آرابیاتا به معنای عصبانی است. این سس سسی رومی است. تشکیل شده از سیر، گوجه و فلفل قرمز است که در روغن زیتون قرار داده شده است. بعضی مواقع از ریحان هم استفاده می کنند. با این وجود اغلب سرآشپزهای ایتالیا از ریحان استفاده نمی کنند. این سس به همراه پاستا و جعفری تازه سرو می شود. مفهوم عصبانی به دلیل استفاده از فلفل قرمز می باشد.
مواد لازم:
روغن زيتون: چهار قاشق غذاخوري
سير: سه حبه
گوجه فرنگي خردشده: 400 گرم
فلفل قرمز: 1/4 قاشق چايخوري
آويشن: يك قاشق چايخوري
پاستا پنه: 350 گرم
پنير پارمزان رنده‌شده: 25 گرم يا يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم
پاستا را در آب در حال جوش ريخته و به مدت 8 تا 10 دقيقه بپزيد. براي تهيه سس، در ظرفي روغن ريخته و سير را تفت دهيد و گوجه‌فرنگي و بقيه مواد را اضافه كنيد. وقتي سس آماده شد. (زماني سس آماده است كه گوجه‌فرنگي‌ها پخته و له شده و سس غليظ شود) پاستا را آبكش كرده با سس مخلوط كنيد تا پاستا كاملا آغشته به سس شود. سپس در ظرف دلخواه سرو نماييد.
