/2
Shadi M
1390/8/1
سجاد نوذری
1391/2/15
محمد
1390/9/5
رامین
1390/8/1
جلال حسین زاده
1390/8/1
Zahra A
1390/8/4
mahmonir atoofi
1390/8/2
محسن برادر
1390/8/7
میس سارا
1390/8/1
Sam Tah
1391/6/25
loolivash
1390/8/4
Aziiin57
1390/8/6
saeed mortazavi
1390/8/2
متاسفم برای فیدیلیو متاسفم برای فیدیلیو
1390/8/1
hamidreza khodadadi
1391/1/19
Emperor62
1390/8/2