غذامون رو تو چی می‌خوریم!؟: بعد از استقبال شما از مقاله "غذاتون رو با چی میخورید" از فرزین شواخ کارشناس مدیریت هتلداری و کارشناس ارشد مدیریت گردشگری، این هفته با شما هستیم با مطلبی جدید، مطلبی که سعی خواهد شد علاوه بر حرفه ای و دقیق بودن به شکلی ساده و جذاب برای شما نوشته شود. امیدواریم شما هم از این مقالات لذت ببرید و حتماً نظرات خودتان را برای ما بنویسید. آقای شواخ علاوه بر تجارب آکادمیک و تالیف کتاب، در هتل های مطرحی چون پارسیان اوین نیز فعالیت داشته اند.   در آغاز، جاداره از همه دوستانی که مطلب قبل رو خوندن و پسندیدن سپاس‌گذاری کنم. در مطلب پیشین که در خدمت شما بودم، توضیحات اجمالی رو در مورد ...

غذاتون رو با چی میخورید؟: از امروز با شما هستیم و هفته ای یک مطلب از فرزین شواخ کارشناس مدیریت هتلداری و کارشناس ارشد مدیریت گردشگری. مطالبی که سعی خواهد شد علاوه بر حرفه ای و دقیق بودن به شکلی ساده و جذاب برای شما نوشته شود. امیدواریم شما هم از این مطالب لذت ببرید و حتماً نظرات خودتان را برای ما بنویسید. آقای شواخ علاوه بر تجارب آکادمیک و تالیف کتاب، در هتل های مطرحی چون پارسیان اوین نیز فعالیت داشته اند.   غذاتون رو با چی می‌خورین!؟ تا حالا به این فکر کردین که غذاتون رو با چی می‌خواین بخورین!؟ حتماً با خودتون خیال می‌کنین که خوب غذا رو با خیلی چیزا می‌شه خورد. مثلاً اگه غذا فست&zw...

جنسینگ و تاریخچه آن: در کتابهای سنتی خصوصاً در کتب عربی ریشه این گیاه را با نام جنسه یا جنسا می شناسند . گیاه جنسینگ یکی از مهمترین کشفیات قاره آسیاست که زاد گاه آن کشور چین است. در زمانهای دور در کشور چین باستان گیاهی وجود داشت که شکل ظاهری آن بسیار شبیه به دست انسان بود که آن را جنسینگ می نامیدند و بنا به خاصیت درمانی آن برای امراض و بیماریهایی مورد استفاده قرار می گرفته، بخصوص در دربار امپراطوری و معبد شائولین . از آن موقع تا به امروز سنت استفاده از این گیاه شفا بخش باقی مانده است . امروزه در باور مردم مصرف جنسینگ هنوز هم قابلیت درمانی و تقویت روح وروان را دارد . در حال حاضر در بسیاری از کشورها مصرف جنسینگ هن...

آشنایی بیشتر با گیاه خواری: چرا مردم گیاه خوار میشوند ؟  در دنیای اقتصادی امروز گیاه خواری تا حد زیادی اهمیت پیدا کرده است . بیشتر خوراکیهای مصرفی مثل برنج یا لوبیا از این دست می باشند . با آنکه گوشت بسیار فراوان است ولی با این وجود هنوز در حالت اعتدال استفاده می شود .خیلی اوقات طرفداری از یک روش برای مواد غذایی نسبت به وعده های تو خالی ترجییح دارد .   در کشورهایی مثل آمریکا با وجود این که گوشت در آنجا گران نیست ولی برخی از مردم تمایل زیادی به گیاه خواری پیدا کردند .   دلایلی مانند : نظارت والدین – مذهب و یا اعتقادات دیگر وسلامتی مسائلی هستند برای دلایل مشترک مردم برای روی آوردن به گیاه خواری ....

بشقاب و لیوان در سرویس: سلام به دوستان در قسمت اول "مطالبی درباره سرویس" سعی شد ارزش و اهمیت و سپس نتیجه نظم و دیسیپلین در کار را به شما معرفی کنم. مثالی که درباره فست فود مک دونالدز زده شد. فقط جنبه مقایسه را داشت زیرا در مقام مقایسه این فست فود با فست فودهای دیگر متوجه خواهیم شد موفقیت این شرکت تا چه اندازه ای پیشرفته است. به هر صورت در راه به انجام رسیدن این موفقیت ایده های فراوان، وقت و پول زیاد صرف شده است. همانطور که قبلاً  اشاره شد مهمترین مسئله برای این فست فود جهانی" یکسان بودن" می باشد یعنی یکسان بودن در کل موارد، هرچه که در مورد آن بشود فکر کرد. فست فود های واگذار شده ...

