ریسوتو

ریسوتو غذایی ایتالیایی است. این غذا با سرخ کردن برنج در روغتن زیتون یا کره (اغلب به همراه مقداری پیاز) صورت می گیرد.
ریسوتو بیشتر با برنجهای دانه کوتاه و دانه متوسط پخته می شود که نسبت به انواع برنج دانه بلند چسبناک تر است. سه نوع برنج برای ساخت ریسوتو مناسبترند: آربوریو، کامارولی و ویالونه نانو. بهتر است یکی از سه نوع برنج گفته شده را برای آماده سازی ریسوتو استفاده کنید مخصوصاً اگر اولین بارتان باشد که می خواهید این غذا را درست کنید!
انواع بیشماری ریسوتو وجود دارند که می توان به ریسوتوی گیاهی (مارچوبه، کنگر، بادنجان، رازیانه، قارچ وحشی، پیاز، سبزیهای بهاره و غیره)، ریسوتوی ماهی (میگو، صدف، ماهی های قلابی، قزل آلای دودی و ماهی تن)، ریسوتوی گوشت و ماکیان (مرغ، سوسیس و گوشت نمک زده، ریسوتوی گوشت بره( اشاره کرد.
احتمالاً محبوبترین ریسوتو ریسوتوی میلانی است که همراه با زعفران سرو می شود.