رستوران لا سالسا انگار تكه اي از خاك مكزيك است كه مهمان كشور ما شده. اين را شايد در نگاه اول حس كنيد. شايد از روي رنگ و روي پارچه ها و شكل و شمايل وسائل تزئيني رستوران متوجه شويد. شايد از روي حروف  آزتكي كه روي ديوار نقاشي شده بفهميد، اما وقتي به آشپزخانه رستوران سرك بكشيد و يا روي صندلي تان بنشينيد و به ديوار بلند عقب رستوران نگاه كنيد،‌ آن دیگر مطمئن می شوید. در آشپزخانه رستوران لا سالسا يك خانم مكزيكي الاصل خوش رو و خوش دست و پنجه، سر آشپز است و روي ريز و درشت غذاها نظارت مي كند. او غذاها را بو مي كشد و با شامه اش كمي و زيادي ادويه ها را مي فهمد و با تمام عشق و علاقه اش سس هاي خوش عطر و نان هاي ذرتي خوشمزه طبخ مي كند. روي ديوار هم انواع و اقسام كلاه هاي مكزيكي چيده شده است. كلاه هايي با سري كوچك و بدنه بزرگ كه آشنا ترين تصوير ما از كشور مكزيك است. البته پيش از آنكه به لا سالسا قدم بگذاريم.

لاسالسا كي متولد شد؟
ماجراي ايجاد رستوران لا سالسا بر مي گردد به 5-6 سال قبل. آن موقع خانم ژانت و آقاي عیوضی تازه از آمريكا به ايران آمده بودند و ميخواستند يك زندگي جديد را اينجا شروع كنند. خانم ژانت دست پخت خيلي خوبي داشت و هر كسي از غذاهاي او مي خورد كلي ازش تعريف مي كرد و دست آخر هم  پيشنهاد مي داد كه يك رستوران مكزيكي بزند. البته آن ها در آمريكا هم سابقه كار در رستوران را داشتند ولي هيچ وقت براي داشتن يك رستوران مكزيكي آن هم در ايران برنامه ريزي نكرده بودند. البته آن موقع ( اوايل سال 83) هنوز در ايران رستوران هاي بين المللي خيلي جا نيفتاده بودو ريسك برپايي چنين رستوراني خيلي بالا بود. اما آن قدر همه اين پيشنهاد را تكرار و اين دو را تشويق به برپايي رستوران كردند كه كم كم اين فكر براي خانم ژانت و شوهرش هم جدي شد و سال 85، لاسالسا در لواسان تهران شروع به كار كرد. آن موقع رستوران ان ها 27 متر بيشتر نبود و 12 صندلي به زور درش جا مي شد اما ظرف چند ماه، آن قدر كارشان گرفت كه رستوران اول 55 متري شد و چند وقت بعد از تهران سر درآورد و كم كم به يكي از دنج ترين مناطق تهران يعني شهرك غرب نقل مكان كرد. آن هم در فضايي نسبتا بزرگ، چيدماني كاملا مكزيكي و مشتري هاي ثابتي كه چند سال است به خاطر غذاي مكزيكي لاسالسا با صاحبان آن در نقاط مختلف شهر همراه بوده اند.

سالسا چي هست؟
اسم رستوران لاسالسا از نام يك نوع سس مكزيكي گرفته شده. سس قرمز رنگ محبوبي كه با گوجه فرنگي درست مي شود، داخلش گشنيز تازه و پیاز مي ريزند، بنا به خواسته شما تند و يا بدون فلفل است و اسمش سالسا است. لاي اول لا سالسا هم حرف تعریف مونث  است و معني خاصي ندارد. مكزيكي ها اين سس را با غذاهاي مختلف سرو مي كنند. آن ها كلا به سس اهميت زيادي مي دهند و در كنار غذاهايشان هميشه انواع و اقسام سس موجود است . به جز سس، چيزي كه در اكثر غذاهاي مكزيكي مشترك است، ذرت، لوبياي مکزیکی و فلفل سبز است. خانم ژانت مي گويد مكزيكي ها بيشتر از 100 مدل فلفل دارند و به فراخور غذاها، از آن استفاده مي كنند. آن ها با ذرت هم ده ها مدل خوردني درست مي كنند. مثلا انواع نان هاي ذرتي مثل «چالوپا» كه به شكل يك قايق كوچك است و هم به عنوان پيش غذا استفاده ميشود و هم مي تواند با مرغ و سبزيجات و ... به يك غذاي لذيذ تبديل شود. از ديگر خصوصيات غذاهاي مكزيكي يكي سبك بودن غذاست و يكي سالم بودنش. ژانت مي گويد:« من انگار كه در خانه ام مهمان  داشته باشم، همان جور براي مشتري هايم غذا درست مي كنم. هميشه روغن كم استفاده مي كنم، كره كم مي زنم، پنير كم مي زنم و سعي مي كنم غذاي سالمي به مشتري هايم بدهم».

