پروژه تعالی رستوران - قسمت دوم
بعد از گذشت سالیان دراز از فعالیت رستوران های ایرانی، دیگر وقت آن رسیده است که مانند دیگر فرهنگ های غذایی دنیا ما هم تغییراتی در شکل و رسم سرو، تهیه و طبخ غذاهای اصیل ایرانی داشته باشیم. چرا که امروزه بنا به تنوع فراوان محصولات تولیدی کمپانی های بزرگ دنیا ذائقه افراد جامعه نیز دستخوش تغییرات فراوانی گردیده است. اگر امروز مخاطبان رستوران، دیگر جذب رستوران های ایرانی نمی شوند و در مقابل آن باز خورد و طرفداری مشتریان رستوران های فرنگی و غذاهای ملل های دیگرمیشوند خود تصدیق کننده این مطلب است. حال با این نگرش، رستوران شاندرمن دست به تغییری پر هزینه و پر زحمت زده و تمهیداتی همسو و هم مسیر با دکوراسیون مدرن در فضای داخلی رستوران، آشپزخانه ای با چیدمان و طراحی صحیح که ذاتاً محلی برای اجرای منو ای با رنگ و بوی ایرانی اصیل اما منطبق با سلیقه امروز مخاطبان و قابل رقابت با رستوران های مدرن اروپایی زده است.منوی شاندرمن منویی کم محتوی و خلوت اما پر از کیفیت و غذاهایی فوق العاده و جذاب که کمتر در دیگر منوها و رستوران ها دیده شده را برای ایرانیان سخت پسند و متعصب بر غذاهای اصیل و محلی نقاط مختلف و شاید هم کم کم از یاد رفته مردمانمان است.
.jpg)
در این منو تعدادی از غذاها به صورت همیشگی و ثابت هستند اما نکته این است که غذاهایی خاص با طراحی و پرزنتی خاص تر به صورت روزانه وجود دارد که کاملاً رنگ و بوئی نقش بسته و برگرفته از عمق خاطرات کودکی مان را در نظر گرفته است.
از دیگر نکات شاندرمن ولکامینگ این رستوران است که جزو سورپرایزهای خاص اینجاست که به وقت حضور آن را خواهید دید، که خود نشانی است از سرویس مدرن و منطبق با استاندارد رستوران های درجه یک و پنج ستاره تهران.
سعیمان براین است که تمامی نیازهای مشتریان عزیزمان را برآورده و لحظاتی خوش برای آنان و همراهان شان را رقم بزنیم و باعث شروع حرکتی جدید در صنعت غذایی و رستوران داری ایرانی مدرن باشیم.
پیشرفت کار معماری
اجرای طراح معماری رستوران شاندرمن با سرعت بالایی در حال پیشرفت است و اکیپ های کاری در 2 تا 3 شیفت کاری پیشرفت قابل ملاحظه ای رادر عرض حدود یک ماه ایجاد کرده اند.در حال حاضر بیش از 80 درصد کارهای مربوط به طراحی داخلی به انجام رسیده و تا گزارش بعدی میز و صندلی های رستوران هم به شاندرمن اضافه خواهند شد. ابزار و تجهیزات جدید آشپزخانه هم در حال ورود و جاسازی در رستوران هستند که در گزارش بعد به معرفی تجهیزات مورد نیاز این رستوران می پردازیم.
.jpg)
جذب نیروی انسانی
با توجه به منوی رستوران شاندرمن، طرح نیروی انسانی مورد نیاز برای این رستوران دو طبقه با 100 صندلی شامل افراد زیر است.
سرآشپز 1 نفر، آشپز 2 نفر، کمک آشپز 2 نفر، سوپر وایزر سالن 2 نفر، مهماندار 4 نفر، بارمن و مسئول کافه 1 نفر، صندوقدار 1 نفر، مسئول پذیرش و رزرواسیون 1 نفر. در حال حاضر، در حال مصاحبه برای انتخاب پرسنل رستوران شاندرمن هستیم و از دو هفته دیگر فرآیند آموزش پرسنل آغاز می گردد.
گزارش بعدی ما را هفته آینده درباره منو و نحوه قیمت گذاری ، پایان طراحی داخلی و معرفی لوازم آشپزخانه بخوانید.
.jpg)
مصطفی رضایی فر
1392/10/10
Borhan Nouri
1392/10/7
لادن ملک قاسمی
1392/10/9