تاریخچه ی زولبیا و بامیه : این شیرینی های عجیب و خوشمزه
می‌گویند قدمت زولبیا و بامیه به زمان ناصرالدین شاه قاجار می‌رسد؛ جعفر شهری در کتاب طهران قدیم می‌نویسد: از تحولات دیگر ماه رمضان آمدن زولبیا و بامیه و گوش فیل و پشمک بود که فقط در همین ماه به بازار می‌آمد چنانکه نقل قولی است از مظفرالدین شاه که گفته بود: «ماه رمضان هم نمی‌آید بامیه سیری نوش جان کنیم.»
.jpg)
دلیل پیدایش همچین خوراکی خوشمزه ای هم این بوده که در زمان های گذشته در برخی از شهرهای کشور ما مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبوده یعنی به خاطر شرایط آب و هوایی کشت نمیشده . بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات زیادی را به همراه داشته برای همن هم کم کم زولبیا و بامیه اختراع شده و در شهر‌هایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرده.
این ماده غذایی همانطور که گفتیم مروبط به دوران ناصرالدین شاه است و آن‌گونه که در تاریخ ناصری به آن اشاره شده است به قدری محبوب بوده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده می شده. از آن زمان تا به حال 150 سالی گذشته است ، امروز هم در همین تهران خودمان می توان زولبیا و بامیه‌فروشی های قدیمی ای را دیدی که قدمتی شاید چند برابر عمر ما دارند. یکی از همین ها زولبیا و بامیه‌فروشی سیدعلی نوری‌زاده در میدان قیام و ابتدای خیابان «شترداران» است ، خیابانی که قدم زدن در آن می تواند هر کسی را به خاطرات خوش کودکی ببرد.
.jpg)
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی
مواد لازم براي شربت زولبیا و بامیه :
- شكر : 2فنجان
- آب : يك فنجان
- گلاب : 2 قاشق سوپخوري
- لیمو : يك قاشق مربا خوري
- زعفران حل شده : يك قاشق مرباخوري
طرز تهيه شربت زولبیا و بامیه:
آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.
.jpg)
مواد لازم برای تهیه زولبیا :
- نشاسته : 200 گرم
- ماست : 180 گرم
- آرد : 20 گرم
- زعفران حل شده : يك قاشق سوپخوري
- روغن جامد : يك قاشق چايخوري
- جوش شيرين : يك دوم قاشق چايخوري
- آب يا گلاب : يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه زولبیا:
.jpg)
مواد لازم براي باميه:
- آرد : 200 گرم
- آب :300 گرم
- تخم مرغ : 3عدد
- روغن جامد: يك قاشق سوپخوري
- شكر : نيم كيلو
- نمك : يك سوم قاشق چايخوري
- آب : 150 گرم
- آبليمو : 2 قاشق سوپخوري
- گلاب : كمي
طرز تهيه بامیه:
