بیف استروگانف غذایی روسی است از قطعات سرخ کرده ی گوشت گاو که در سس اسمتانا یا خامه ی ترش سرو می شود. اصل این غذا از قرن نوزده روسیه است که بعد در سراسر دنیا محبوب شده و انواع مختلفی یافته است.
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوساله (به صورت باریک خرد شود) : 450 گرم
روغن مایع : یک قاشق سوپ خوری
کره: 25 گرم یا 2 قاشق سوپخوری
پیاز بزرگ (به صورت خلالی خرد شود): یک عدد
آرد گندم : یک قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق چای خوری
سس خردل: یک قاشق چای خوری
آب لیمو ترش: یک قاشق چای خوری
خامه: دوسوم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
جعفری خردشده : کمی برای تزئین
سیب زمینی : 500 گرم
طرز تهیه:
تابه نچسبی آماده کرده و روغن را به همراه نیمی از کره در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شده و کره نیز آب شود.
حالا تکه های گوشت را به روغن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که گوشت ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوه‌ای شوند، روی شعله زیاد اجاق گاز حرارت دهید.
پس از آن، گوشت را به همراه روغن و آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل کنید.
باقیمانده کره را در تابه ریخته و پیاز خردشده را در کره به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
آرد، رب گوجه فرنگی، سس خردل، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه کرده و کمی حرارت دهید.
حالا گوشت های سرخ شده را به داخل تابه برگردانید و شعله را کم کنید و حرارت دادن را تا زمانی ادامه دهید که سس شروع به جوشیدن کند و حباب هایی روی آن ایجاد شود.
در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید. در ضمن برای طعم دارکردن غذا، نمک و فلفل نیز اضافه کنید.
در پایان، سیب زمینی هایی را که به صورت خلالی خرد کرده بودید، در روغن سرخ کرده و پس از ریختن خوراک در بشقاب، روی آن کمی سیب زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده بریزید.
