ارزیابی فیدیلیو از رستوران تماشا
این بار قرعه به نام رستوران تماشا افتاد
اولین جنبه مثبت این رستوران را در مرحله ورود تجربه کردیم و آن جای پارک وسیعی بود که در طبقه زیر این ساختمان قراردارد. شما می توانید ار همانجا با آسانسور بزرگی که گنجایش 7 نفر رادارد مستقیماً به طبقه ششم مرکز خرید میلاد نور برسید. این طبقه پنجره دیگری را به روی شما باز می کند که با طبقات دیگر به هیچ وجه قابل مقایسه نیست. یک طبقه ارزنده و ممتاز و دارای کلاسی مخصوص به خود.
.jpg)
رستوران تماشا بطور کلی از 3 قسمت برای نشستن تشکیل شده است، سمت راست که با اسم کافه کرم مجزا از بقیه به نظر می رسد، با مبلمانی متفاوت، قسمت سمت چپ با مشخصات مخصوص خود و قسمت وسط.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
تمام این قسمت ها بعلاوه قسمتی از آشپزخانه باز و بار سالاد و نوشیدنی تازه، در هال یا سالنی بزرگ قرار گرفته است و شما در این فضا چیزهای زیادی برای تماشا کردن دارید؛ شاید به همین دلیل است که اسم این رستوران تماشا است، شاید هم دلیل آن نمای زیبایی از کوههای شمال شهر تهران است که در هنگام روز از پنجره سمت شمالی رستوران قابل مشاهده می باشد.
اگر چیدمان این سالن به این صورت در نظر گرفته نشده بود، میتوانست سالن بزرگی باشد برای برگزاری جش های مختلف و تشریفات گوناگون و ...
در کشورهای اروپائی اغلب سالن هایی با این شکل و ابعاد که در آن اغذیه و نوشابه عرضه می گردد مستقیماً همجوار ایستگاههای راه آهن ساخته شده اند که مردم از آن به عنوان سالن انتظار و صرف غذا استفاده می کنند. البته منظور از ایستگاه قطار چیزی متفاوت از ایستگاههای قطار ایران است که معمولاً رستورانهای کوچک و بی کیفیت در آن وجود دارد.
در این سالنها به علت داشتن فضای بسیار بزرگ و همگانی نمی توان ازجای دنج و خودمانی و رمانتیک صحبتی به میان می آورد.
صندلی ها و میزهای چوبی تیره رنگ، بدون رومیزی، و آرایش روی میزها بصورت کاملاً ابتدائی و بدون فرم مخصوص بود. قاشق و چنگال های ارزان قیمت، پلاکارتهای معرفی غذاها و قیمت آنها که به اندازه های مختلف اینجاو آنجا دیده می شوند و نوشته ها وتوضیحات آن همگی بدون استثناء به زبان انگلیسی درج شده اند، زینت بخش این سالن بزرگ می باشد.
.jpg)
.jpg)
یکی از نکات منفی این رستوران سرویس بهداشتی آن است، در واقع رستوران تماشا سرویس بهداشتی مستقل ندارد و شما باید از سرویس عمومی مرکز خرید که خیلی هم تناسبی با یک رستوران لوکس ندارد استفاده کنید.
آشپزخانه اصلی و محل تدارکات را می توان از پشت شیشه ملاحظه کرد. این آشپزخانه به اندازه ای بزرگ است که در صورت نیاز باید غذای چند صد نفر را در مدت کوتاهی تهیه وآماده کند.
.jpg)
پرسنل رستوران چه در قسمت سرویس و چه در قسمت آشپزخانه بسیار بسیار مودب هستند و اگر راجع به طرز درست کردن غذا یا سسی مخصوص سئوالی داشته باشید آنها با رغبت خاصی شما را راهنمائی خواهند کرد که این در مقایسه با اکثر رستورانهای این شهر تعجب آور و البته امیدوار کننده است.
