بریانی از گوشت، مرغ یا میگو پخته شده یا سرخ شده با ترکیب برنج باسماتی و ادویه های تند بصورت مخلوط پخته می شود
مواد لازم براي مايه برياني: (برای 7 نفر)
4 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب شده
4 عدد سيب زميني كوچك، پوست كنده، نصف شده
2 عدد پياز بزرگ، بخوبي خرد شده
2 بوته سير، خرد شده
1 قاشق سوپخوري ريشه زنجبيل تازه خرد شده
نيم قاشق چايخوري پودر فلفل
نيم قاشق چايخوري فلفل سياه
نيم قاشق چايخوري زردچوبه
1 قاشق چايخوري زيره
1 قاشق چايخوري نمك
2 عدد گوجه فرنگي متوسط،پوست جدا شده و خرد شده
2 عدد قاشق غذاخوري ماست كم چرب
2 قاشق سوپخوري برگ تازه نعناع خرد شده
نيم قاشق سوپخوري هل پودرشده
يك چوب دارچين به اندازه 2 اينچ
1/5كيلوگرم گوشت مرغ پوست كنده شده، بدون استخوان، كه به قطعات كوچك و ضخيم خرد شده باشد
براي طبخ برنج:
2/5 قاشق سوپخوري روغن نباتي
يك پياز بزرگ، خرد شده
كمي پودر زعفران
1 عدد هل به اندازه دو غلاف
چوب دارچين به اندازه يك اينچ
نيم قاشق چايخوري زنجبيل
نيم كيلو برنج باسماتي
4 فنجان سس مرغ (منظور مايعي است كه بعد از آب پز كردن مرغ به دست مي آيد)
1/5 قاشق چايخوري نمك
روش پخت:
در يك ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب كرده را ريخته و سيب زميني را سرخ كنيد تا قهوه اي شود و از ظرف درآوريد. 2 قاشق بعدي روغن را اضافه كرده و پياز را با سير و زنجبيل سرخ كنيد تا پياز نرم و طلايي شود. ادويه، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك و گوجه ها را اضافه كنيد. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقيقه دائما مواد را هم بزنيد. ماست، نعناع، هل و دارچين را بيفزاييد. روي ظرف رو پوشانده و حرارت را كم كنيد، گاهي آن را هم بزنيد تا زماني كه گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشك آمد در هنگام پخت كمي آب جوشيده اضافه كنيد تا به ظرف نچسبد.
وقتي مخلوط به حالت غليظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط روي آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روي حرارت خيلي كم بگذاريد تا بپزد تا وقتي مرغ ترد شود، زمان لازم بين 35 تا 45 دقيقه است. وقتي زمان تمام شود بايد آب خيلي كمي از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد بايد درب ظرف را برداريد تا چند دقيقه آب اضافي بخار شود.
برنج را بخوبي بشوييد و در آبكش بگذاريد تا كاملاً آبش خارج شود.
در يك ظرف بزرگ، روغن نباتي ريخته و پيازها را سرخ كنيد تا طلايي شود. زعفران، هل، دارچين و برنج را اضافه كنيد. مرتبا هم بزنيد تا زماني كه برنج با مواد خوب مخلوط شود. در يك قابلمه متوسط، سس مرغ و نمك را ريخته و حرارت دهيد. زماني كه مخلوط خوب داغ شد روي برنج بريزيد و خوب هم بزنيد. مخلوط آماده شده با مرغ را و سيب زميني را اضافه كنيد و به آرامي با برنج مخلوط كنيد. همه را با هم در قابلمه ريخته و در آن را كاملاً بپوشانيد و حرارت را خيلي كم كنيد تا براي 20 دقيقه بخار پز شود. درهنگام پخت درپوش را برنداريد و هم نزنيد. بعد از اتمام زمان گفته شده، برياني آماده طبخ در بشقاب شماست!