پرطرفدارترين غذا
رستوران سالسا در روزهاي اول شروع به كارش كمتر از ده مدل غذا داشت. در واقع خانم  و آقاي عیوضی رستوران اولشان را با يك نوع برگر،  يك نوع سالاد، يك نوع پيش غذا و 4 مدل غذا شروع كردند . اما رستوران لاسالساي شهرك غرب الان 45 تا آيتم دارد كه همه شان هم حسابي پرطرفدارند اما مديران رستوران سالسا 2 غذا را محبوب تر از بقيه مي دانند. انواع «تاكو» و «فاهيتا». اگر مي خواهيد از چند و چون اين غذاها باخبر شويد، بايد بگوييم كه شما اگر بشقاب كمبو را سفارش دهيد، در واقع داريد با يك تير چند نشان مي زنيد. چون بشقاب كمبو ترکیبی از غذاهاي مختلف است. غذاهايي مثل تاکوی گوشت کوستادا گوساله، تاکوی سینه ی مرغ، به همراه برنج و لوبیای مکزیکی، سس خامه ی ترش و سس سالسا. در مورد تاکو بل هم بايد بگوييم كه اين غذا از تورتیای ذرت محتوی گوشت چرخ کرده ی گوساله، پنیر، پیاز، کاهو و گوجه فرنگی به همراه برنج، لوبیا ی مکزیکی، سس خامه ی ترش و سس سالسا درست شده و به شكل يك ساندويچ نيمه اماده است. يعني خانم ژانت اين مواد را در ظرف هاي مختلف و زيبا مي چيند و در اختيار شما قرار مي دهد و شما ساندويچ نيمه آماده تان را هم آماده مي كنيد. سیزلینگ فاهیتا هم يكي از غذاهاي محبوب است كه تركيبي از گوشت گوساله و سینه ی مرغ (گریل شده روی شعله ی مستقیم) با سس پیکو د گایو به همراه فلفل دلمه، پیاز، سس سالسا و خامه ی ترش، برنج، لوبیا ی مکزیکی و تورتیای ذرت یا گندم است كه در يك ظرف چدني سر ميز شما مي آيد و تا لحظه آخر دارد جلز و ولز مي كند.

بد نيست اين چند نكته را هم بدانيد:
1. سالسا ي شهرك غرب از اول مهرماه 90 شروع به كار كرده.
2. بعضي از مواد اوليه غذاهاي رستوران هنوز از مكزيك وارد مي شود.
3. 6سال است مديران رستوران نان هاي رستوران- كه يكي از چيزهاي ثابتي است كه در غذاهاي مكزيكي استفاده مي شود- را با دست درست مي كنند و به تازگي دارند دستگاهي را از  مکزیک وارد مي كنند كه زحمت دست هايشان را كم كند.
4. همه چيز رستوران مكزيكي است، حتي كاشي هاي كف رستوران را صاحبانش از روي كاشي هاي خانه هاي مكزيك انتخاب كرده اند.
5. مدت زماني كه يك غذاي مكزيكي طبخ مي شود خيلي كم است. مكزيكي ها هيچ وقت مثل ما روي غذايي مثل قورمه سبزي وقت نمي گذارند تا مثلا جا بيفتد. آن ها غذاهايشان را خيلي سريع آماده مي كنند.
6. غذاهاي مكزيكي – آن جور كه در بين ما ايراني ها جا افتاده- تند نيست و از فلفل سياه بسيار كم استفاده مي شود. در ضمنا خانم ژانت مي گويد ذرت مكزيكي كه ما ايراني ها مي خوريم هيچ ربطي به مكزيك ندارد.

برای مشاهده مشخصات و منوی رستوران سالسا اینجا را کلیک کنید.