پرسنل قسمت سرویس دارای لباس های هم شکل کراوات و رفتار مودبانه و دلسوز می باشند. هرچند که هیچکدام آنها از علم سرویس دهی اطلاعی ندارند ولی نکاتی از آنها دیده می شود که این نشانه علاقه آنها به وظیفه محول شده است. پرسنل قسمت سرویس دهی هنگام قرار دادن قاشق و چنگال روی میز از جعبه ای استفاده می کند که لوازم صرف غذا در آم موجود است و آنها را با دست خالی حمل نمی کند. به همین دلیل آنها می توانند با آموزش بسیار مختصر ولی مفید و با اصول به پرسنلی حرفه ای تبدیل شوند. (سازماندهی تقریباً بی عیب و نقص یک رستوران کار بسیار بسیار مشکلی می باشد مخصوصاً برای اشخاصی که در این مورد تحصیلات مربوطه را فرا نگرفته باشند)
.jpg)
.jpg)
این غذا را همکار من انتخاب کرده بود فتوچینی آلفردو (یک نوع پاستا ایتالیایی با فرم مخصوص Fettuccine Alfredo ) بود که از طریقه درست کردن آن راضی نبود و آن مزه ای که این غذا میبایست داشته باشد، نداشت. پاستاها باید حتماً al dente باشد و سس آن اریجینال نه سفت و نه شل.
غذای که من انتخاب کرده بودم میگو با سس کره و لیمو بود. همراه با اسپاگتی. اسپاگتی این غذا به مراتب بهتر از پاستای همکارم تهیه شده و تقریباً بدون نقص بود. میگوی غذای من مثل اسپاگتی بدون نقص و خوشمزه و دارای خصوصیات ممتاز بود اما سس به اصطلاح کره و لیمو به خاطر زیاده روی در مصرف لیمو و چاشنی های دیگر قابل خوردن نبوده و گلو را آزار می داد.
چاشنی ها مکمل غذا هستند و باید غذا را از حالت تقریباً یکنواخت خود در بیاورد. اما استفاده زیاد از چاشنی تمام مزه ها را تحت الشعاع قرار می دهد و شما دیگر از مزه غذا چیزی نصیبتان نشود، در این حالت بهتر است اصلاً این چاشنی حذف گردد.
پیش غذای این رستوران مثل خیلی از رستوران های دیگر قابل تائید نیست و از هیچ منطقی پیروی نمی کند. مثلاً یک سالاد کوچک به قیمت 6500 تومان یا یک سالاد بزرگ 12000 تومان با توجه مواد مصرفی در آن اصلا پذیرفتنی نیست. قیمت های اغذیه و نوشابه باید در همه جا و همه موارد حساب شده باشد. این قیمت ها را نمی توان از روی دلخوشی یا ناخوشی انتخاب کرد. غذاهای عرضه شده هم باید با قیمت تعیین شده تناسب داشته باشند.
مطلب بسیار مهم دیگر فرم و شمایل صورت حسابی است که به شما عرضه می شود. من صورت حساب تماشا راضرب و تقسیم، جمع و تفریق کردم و از آن سر در نیاوردم این صورت حساب برای اطلاع شما در سایت فیدیلیو مندرج می گردد شاید شما بتوانید بهتر از آن سر در بیاورید. سس آلفردو اول به تومان و بعد قیمت کل به ریال نوشته شده بعد از آن میگو با سس کره و لیمو اول به تومان بعد به ریال درج شده و از آنجا به بعد همه غذاها و نوشیدنی ها به ریال و قیمت کل هم به ریال نوشته شده است. جمع کل 495هزار ریال 4%مالیات 23هزار ریال که این بیشتر ار چهار درصد می باشد هزینه سرویس 74هزار ریال و این به نظر شما چند در صد می باشدو از چه مبلغی؟
اگر شما قیمت یک غذا را روی لیست غذاها می بینید مثلاً در این مورد بخصوص سالاد بزرگ 12000 تومان و تعجب میکینید. این مسئله به اینجا ختم نمیشود تعجب آور تر از این قیمت واقعی این غذا است که بعلاوه مالیات بر ارزش افزوده و بعلاوه حق سرویس چیزی بیش از 14000 تومان خواهد بود. عادلانه و منصفانه این است که تمام هزینه های اضافه در قیمت غذا ادغام شده باشده تا مصرف کننده بداند غذائی که انتخاب کرده است در حقیقت چه قیمتی خواهد داشت. برای آسان شدن موضوع و رفاه مردم در مورد انتخاب رستوران ها و دیگر مکانها عرضه کننده خدماتی از این نوع، بایستی تجدید نظری جدی در نحوه قیمت گذاری و ارائه قیمت به مشتری صورت گیرد.
