پستو سسی است که در ژنو و منطقه ی لیگوریای شمال ایتالیا تولید شده است و بطور سنتی شامل سیر، ریحان و فندق می باشد که همراه روغن زیتون سرو می شود. این نام از نام پستا که در ژنو معمول است آمده که به معنای خرد کردن می باشد که به دلیل نحوه ی اماده سازی ان در هاون این نامگذاری انجام شده. مواد این سس به طور سنتی کوبیده نمی شوند بلکه در هاون به صورت مدور آماده می شوند.
مواد لازم:
ریحان _ترجیحا ریحان ایتالیایی (بازیلیکو) ...... 2 پیمانه
پنیر پارمزان نصف پیمانه
روغن زیتون یک پیمانه
دانه کاج(در صورت در دسترس نبودن دانه خام آفتابگردان) 25عدد
مغز گردو 5 عدد
سیر5-6 حبه
فلفل و نمک به میزان دلخواه
توجه داشته باشید که در صورت موجود نبودن دانه کاج میتوانید از مغز خام آفتابگردان استفاده نمایید که اگر آن هم موجود نبود میتوانید گردو را اضافه کنید ولی ترجیحا از دانه کاج استفاده کنید که طعم منحصر به فردی دارد.
طرز تهیه :
مواد را به جز روغن زیتون در غذا ساز یا مخلوط کن ریخته و روغن را کم کم اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا روغن به خورد مواد برود.
تهیه پاستا :
پاستا را با کمی نمک و روغن در آب در حال جوش بریزید . زمانی که پاستا نرم شد (حدود 7-8 دقیقه بعد ) آن را آبکش کرده سپس در قابلمه ای ریخته روی حرارت ملایم بگذارید کمی که گرم شد سس را به آن اضافه کرده و هم بزینید تا تمام پاستا ها به سس آغشته شوند . پاستا را در ظرفی مناسب سرو کنید.
میتوانید همراه این سس و پاستا تکه های مرغ گیریل شده یا میگو بخارپز شده یا گیریل شده نیز سرو نمایید.