آغاز مطالبی درباره سرویس: دوستان گرامی پیشنهاد آقای فیدیلیو به من از آنجا سرچشمه گرفته بود که گویی علاقمندان و دوستان فیدیلیو خواهان مطالبی چند در مورد خدمات سرویس دهی در رستوران ها و هتل ها و مسائل مختلف روز در مورد آشپزخانه ها و غذاهای مختلف بودند. نکاتی در مورد ایجاد و پدیده قیمت ها و صحیح بودن در نظر گرفتن حق سرویس یا صحیح نبودن آن. حق گرفتن مالیات و تعیین درصد آن از طرف دولت، انگیزه رفتن به یک رستوران دلخواه به عنوان یک میهمان، و میهمان پذیری و خدمات مربوطه به مهمانداری مناسب که من سعی می کنم بیطرفانه و جامع به آنها پاسخ دهم. رستوران داری و هتل داری روی ستون ها مختلفی بنا شده است که شناخت آنها بسیار دشو...

پاول بوکوس:   خواننده گرامی; امروز میپردازیم به چهارمین نفر و شماره 1 ستاره آشپزی جهان    PAUL BOCUSE در 11 فوریه 1926 در COLLONGES AU MONT DO 'R  نزدیک شهر لیون  Lyon   بدنیا آمده و علاوه بر مقام درجه یک آشپزی دنیا ناشر کتاب های مختلف آشپزی دارای رستورانهای مختلف در قاره های مختلف میباشد. رستوران او دارای 3 ستاره میشیلن بوده و شاید بخاطر همین میباشد که او بعنوان یک مسیحی استثنائی حدود چهل سال است که در خانه هم دارای 3 ستاره یعنی 3 همسر مختلف میباشد. او همچنین از پیشتازان مکتب NOUVELLE CUISINE در جهان میباشد. رستوران او بنام LAUBERGE&...

روز پر مشغله آقای مدیر: و اما نکته خیلی معمولی برای هتلداران و متصدیان یک روز او با یک جنجال کوچک با خانمش شروع می شود. چرا؟ برای اینکه همسرش هر شب دیر به خانه می آید، خسته است، از کلمات زیادی استفاده نمی کند. حتی المقدور فقط با یک گوش می شنود و دوست دارد زودتر به رختخواب برود و اما علت آن چه است؟ -7:30 صبح : مدیر غذا و نوشابه ما از تمام قسمت ها هتل بازدید می کند، هیچ یک از قسمت های هتل نیست که او بازدید نکند. اما اولین نگرانی او سرویس دهی اطاق های هتل مذبور می باشد. آیا دستورهای صبحانه اطاق های مختلف هتل طبق میل میهمانان عملی می شود؟ افراد سرویس ده مسئول وظیفه خود را بطوراحسن انجام می دهند؟    ...

ژوئل قو بی شو:   امروز می پردازیم به سومین نفر از ستاره های قرن آشپزی ژوئل قوبی شو (JOEL ROBUCHON) ستاره آشپزی این قرن در روز 7 آوریل 1945 در پوآتیه (POITIERS) بدنیا آمده است. رستوران او در 2008 در عرض چندین سال دارای 18 ستاره میشلین بوده است. این یک واقعه تقریباً استثنایی در دنیای رستوران داری می باشد. او مؤلف کتابهای متعددی در زمینه آشپزی بوده و همچنین شرکت او در برنامه های تلویزیونی شهرت او را چند برابر ساخته است.                               ...

فردی ژیرارد:   یکی دیگر از 3 ستاره های آشپزی این قرن فردی ژیرارد FREDY GIRARDET  میباشد که من امروز او را به شما معرفی میکنم. فردی ژیراردFREDY GIRARDET در نوامبر 1936 در لوزانLAUSANNE یکی از شهرهای سوئیس بدنیا آمد. 3 ستاره میشلین MICHELIN زینت بخش  رستوران او به نام کریشی یرCRISSIER نزدیک شهر لوزان بوده است. وی قبل از باز نشستگی در سال 1996 بدون شک یکی از بهترین استادان آشپزی جهان بشمار میرفته است. پدر وی بنجامین ژیرارد BENJAMIN GIRARDET  سالهای زیادی آشپزی هتل سنترال بلیو HOTEL CENTRAL BELLEVUE در لوزان بوده و بعد در شهرکریشی یر CRISSIER یک بیسترو BISTRO   ایجاد کر...

اکارت ویت سیگ من:    امروز میپردازیم به زندگینامه یکی از بهترین آشپزهای جهان اکارت ویت سیگ من (ECKART WITZIGMANN )                                               وی روز 4 جولای 1941 در شهر کوجک هوانمز (HOHENEMS) در غرب اتریش نزدیک مرز آلمان بدنیا آمده است. اما درحقیقت او مکتب معروف نوول کوزین را (احتمالا" سال 1768 میلادی)در آلمان مرسوم کرد.     &nbs...