رستوران تماشا را بر اساس 32 شاخص ارزیابی نمودیم که بطور خلاصه در 6 بخش زیر برای شما دسته بندی کرده ایم. در هربخش امتیاز رستوران از 5 محاسبه شده است:
مکان و موقعیت رستوران 3.5
مشخصات ظاهری و آمبیانس 3.7
کارکنان و خدمتکاران 4.6
کیفیت سرویس و پذیرایی 3.7
کیفیت غذا 3.8
ارزش به قیمت 3.5
امتیاز کلی 3.75
به یاد داشته باشید ما تلاش می کنیم مردم بهترین رستورانها را انتخاب کنند و سعی می کنیم به رستورانها کمک کنیم تا بهترین باشند.
خدانگهدار
Fettuccine Pasta Alfredo
فتوچینی یعنی باند یا نخ کوچک (کوتاه) از فامیل TAGLIATELLE معمولاً در اصل این پاستا کلفت تر درست می شود به همین دلیل می توان برای آن از سس های سبک تا نیمه سنگینی مثل سس گوجه فرنگی یا خامه استفاده کرد.
Fettuccine Pasta Alfredo
.jpg)
.jpg)
.jpg)
مواد لازم برای 4نفر
1قاشق غذاخوری کره
200 گرم خامه مایع
500 گرم فتوچینه تازه
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون اعلاء
100 گرم پنیر پارمژان خرد شده (رنده شده) و مقداری روی غذا
نمک و فلفل
جعفری برای دکوراسیون
کره و 150 گرم خامه را در ظرفی ریخته و آن را آهسته گرم کنید تا کم کم و خیلی ملایم سفت شود. در این هنگام در یک ظرف مناسب آب ریخته مقداری نمک به آن اضافه کرده و فتوچینی را با روغن زیتون به صورت Al dente (نه نرم و نه سفت) آماده سازید. بعد از آماده شدن، آب این ظرف را خالی کنید و محتوای آن را دوباره در همین ظرف بریزید و سس خامه آماده را روی آن بریزید. محتوای این ظرف را با دوعدد چنگال به هم بزنید تا سس ها پخش شوند.
بقیه خامه را با با پنیر پارمژان (و اگردر دسترس باشد مقداری Muskat.جوز هندی) روی غذا ریخته و به اندازه مناسب نمک و فلفل به آن اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید یا مخلوط شود و در این هنگام غذا را بطور مناسب گرم کنید.
بعد از گرم شدن غذا، آن را توی بشقاب گرم و گود ریخته با جعفری آن را دکور کرده و بقیه پارمژان را روی آن بپاشید و میل بفرمائید.
.jpg)
این ارزیابی و گزارش زیر نظر استاد محمود فرخ فر استاد و مدرس مدیریت رستوران و هتلداری تهیه گردیده است و کلیه حقوق این مطلب در اختیار گروه فیدیلیو می باشد.
تاریخ تهیه گزارش مهرماه 1390
متاسفم برای فیدیلیو متاسفم برای فیدیلیو
1390/8/9
Zahra A
1390/8/10
saeed mortazavi
1390/8/22
Alba Sheen
1390/8/10
samaneh lashkari
1390/8/10
sara soleymani
1390/8/18
سامان فراهانی
1390/8/14
chr mlk
1390/8/21
hormoz
1390/8/22
mahsa arya
1390/9/7
حامد جلالی
1390/9/14
میس سارا
1390/8/9
سالار
1390/8/9
رامین
1390/8/9
مولود نوروزی
1390/8/9
Behnam Hosseini
1391/4/26
sina baharestani
1390/8/9
شام پزخونه
1390/8/10
فیدل مهدی
1390/8/9
علی
1390/8/9
aida khoshvaght
1390/8/11
بابک گودرزی
1390/8/9
mahmonir atoofi
1390/8/9
مهسا علیزاده
1390/8/11
اشکان کل واخی
1390/8/12