طرز تهیه براونی

شراره سران چرخ کارشناس جهانگردی و هتلداری

مطمئنا شما هم خیلی به شکلات علاقه دارید. البته شکلات و هر چیزی که با شکلات تهیه شود. یک خوردنی خوشمزه به اسم «برانی» را می‌شناسید؟
برانی یکی چیزی بین شیرینی و کیک است. می‌توان گفت یکی از بهترین فراورده‌هایی است که توسط آمریکایی‌ها به ثمر نشسته است. این کیک در اواخر قرن ۱۹ در امریکا و اوایل قرن ۲۰ در کانادا توسعه پیدا کرد و روز به روز به طرافدارانش افزوده شد. این کیک معمولا با دست خورده می‌شود و به همراه قهوه و شیر گرم میل می‌شود.
سه روایت برای مدل‌های مختلف برانی وجود دارد. اول اینکه یک سر آشپز به صورت تصادفی شکلات ذوب شده را به خمیر بیسکوییت اضافه کرد، دوم اینکه یک سرآشپز به طور کلی فراموش کرد که آرد را به مواد خودش اضافه کند، و روایت محبوب‌تر این است که یک زن خانه دار بیکینگ پودر نداشت برای همین تصمیم گرفت برای ارائه کیکش که اصلا پف نداشته و صاف بوده راهی پیدا کند و این شد که برانی‌های این خانم به مذاق مهمانانش خوش آمد.

طرز تهیه براونی

۲۰۰ گرم کرهٔ بدون نمک
۲۲۰ گرم شکلات ۷۰%
۲۰۰ گرم شکر
۳ عدد تخم مرغ بزرگ
¼ قاشق چای خوری وانیل
۱۵۰ گرم ارد الک شده
۱ قاشق چای خوری بیکینگ‌پودر
۷۵ گرم گردو یا بادام
۷۵ گرم فندق
۳ قاشق غذاخوری پودر نارگیل
۱۵۰ گرم شکلات شیر شکلاتی ۴۰ درصد

اول از همه فر را روشن کنید و درجه ی آنرا روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
ظرفتان را به وسیله کره چرب کنید و مقداری پودر کاکائو در آن الک کنید و مقدار اضافی آن را با ضربه از ظرف خارج کنید. اگر فکر می‌کنید که ممکن است به ظرف بچسبد بهتر است از فویل یا کاغذ روغنی استفاده کنید.
بهتر است که عرض و طول ظرفتان حداقل ۲۰ سانتی متر باشد.
شکلات چیپسی تلخ ۷۰ درصدی و یا اگر شکلات تخته‌ای داشتید را خورد کنید و به شیوه بن ماری یعنی به وسیله حرارت غیر مستقیم ذوب کنید.

بعد آنرا از روی حرارت بردارید و پودر شکر و تخم مرغ زده شده و وانیل را به شکلات اضافه کرده و خوب بهم بزنید.

بعد آن را از روی حرارت بردارید و شکرا و تخم مرغ زده شده و وانیل را به شکلات اضافه کرده و خوب بهم بزنید. سپس آرد الک شده و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و توسط یک قاشق چوبی بهم بزنید. گردو و بادام و فندق خرد شده را به مواد اضافه کنید و در آخر شکلات چیپسی شیرین شیر شکلاتی ۴۰ درصدی را اضافه کنید.

همه مواد را داخل ظرف بریزید و برای تقریبا ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. بعد از اتمام کار صبر کنید تا کمی خنک شود و از ظرف خارج کنید.

نوش جان

در بخش نظرات در پایین همین صفحه غذاهایی که دوست دارید دستور پخت آنها را اینجا بخوانید، برای ما بنویسید.

1392/11/30

ممنون از این دستور پخت..من درست کردم خیلی خوب شد..فقط ۲تا سوال دارم..یکی اینکه بالاخره باید با شکرپخت یا پودرشکر..البته من با شکر درست کردم..و دیگه اینکه بافت براونی روز اول خیلی تازه و نرم بود اما فرداش با اینکه تو ظرف دردار گذاشته بودم کمی سفت شده بود و قبل خوردن باید تو مکروفر گرمش میکردم تا نرم و تازه بشه..چجوری میشه این مشکلو رفع کرد...بازم ممنون

1392/11/18

خیلی عالی و ممنون از این دستورات خوشمزه ولی ایکاش به جای واحد گرم از پیمانه استفاده کنید که برای همه هم راحتتر هست(البته اگر امکان دارد) مثل آرد

1392/11/22

من هم درست کردم، بسیار عالی بود، متشکرم از زحمات شما و اینکه این دستور پخت رو اینجا قرار دادید. فقط 2 نکته هست که گویا نویسنده محترم در متن فراموش کرده بودند. یکی همون استفاده کره کجای دستور باید باشد که الان پاسخ دادید. دوم فکر می کنم 3 قاشق غذاخوری پودر نارگیل رو اشتباه نوشتید و منظور 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو هست، چون من در پخت براوونی در هیچ جا پورد نارگیل ندیدم ، چه برای داخل براوونی و چه برای تزئین. شما هم در دستور پخت ذکر نکردید که کجا استفاده بشود. در هر حال من پودر کاکائو رو جایگزین پودر نارگیل کردم و بسیار عالی شد.

1392/11/20

سلام . ممنون از توضیحات کاملتون . من این کیک رو درست کردم. اما چند تا سوال داشتم اگه لطف کنین جواب بدین. من برای اولین بار توی آشپزخونه دست به چیزی زدم. کیک من توش یکم خیس بود و گذاشتم هوا بخوره روش خشک شد دوم اینکه احساس می کنم توش خیلی شیرین بود سوم اینکه کره رو نگفته بودین کی بریزم برای همین نصف اون مقدار رو توی مایع ریختم. ممنون

1392/11/21

@parasttt اول از همه اینکه روی کیک اگه خشک بشه مشکلی نداره و بافت کیک هم تقریبا تر هست و توی این مرحله کیک شما درست بوده .200 گرم شکر بوده وبرای این میزان ارد و شکلات کافی بوده.شاید شکلات شما شکلات تلخ نبوده و معمولی بوده . بله شکر با پودر شگر فرق داره. شکر و پودر شکر بافت خمیر و کیک را تغییر می‌‌دهند.به اشتباه در متن جا افتاده اما همان میزان ذکر شده از کره را بعد از اب شدن شکلات با هم مخلوط کنید تا در دمای شکلا ت آب شود.

1392/11/24

@okhtay متاسفانه یا خوشبخانه متن رو دوباره چک کردیم و همان پودر نارگیل بود این دستور چون دستور پایه برانی نیست برای همین در ان مخلوطی از طعم ها وجود دارد.اما سلیقه ایست هم میتوانید پودر نارگیل را بریزید هم نه چون در بافت اصلی کیک تفاوتی ایجاد نمیکند.