سوپ پیاز
مواد لازم
کره 100 گرم
پیاز زرد یا سفید خرد شده; 4 عدد متوسط
شکر 1 قاشق چای خوری
آرد 1 قاشق غذا خوری
آب گوشت (یا مرغ) 2 لیتر
نان باگت 250 گرمی 1 عدد (نان را با ضخامت 1.5 سانتیمتر برش زده و حلقه حلقه کنید)
پنیر پارمژان رنده شده 2 فنجان
نمک و فلفل سیاه به مقدارلازم
(2).jpg)
(2).jpg)
(2).jpg)
(2).jpg)
طرز تهیه:
کره را در یک قابلمه روی حرارت ملایم آب کرده سپس پیاز را به آن اضافه کرده هم میزنید و بعد شکر را اضافه کرده و هم میزنید و با حرارت متوسط به هم زدن و پختن به مدت 10 دقیقه ادامه می دهید تا پیازها به رنگ طلایی درایند. دقیقه هفتم، هشتم آرد را نیز اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط می کنید تا آرد باز شده و پخته شود. بعد آب گوشت و نمک و فلفل را به آنها اضافه کرده و هم میزنید و سپس در قابلمه را بسته و میگذارید سوپ به مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
اکنون تکه های نان باگت اسلایس شده را کمی کره زده و روی آنها پنیر پارمژان ریخته و در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار داده تا نانها حسابی تست و خشک شده و پنیر آن نیز به رنگ طلایی در آید.
برای سرو کردن سوپ 2 تا 3 ملاقه سوپ داخل کاسه مورد نظر ریخته و یک تکه نان باگت تست شده را روی آن قرار می دهید.
.jpg)
آب گوشت به صورت حرفه ای
مواد لازم
قلم و استخوانهای گوساله که گوشت هم به آنها چسبیده باشد 2.5 کیلو
هویچ حلقه شده 2 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
کرفس خورد شده 1 ساقه
ساقه جعفری 1 دسته کوچک
فلفل سیاه دانه 1 قاشق غذا خوری
برگ بو 1 برگ
طرز تهیه:
قلم و استخوانهای گوشت دار گوساله را مخلوط با هویج، پیاز، کرفس و ساقه جعفری درون سینی فر چیده و در طبقه وسط فر با حرارت 220 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 45 دقیقه درون فر قرار می دهید به طوری که قلم و استخوان های گوشت دار به رنگ طلایی قهوه ای درآیند. سپس مواد را داخل قابمه ریخته، برگ بو و فلفل را به آن اضافه می کنید. حتما کف سینی فر را آب جوش ریخته و مواد چسبیده به آنرا درون آب جوش حل کنید و داخل قابلمه بریزید. به این عمل دی گلیزینگ گفته می شود و در آشپزی حرفه ای بسیار مهم است. سپس 5 تا 7 لیتر آب سرد به مواد اضافه کرده و حرارت می دهید تا جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده تا مواد به مدت چند ساعت بپزد بطوریکه حجم مایع آن به 3/1 مقدار مایع اولیه کاهش یابد. در پایان تمامی مواد را از صافی رد کنید تا آب گوشت صاف بدست آید. جهت چربی زدایی نیز می توان آنرا کنار گذاشت تا سرد شود و چربی در سطح مایع ببندد و سپس با قاشق آنرا را جدا کرد.
melina Moshfeghi
1391/11/2
saghi82
1391/11/8
prznrider
1391/11/29
rahil Babajani
1391/11/2
ELENOR_TH
1391/11/14
somi adib
1391/11/2