لحمجون یا lahmcun نوعی غذای ترکیه ای است که پیتزا ترکیه ای هم معروف است. این غذا تهیه شده از خمیر گردی که روی آن مخلوطی از سبزیجات، گوشت قیمه شده و سس ریخته می شود و در تنورهای سنگی پخته می شود. مزیت آن نسبت به پیتزا این است که بدون نیاز به فر میتوانید روی اجاق گاز معمولی هم آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
پودر مخمر: سه و یک‌دوم قاشق چایخوری
شکر: یک‌دوم قاشق چایخوری
آب گرم: یک پیمانه آرد: 5 پیمانه
نمک: 2 قاشق چایخوری آب: یک‌دوم پیمانه
مواد لازم برای سس سیر:
ماست ساده: یک پیمانه
جعفری ساطوری: 2 قاشق چایخوری
سیر رنده شده: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس گوشت:
سیر: 3 حبه رنده شده
پیاز متوسط: یک عدد ساطوری
ریحان ساطوری: 3 قاشق غذاخوری
نعناع ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
پاپریکا: یک قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: یک‌دوم قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: یک‌دوم قاشق چایخوری
نصف فلفل دلمه‌ای سبز: نگینی ریز
نصف فلفل دلمه‌ای قرمز: نگینی ریز
آب‌لیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد
گوشت چرخ‌کرده گوسفند: 500 گرم
رب گوجه‌فرنگی: 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
طرز تهیه:
- یک تابه بزرگ را روی شعله متوسط داغ کنید. سیر، پیاز، جعفری، ریحان، نعناع، پاپریکا، تخم‌گشنیز، زیره، فلفل‌های دلمه‌ای، آب‌لیمو ترش، روغن زیتون و گوجه‌فرنگی را در غذاساز خمیر کنید.
- گوشت چرخ‌کرده و پوره سبزیجات را در تابه مخلوط کرده و 10 تا 15 دقیقه بپزید تا گوشت پخته شده و آب آن کشیده شود. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و کنار بگذارید.
- پودر مخمر و شکر را در یک پیمانه آب گرم حل کرده و 10 دقیقه روی آن را بپوشانید تا مخمر عمل کرده و روی آن کف کند. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و آب گرم و روغن را به آن اضافه کنید. مایه را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. اگر لازم بود یک‌دوم پیمانه آب باقیمانده را نیز اضافه کرده و خمیر را 8 دقیقه ورز دهید تا صاف و الاستیک شود. برای این کار از یک سطح آردپاشی‌شده استفاده کنید.
- خمیر را گرد کرده و در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را ببندید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. هنگامی که حجم خمیر دو برابر شد یک دقیقه آن را ورز دهید و کنار بگذارید.
- برای تهیه سس سیر، ماست، جعفری و سیر را مخلوط و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
- خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید. هر یک را به شکل بیضی درآورده و ضخامت آن را به یک‌دوم سانتی‌متر برسانید. مایه گوشت را روی آن داده و کناره‌های آن را به اندازه 2-3 سانتی‌متر به داخل برگردانید. لهمجون را 15-20 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر بپزید و با سس سیر سرو کنید.