همراه با برتا بنز بخش دوم:   پس از گذشتن از منظره های هنری و شهرهای نسبتاً کوچک میرسم به لادن بورگ اینجا ناگهان توقف کرده، زیرا در سمت چپ ما ساختمانی به چشم که در سال 1905 ساخته شده، روی این ساختمان نوشته شده موزه اتومبیل دکتر کارل بنز در این ساختمان تاریخی تا اوایل سال 1920سیصد اتومبیل ساخته شده است. امروز این موزه نمایشگریک سری از اتومبیل های اولیه می باشد که ما می توانیم در مقام مقایسه بنز شماره 1 را با جانشینان آن مشاهده کنیم و تکامل تکنیک را در سال های بعد حضوراً لمس نماییم.   بعد از دیدار از موزه نامبرده خسته و گرسنه وارد رستورانی می شویم به اسم باک مولد نزدیگ میدان مرکزی شهر. بیشتر تجهی...

سفرتاریخی فیدیلیو با برتا بنز: آیا به مرسدس علاقمند هستید؟   در این شماره نقش خانم های قوی و پرانرژی را در ساختمان این اتومبیل دوست داشتنی را تشریح می کنم. این خانم برتا همسر کارل بنز بود که برای اولین بار جرات کرد این مسافرت طولانی را از مانهایم تا فورتس هیم پشت سر بگذارد. فیدیلیو ایشان را بدرقه کرده است. اگر از بالا نظارت کنید شهر مانهایم شهر زشتی نیست اما این شهر را هیچوقت نمی توانید با عروس شهرهای آلمان یعنی هایدلبرگ مقایسه کنید.     یک آفتاب ملایم و دلنواز درخشندگی خود را به چمن ها، درختان سبز و رودخانه ها می بخشد. در دور دست ها تپه ها ی Bergstrasse با انبوهی از درختان مثل یک نوار دودی رن...

داستان مارچوبه ادامه دارد: با استاد محمد فرخ فر خواننده گرامی در شمارة قبل شرح حــال مختصری در مورد مارچوبــه و طرز درســت کردن آن را ملاحظــه فرمودیــد همانطور که به شما قول داده بودم در ایــن شمـــاره قسمت دیگــری از هویت این موجود استثنائی را برای شما فـــاش می کنــــم . ابتدای قرن هفدهــم میلادی ابتــدای کشت و زرع مارچوبه بــود که آنهم مانند سایــر سبزیجــات و میوه جات مورد استفاده قرار می گرفت . در این زمان شهرت مارچوبه به همة نقاط اروپا رسیده بود. در ایــن دوره زمین های زراعتــی به همیــن منظور احداث شــد که هنوز بعضی از آنها قابل کشت میباشنــد و از روی عکس هــا پیداست که در این زمـان معمولاً مردم ازمارچوبة ...

جشن تولد مارچوبه: آیا این را میدانستید؟ در اروپا از آغاز عید پاک تا 24ژوئن فصل مارچوبه می باشدو قبل از آمدن آن به بازارهای اروپا مردم بیصبرانه منتظر آن هستند و دقیقه شماری میکنند. تقریبا جشن تولد مارچوبه و توت فرنگی در یک زمان اتفاق می افتد. خیلی از مردم از خود میپرسند مارچوبه دارای چه خاصیتی می باشد (به شرط خوب درست کردن آن) با داشتن مزایای گرانبهایی مانند ویتامینهای C1 E1 B2 B6 B9 مواد معدنی فراوان مانند فسفر- ماگنیزیوم- روی- نداشتن چربی- نداشتن کلسترین- فقدان قند کارنامه خود را با معدل عالی به شما عرضه می کند.کالیوم و آسپاراگین کلیه هارا فعال می کنند علاوه براینها مار چوبه (SPARGEL) با داشتن فقط 17کالری...

آنچه برای شما جالب است: علاقمندان عزیز! در حقیقت در این قسمت جدید در سایت Fidilio آغاز فعالیت های حرفه ای خود را در رشته های آشپزی و هتل داری که هفته های زیادیست دوستان بیقرار انتظار آنرا داشته اند اعلام میداریم. تیم و همکاران Fidilio سعی خواهند کرد در تاریخی معین و بطور مداوم اطلاعاتی را در اختیار شما قرار دهند که آنها حتی المقدور با نوآوری های امروز دنیا تطبیق داشته، همچنین مورد توجه شما قرار گیرند. امروزه تقریبا در تمام کشورهای جهان پیشرفتهای غیرقابل تصور و چشم گیری در زمینه های هتلداری، جهانگردی و رستوران داری بعمل می آید که نتیجه روزافزون نیازمندیهای مردم و تقاضاکنندگان در این زمینه می باشد.     ...